山崎千央 展
『くみたてる』
2012年3月21日（水）〜3月31日（土）
定休日 月火曜
在廊予定日：3月21（水）、22（木）、25日（日）、29日（木）、31日（土曜）
ランチ 12:00〜15:00
ディナー 18:00〜23:00
GOTHAM CAFE
東京都世田谷区奥沢5-14-14
東急目黒線 奥沢駅より徒歩2分
東急東横線 自由が丘駅より徒歩7分
焼却処分はすべきではない放射性廃棄物処理の正しい戦略と方法
署名のお願い
オンライン署名は3月23日（金）まで
↑こちらで署名をお願いします。
ってshiokouji.com/に書かれてありました
塩麹のことです
こんな風に書かれてありますからね〜
使ってみたくて仕方がなかったのです
そしたら今回のチャリティーセールのサインアップシートを見ると
「塩麹」があるじゃないですか！
これは絶対に手に入れねばと思いましたよ
念願かなって手に入れました！
Kanaさんが作られた塩麹です
Kanaさん こんな貴重な物を出品してくださり有難うございました
Kanaさんが丁寧にレシピまでつけてくださったお蔭で
美味しいTilapia 塩麹焼きができましたよ！
一切れに大さじ1山盛りを塗って一晩置きました
一切れはTilapia(いずみ鯛) もう一つはじいさん用にチキンのささ身を
注意書きに焦げやすいと書かれてありましたから
お魚の薄い端が焦げ始めたのでパーチメントペーパーで
端だけカバーしました
お魚も チキンも オーブントースターで25分 焼き（broil)ました
こちらはばあさん用のいずみ鯛
とても美味しかったです
ちょっと粕漬けの風味がありました
冷凍のTilapia(いずみ鯛)が銀ダラの西京漬けに負けないくらい美味しくなるなんて
本当に魔法の調味料ですね
じいさん用のチキンささ身
じいさんも美味しいと言ったので
夜は再びチキンささ身に小麦粉をつけてフライパンで炒めました
これも絶賛でしたよ
和洋折衷で使える本当に万能調味料ですね
日本ではこんな素晴らしい調味料がスーパーで売られているのでしょうか
羨ましいです
今日は土曜日から引き続き美味しい和食を頂いて
とても良い日でした
そしてちびのヘアーカットをしなくちゃです
最後まで読んでくださりそして応援も有難うございます
『くみたてる』
2012年3月21日（水）〜3月31日（土）
定休日 月火曜
在廊予定日：3月21（水）、22（木）、25日（日）、29日（木）、31日（土曜）
ランチ 12:00〜15:00
ディナー 18:00〜23:00
GOTHAM CAFE
東京都世田谷区奥沢5-14-14
東急目黒線 奥沢駅より徒歩2分
東急東横線 自由が丘駅より徒歩7分
焼却処分はすべきではない放射性廃棄物処理の正しい戦略と方法
署名のお願い
オンライン署名は3月23日（金）まで
↑こちらで署名をお願いします。
ってshiokouji.com/に書かれてありました
塩麹のことです
こんな風に書かれてありますからね〜
使ってみたくて仕方がなかったのです
そしたら今回のチャリティーセールのサインアップシートを見ると
「塩麹」があるじゃないですか！
これは絶対に手に入れねばと思いましたよ
念願かなって手に入れました！
Kanaさんが作られた塩麹です
Kanaさん こんな貴重な物を出品してくださり有難うございました
Kanaさんが丁寧にレシピまでつけてくださったお蔭で
美味しいTilapia 塩麹焼きができましたよ！
一切れに大さじ1山盛りを塗って一晩置きました
一切れはTilapia(いずみ鯛) もう一つはじいさん用にチキンのささ身を
注意書きに焦げやすいと書かれてありましたから
お魚の薄い端が焦げ始めたのでパーチメントペーパーで
端だけカバーしました
お魚も チキンも オーブントースターで25分 焼き（broil)ました
こちらはばあさん用のいずみ鯛
とても美味しかったです
ちょっと粕漬けの風味がありました
冷凍のTilapia(いずみ鯛)が銀ダラの西京漬けに負けないくらい美味しくなるなんて
