コメント一覧 (31)

1. • 1. かえる
   • 2012年05月08日 04:41
   • チブリッツさんいじまし〜〜を
     プリンを一口食べて｢写真! 写真!｣と思いかえされたのですね。
     綺麗に半分(笑)撮れてますよ。
     クッキーもさくさくして美味しそうですね!!
     食べ過ぎに注意して下さいよ〜
     まっ、でも食べ過ぎたら歩けばいいか。じい様と連れ立ってね
     
     この場をお借りします。
     はらさん!! お帰りやす!!
     私もアナログ生活出たり入ったり。
     旦那の事心配して下さりありがとうございます
     あれはもうビョーキですから、鮫にでも喰われない限りやめません。
     昨日も波乗り行ってましたわ。
     はらさんがコメントされて皆さんドンチャン騒ぎですよ。(笑)
     昨日、ちょっと嫌な事があったのではらさんのコメント見て(遅っ!!)
     元気出ました。ありがとう〜。体に気を付けて下さいね。
     
2. • 2. daysofWLA
   • 2012年05月08日 04:45
   • やっぱり、麹をいじり始めるとお味噌造りに親近感が沸きますよね。自分では腰が重いですが（笑）、Chiblitsさんのお味噌づくり楽しみにしています。
     
     以前マクロビオティックの教室に行った時に、白砂糖の替わりに甘酒、米飴、メープルシロップ、アガベネクターなどを使うというのを知りました。（卵、乳製品も使いません）
     以来、マクロビは実践しないまでも砂糖はほとんど使わなくなっていたのですが、それからだいぶ経って、塩麹や甘酒など発酵食ブームになり、その利用法が別の方面からじわじわ広まってきているなぁと、興味深く見ています。
     夫は北陸出身なので、小さい頃から普通に塩麹も使われていたそうで、「どうしてあんな古いものが人気になるのか」という感想だそうです。
     Kojiがこちらで割と普通に手にはいるのも、日系移民の方達がお味噌などを手作りした名残なのかなと考えてみたり、、、。面白いですね。
3. • 3. tekuteku2011
   • 2012年05月08日 06:05
   • chiblitsさん！
     プリン、よさそうですね。私もさっそく作ります。甘酒も作ってみようと思います。
     
     塩麹＋豆腐！！！できました〜〜〜
     おいしいですね〜〜お醤油要りません。
     
4. • 4. AISHA
   • 2012年05月08日 08:48
   • 甘酒を砂糖代わりに…なんて昨年ずっと作っていたのに　思いつきませんでしたよ。
     情報はありがたいですね〜＾＾
     お豆腐と塩麹。
     是非やってみたいです。
     次はお味噌ですね。＾＾
     お味噌作りは面白いですよ。
     発酵して行く過程を見ていると　生きているんだよね…とつくづく思います。
     うちは出来上がった頃に　発酵を止める為に冷蔵庫保存しますが、それでも低温で少しずつ熟成して行きます。
     手作り味噌を食べるともう市販のモノは食べられなくなります。
     だってず〜っとスーパーの棚に常温で並んでいるのに、何故発酵しないのでしょう…
     自分で作って初めて分かる事もありますねぇ。
     この時期に仕込むと丁度イイですね。
     味噌が好きな温度なので発酵が進み　３ヶ月位から食べられるようになります。
     そうそう、私も色々やってみましたが　タッパーや大きな容器で作らないで　頑丈なラミジップ袋で作るのがベストでした。
     袋ごとひっくり返したり寝かしたりと向きを変えてあげれば重しもいらないし、直接空気に触れないので　上部に振り塩もいらないしカビも生えないです。
     （なによりも発酵状態が良く分かるので）
     容器で作るとたいてい上部にカビが出て　それを取りのぞいてまた振り塩…となって段々塩分が増えてしまうんですよ。
     参考まで。
     
     トコロで…じいさん様はお味噌の香りって平気ですか？
     友人夫妻は（旦那様はアメリカ人でサウスダコタ在住）醤油は馴染んでいるので大丈夫だけど　味噌は駄目…って言っていました。
     はやり独特な発酵臭のせいでしょうかね。
     
5. • 5. みいぼ
   • 2012年05月08日 10:22
   • 知らなかった世界です(^_^)
     甘酒を砂糖代わりにするなんて。本まで出ているのですね。
     甘酒大好きだから　時々市販のを買ってます。母が小さい頃こたつで甘酒作ってくれたよね、と、おもいながら、　その母も最近は市販のを買っていますが、、
     皆さんに遅れをとらないように　がんばってみよう
     
6. • 6. tenchan
   • 2012年05月08日 12:16
   • 砂糖があまり手に入らなかった時代、
     こうして甘み調味料を作っていたのでしょうね。
     
     糖類は体の中でゆっくり分解するもののほうが
     健康に良いと聞きました。
     麹の自然の甘みはきっと体に良い影響を与えるのでしょうね。
7. • 7. Cuper
   • 2012年05月08日 12:43
   • お酒はさっぱりだめなので、甘酒に興味はなかったのですが・・・う〜んクッキー♪やっぱり作ってみようかしら。（しかも甘酒にはアルコールが入っていないことも知らなかった。無知ですね。）
     