本当に魔法の調味料ですね
じいさん用のチキンささ身
じいさんも美味しいと言ったので
夜は再びチキンささ身に小麦粉をつけてフライパンで炒めました
これも絶賛でしたよ
和洋折衷で使える本当に万能調味料ですね
日本ではこんな素晴らしい調味料がスーパーで売られているのでしょうか
羨ましいです
今日は土曜日から引き続き美味しい和食を頂いて
とても良い日でした
そしてちびのヘアーカットをしなくちゃです
最後まで読んでくださりそして応援も有難うございます
コメント
コメント一覧 (44)
２００ｇの麹に、２００−２５０ｃｃの水を入れ、６０ｇの塩入れて一週間ほどヨーグルトを作る時みたく空気に触れさせて蓋しておくとできあがり、甘酒のようなほのかな香りがしてきますよ。肉も魚も野菜の漬物も超おいしいですよね。手放せない調味料です。
脂身がそれはそれは美味しく変化します。
あと、使う量はささみの写真にあるよりも少なくて（お肉や魚の1/10量で）大丈夫です。
プラスチックラップに半量の塩麹を伸ばし、漬けるものをおいて、その上に残り半量を伸ばしてぴっちり包むとよく漬かります。
麹200gで作っても、美味しくてすぐ使い切ってしまうのでうちはもう3回目を仕込みました。
色々お疲れ様でした＾＾ 疲れは取れましたか？
塩麹は私・・・甘酒から作ったんですよ
これは一週間以上作る塩麹が、たった二日で出来てしまいます
日本でも品切れが続出だったので、苦肉の策が甘酒からの塩麹ですｗｗｗ
ちょっと愚作かもしれませんが、オムレツなどはとても美味しくできましたよ♪
遠く離れたアメリカでも塩麹が流行りだしたんですか
うちのブログでも塩麹レシピUPしてますので（ささやかです）お時間があったらおいでくださいませ〜
http://www.g-dwarf.com/blog/category/6_homefood/siokouzirecipe
もちろん娘達にも送りましたが洋食主流の彼女達は
今一つ使いこなせていないようで、毎日塩麹レシピを
携帯で送ってやろうかしらと考えています（笑）
我が家で人気の塩麹レシピは豆腐サラダです。
木綿豆腐を塩麹に一晩漬けてアボカドとミニトマトを加え
塩麹で和えるだけですがこれがおいしいのなんのって！
塩麹速成法は作る時６０度くらいのお湯を使うことです。
２日目も容器ごと６０度くらいに暖めればより早くできますよ。
ちなみに北陸在住の私はこたつの中に容器をフリースで包み
置いておきました。
大ブームです♪
私は少量の酒と塩麹で手羽を圧力鍋で10分足らず。
簡単すぎて目眩がしそうですがものすごく美味しい。
汁は薄めて中華めんのスープにもなります。
今朝もお弁当用に豚肉漬けこんでたので焼いて持たせました。
みなさんのレシピも美味しそうですね。
今日は豆腐サラダにしようかな。
チブリッツさん、塩麹を作っていられる方に出会えてラッキーでしたね。
私は料理に使うのは飽きてきたので、最近はお菓子に使ってみています。カボチャとサツマイモを角切りにして、塩麹で揉んで一晩置いてからパウンドケーキにしましたよ。。あまりよく効果は分かりませんでしたが（苦笑）入れる前に拭き取ったので野菜の臭みが取れるかなと期待しつつ。
去年あたりからこちらでもスーパーやデパートで色んなメーカーが出していて出来上がったもの、自分で作る麹だけの物と多数あります。
発酵臭を抑えたい為に一切れの魚なら私は小さじ一杯軽く盛ったくらいで間に合わせています。
ご主人様用のチキンも美味しそうな出来上がりですネ
スーパーでたくさん売られてます。
私はまだ買っていないのですが、
三五八漬けの素という塩麹の親戚みたいなやつを以前買ってきて、
大根をべったら漬けのようにしてみました。
切り身の魚もおいしくなりますね。
ブログに載せて頂いて光栄です
・・はい。
chiblits さんでしたら、いとも簡単にお作り頂けます・・・・。
今度一緒にオーガニック麹で作りましょうね。
それにしても皆さん、様々な方法で塩麹を活用されていて勉強になりました!!
ありがとうございました。
麹って日本独特の物ですよね？韓国にもあるのかしら？韓国にもあるならブリストルの韓国食材店にも有るんだけどな〜。ロンドンの日本食材店でせめて麹だけでも手に入ればいいんだけど。それぬって焼くと魚もチキンも、見た目西京漬けみたくなって美味しそうですやん！（ヨダレ）
ただ酵素は６０度以上で死にますから気をつけてくださいね。我が家では去年の夏仕込んだぬか漬けがいい感じになっています。糠床に唐辛子・昆布・ニンニクなど入れてますが、今度は生姜も入れてみようかと思ってます。此処にはオーガニックの大根はないのでもっぱらキューリや人参や菊芋など漬けますが、一番気に入ってるのはセロリ！これ水も出ないしホンット美味しいんですよ。
私はかれこれ３年ほど、常備してます。
麹+麹の1/3〜1/4の塩+水で１週間ほど発酵させたものです。
（面倒なので仕込みは1ｋｇ単位です）
野菜はキュウリやカブが多いですが
一番好きなのは間引きメロンです♪♪
お肉は胸肉を長めに浸けこみ、
弱火で蒸し焼きにした鶏ハムがヘルシーでよく作ります。
サンドイッチや肴にいいのです＾＾
他、白身の魚、エビ、ホタテもＧｏｏdでした〜♪
eboshiと申します。
今まで時々レシピを拝見しては読み逃げしておりました。
今日ページの上部を見ていてふと気づいたのですが、サンノゼの気温が出てる…。
サンノゼには家族と同じくらい大切な友人が住んでいて、その人の家に３週間滞在させてもらったことがあり、サンノゼは私の第二の故郷と思っているので…。
またいつかきっと友人宅に滞在するんだと心に決めています。
塩麹、なんとそちらでも流行りだしましたか？
日本でも色々な種類の塩麹が売り出されていますよ。
私は安上がりなので麹を大量に買い込み作っていますが。
これからもちょくちょく拝見させていただきますね。
処で、今見つけたんですがコレ、３号機の水素爆発の時の作業員の記事ですが、もう戦時中の特攻隊どころじゃないですよ。東電の作業員は本当に気の毒です、気が狂う人が出てきても不思議じゃないですよ。本当に酷すぎますね。そして今も何一つ収束せずに、作業員達の被曝量は積算されている。作業してくれる人が誰も居なくなった時どうするのでしょうね。
ttp://blog.goo.ne.jp/genshiryoku_2011/e/051298a54cb81f3fc76d8a68ba87af51
「３号機水素爆発直後を東電社員ら証言」・・・河北新聞より
（2012年03月21日）
アラメダさんのところからならBerkeley Bowlが一番近いかもです。 昨日電話したんですよ！ アメリカ産の麹 Cold Mountain？だったかな 1パウンドで6ドルくらいのお値段でしたよ。もしオーガニックがいいのならネットで買えます！！このオーガニックのはKanaさんの麹と同じものだそうです。
http://www.southrivermiso.com/store/p/13-Organic-Brown-Rice-Koji.html
これと同じものがサンフランシスコのスーパーミラで21ドルで売られているそうです。
ベイエリアにも結構あったんですね！ 知りませんでした！昨日はMountain ViewのニジヤにCold Mountainというのがありました。 悦ちゃんも塩麹ファンですか！！
そうなんですね。お塩が甘いんですね。本等にびっくりのお味でした。 麹があったらお味噌もできますね！嬉しい〜
はい、未だ残っています。明日はCostcoに行くのもお魚を見てきますね！ 薩摩揚げもなくなったし、作らなくちゃですよ。
そうですか、チキンは腿の方がいいですか。 今度は腿でしてみますね。 はい、そのようにします。 けちけちと使うつもりですから。プラスティックに包むのはいいアイディアですね。
月曜日から喉が痛くなって今はちょっと咳きをしています。風邪みたいです。え〜〜甘酒からも塩麹ができるのですか！ 面白いですね。 へ〜〜〜オムレスまで美味しくできるのですか！ 本当に万能調味料ですね。
私もたくさん作って色々なお料理に使うのが楽しみです。
お久し振りです！
はやりだしたのは大分前のようです。私が知らなかっただけみたいです。 この辺りのスーパーでも麹が売られているなんてビックリでした。 なるほどFPで攪拌してとろとろにするんですね。 自分のが出来たら私もそうするかも。
わ〜凄い！ 本当に色々使えるんですね。どんなにお料理が変わるか凄く楽しみです。
本当にまだ日本でもブームなんですね！
私は洋食でも会うんじゃないかと思っているんですけど。 例えばオムレツとかパンにもお塩の代わりに。 あははは！！いいお母さんですね〜レシピを携帯でおくってあげるなんて。うちの娘もなかなか料理しないのでその気持わかりますよ。
豆腐サラダ絶対に試してみたいです！ ますます作るのが楽しみになってきたぞ！
因みに作り方は上のサイト通りにしてみようかと思っているのですがほかにも良いレシピサイトご存知なら教えてくださいね。 塩麹の作り方です。
圧力釜ですか！
私の圧力釜は最低120ccの液が必要って書いてあるんですがきさんのはどの何CCくらいのお酒で圧力がかけられるのですか。
豚肉もいいですね！これも絶対に試してみたいです。 もう今からわくわくですね。麹も手に入っていないのに はははは。
helimさんも作ったばかりですか！
どんどん広まっていますね。 そのうちアメリカ人のシェフ達も使うようになるかもですね。お醤油みたいに。
みちこさんはどちらにお住まいでしたっけ？ベイエリアならかなり今Mountain Viewのニジヤ、 Berkeley Bowl, この2箇所にはあります。マルカイは品切れでした。いつ入るかわからないと言っていましたね。
でもネットでも買えます。
オーガニックならここで
http://www.southrivermiso.com/store/p/13-Organic-Brown-Rice-Koji.html
自分で試すまえにKanaさんの本物を頂いてよかったです。
はい、自家製しか選択がないのですよ。とほほ。塩麹を売っているお店はないみたいです。麹は売られているのですが。
お菓子にも使えるのですか！
そうですね、今度の課題はどのお塩を使うかですね。 かなこさんはどんなお塩を使って作っていますか？
本当に大流行ですね。 日本だけかと思ったらアメリカでも！
これだけ流行れば出来上がった塩麹も売られるようになるでしょうね。 こちらのスーパーではそこまではないみたいですよ。
塩麹はかなり高いのではないですか。そうですね、もっと少なくしてもいいかもですね。塩麹の塩分って作り方の分量にもよるのでしょうね。
良いですね〜できたものがスーパーで売られているなんて。大根も漬けられるんですね！！嬉しいですね〜 今のところ我が家では大根は生のままそのまま食べています。じいさんがそのままが一番好きなんですよ。 どうでしょうね 塩麹につけたら。何ていうかな。
塩麹を出品してくださって本当に有難うございました！！ そうそうお塩も大切でしたね。 お勧めのお塩も知りたいですね。
本当に皆さんの塩麹活用すごいです！
お菓子にもですって！
ちょっと甘酒みたいに甘味もありましたよ。甘酒はかなり糖分が高いみたいですね。誓いさんが糖尿病予備軍にはダメだって。 でもお酒は苦手なので私は飲めなくてもOK。でもこの塩麹は普通のお塩よりカロリーがありそうですよね。普通のお塩って0カロリーだけども塩麹はお米が入っていますからね。
韓国もお味噌を作るのであると思いますよ。この辺りで売られている麹はアメリカ産なんですね。これにもびっくり。
麹は60度以上で死ぬんですか。 パン用のイーストよりは高いですね。はらさんぬか漬け作るんですか！ 菊芋と言ったら礼のジェルーサレムなんとかってアーティチョークに似ているおいもですよね！遂にぬかにつけたのですか！ 美味しそうですね！
うわ〜〜1ｋｇ単位ですか！ こちらでは450g単位で麹が売られているので先ずは450gで作ってみたいです。 と言いながら未だ麹は買っていない。
今間引きメロンを見てきました！ K1さんのところはあんなにたくさんのメロンが成るのですか！！商業用? 私のメロンはせいぜい1株に3個くらいしかつきません。場所を一杯とって。
私もお野菜をつけるのが楽しみです！！今年は絶対に胡瓜を植えなくちゃ！
初めまして！
はい、そうです シリコンバレーサンホゼのお天気です。
塩麹は大分前からこちらでもはやっているようです。 ブログ等ではよく見ていたのですがこんなに麹がスーパーでも売られているなんて知りませんでした。eboshiさんも麹はよく使われるのですが。 私は塩麹がちゃんとできるようになったらお味噌も作ってみたいです。 出来たら鹿児島の麦味噌を。 母から習って置くべきでした。
これからも宜しく！！
はい、タヒニを入れます。 Wholefoodsでオーガニックのタヒニがあるんですよ。でも最近ピーナツバターでもかなり美味しいのができることがわかりました。 EVOOも少し入れます。大体 豆からカロリー高いですからハムスはカロリー高い食べ物ですよね。 でもねTomatilloソースと半々にハムスを薄めるんです。 Tomatilloはカロリー低いですしディップも美味しくなるのでこれはお勧めです。 Tomatillo、パセリ、シラントロをミキサーでがーっと攪拌するだけですから簡単。
はらさん、この方達は今どうしていらっしゃるのでしょうか。 11人吹き飛ばされて怪我された方達も。莫大な被爆をしているはずですよね。どうしてこの方達のニュースがでないのでしょうか。私は名前をあげて称えるべきと思います。 この20人全員名前を出して欲しい。 私達は感謝してもしきれないくらいの方達ですよね。
塩麹早速作りましたよ。１週間後が楽しみです。
ネットで調べたところ麹屋さんがあるので便利でした。
メロンももちろん！
間引きの時期にメロン屋さんから安く買うんですよー
私もオーガニックのタヒニを使ってますが、タヒニってローストしたゴマの様な香りはしませんよね、きっと生だから？私はタヒニの良さってあまり分らないんですよ。それでEVOO＆ゴマ油で香りつけしたり、ある時はP・バター使ったりもしてますが、GreekKitchenでやってるの見ると、やっぱりもの凄い量のタヒニを使ってますね、あれじゃ太る訳だ。
私も日本に帰国した時に麹を買ってきて作りました。マヒマヒにたったの30分マリネしただけで、もうプリンプリンになって驚きの美味しさでした。
Chiblitsさん、下方にYouTubeを貼り付けますので、ぜひ聴いてみていただけますか？
福島県の郡山第二中学校の生徒さん達が歌っています。とても素晴らしい歌声なんです。
これらは震災前の合唱コンクールのようです。今も一生懸命練習してるのでしょうね。さまざまな思いがよぎり、込み上げてくるものを抑えられません。
http://www.youtube.com/watch?v=sxeLyl6WUKo&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=ySLLqh5rYko&feature=related
chiblitsさんへ
塩麹、ちょっと斬新な感じですが、生クリームの隠し味に加えるとコクとまろやかさが加わっておいしいですよ。低脂肪の生クリームでもそれを感じさせない味になると思います！
塩麹って、お味噌やヨーグルトと同じで、それぞれ味が違うのでいつか自分でつくってみたいなぁと思っています ^^
そちらにもみつわ、にじや、マルカイがあるのですか！！日本人が結構多いのでしょうね。
私はね未だ買っていないんですよ。ニジヤにあるそうなんですけど、又行く前に電話で確認した方が良さそうです。こちらはお天気が悪くてとても寒いの。 もう少しお天気がよくなったら買いに行こうと思っています。みちこさん！！おいしくできるといいですね！
え〜〜〜メロンはメロンやさんからですか！！写真を拝見しました。可愛いメロンですね！
今日はアボカド、ゆでたアスパラガスに塩麹 オリーブオイルで和えていただきましたよ。 美味しい〜〜〜！！！ これは絶対に塩だけじゃこんなになりませんよね。
はい、確かにタヒニは日本の練り胡麻と比べると風味がないですね。だからかえってピーナツバターの方がおいしいくらい。私はタヒニ、日本の練り胡麻、ピーナツバター あるものを入れています。
ないとどんな味になるのかな。次回無しで作ってみますね。確かにカロリー減るし。
今先 アボカド、アスパラガス、オリーブオイル、塩麹で和えました。 美味しかったですよ〜〜これはもう絶対にマヨネーズより美味しい！！！ 未だ経験が浅いのでちょっと多過ぎる傾向ありですが、塩もちゃんと効いていますね。
URL有難うございました。動画みました。泣いてしまいました。 今は皆さんどうしているのでしょう。 原発事故さえなければみな帰ってこられたのに。
生クリームにもいいですか！ 上でお菓子にも使えるって書いていらっしゃいますね。
お塩の種類でも味が変わるそうですね。李下さんも作ってみますか！！ 私も来週は麹を買いに行きたいですね。