     お味噌も美味しそうですねぇ〜。
     そうそう、昨日Nijiyaに行ったら・・・やまほど麹が売っておりました！嬉しいですね。
     
8. • 8. Ｍａｋｉｋｏ
   • 2012年05月08日 13:33
   • こんにちは。塩麹で豆腐を漬けてみました！！！
     激うまでビックリしました。
     4歳の息子が「美味しすぎる！！！」と言って半丁以上一人で食べてしまいました。
     鶏肉との相性も抜群だし、、今までの調味料は一体何だったのでしょうか？？？
     私も自分で作ってみようと思います。
9. • 9. Miyuki
   • 2012年05月08日 15:17
   • すーばーらーしーーー！です！！
     すぐ本を注文されて、すぐ作ってしまわれるところ、さすがchiblitsさんです〜〜ｖｖ
     まだクッキーには手を出してないのですが、クラッカーのような、というじいさまのお言葉で、絶対次はクッキー、と心に決めました。
     このお人形の型が、また良いですねえ♪
     
     次はぜひ味噌に挑戦してくださいませ！
     chilibtsさんなら絶対美味しいのを作られますよ。
     ところで↑のAISHAさん、初めまして！ お味噌を袋でというのは、目からウロコでございました。一度チャレンジしてみたいです、ありがとうございました〜。
10. • 10. スーパーももちゃん
    • 2012年05月08日 19:42
    • うちは塩麹だけですが、甘酒も気になります。
      
      職場の節分会で甘酒が出ましたが、味見でおなかがいっぱいになった経験があります。
      
      意外と使えるかもです！！
11. • 11. みちこ
    • 2012年05月09日 01:25
    • 甘酒を作られたときのコメントの返信に感謝です！
      体にいいとばかり思って毎日飲んでいた酒かすの甘酒が血糖値を上げていたとはびっくりです。砂糖は殆ど加えないで飲んでいたので大丈夫だと思っていたわけです。これからはチブリッツさんの甘酒を砂糖代わりに使うことにきめましたよ。
      ありがとうございま〜す。
      
      
      
      
12. • 12. メイ
    • 2012年05月09日 04:50
    • chiblitsさん、こんにちは。
      ブログが元に戻りましたね、でも全然違和感なく普通に読んでおります。やっぱりこちらのデザインが『カルフォルニアのばあさん』ブログって感じがします。でも、chiblitsさんは「変えるのだ！」ですよね。楽しみ楽しみ。
      ははは、そうね、淡い色のバックに慣れたせいか、この白いバックはちょっと目にチカチカしますね〜。
      
      私も、甘酒は飲むことしか考えていなかったです。
      しかも甘酒は苦手なので、５月５日の記事を読んで「chiblitsさん、いよいよ甘酒にも挑戦か！」と感心はしたものの、まぁ私は甘酒は別にいいかな〜、と思ったのです。
      そうしたら記事の最後に「お料理に使う」とあるじゃないですか！
      え、え、え、お砂糖の代わり！
      
      これはどうするのか興味津々でした。
      スイーツにも使えるのですねぇ、これはやっぱり挑戦してみたいですね！
      
13. • 13. sacchicchi
    • 2012年05月09日 06:20
    • 甘酒のクッキー、お味の想像がつきませんが、おいしそうですね。プリンもおいしそうです。すが入ってないのが、さすがですね。
      
      今夜はカリフォルニアばあさんのほうれんそうのラザニアです。
      
14. • 14. Chiblits
    • 2012年05月09日 09:50
    • かえるさん
      そうですよ！よくやるんです。それで撮り損ねたお料理が沢山あるんですよね。
      はい、何でもほどほどじゃないとですね。
      かえるさんは南カリフォルニアのびーちに近いのですね。　北カリフォルニアの海水は冷たくてウェットスーツ着てサーフィンしています。そちらの海も冷たいですか。
15. • 15. Chiblits
    • 2012年05月09日 09:58
    • aysofWLAさん
      私ね　Miyukiさんの「お味噌は甘酒よりも感嘆ですよ」の一言で作ろうと思いましたよ。
      一度自分で作ってみるとそんなものかもしれませんね〜。
      マクロビオティックで甘酒をつかうのですか！！私は何もお勉強していないのできっと滅茶苦茶な組み合わせになるかもしれませんね。　例えば今回のバニラエッセンス。　何処にも使われていないのですがこの本はマクロビだから？？
      マクロビは乳製品は使わないのですか。　でもお魚お肉はOKですよね？
      そうでしょうね〜。昔はこれが普通に使われていたのでしょう。凄いですね　昔の人の知恵は。　それがどんどん西洋の影響を受けて変わっていったのですね。
      私もそう思います。日系人の方は昔は皆さん自分でお味噌を作られたのでしょう。
      
16. • 16. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:00
    • tekuteku2011さん
      うわ〜〜tekuteku2011さんも両方できたのですか！！凄い！　ほんと！お醤油もケチャップもいらないですよ。　暑くなってきたので早くできますね。私は昨日甘酒を瓶に小分けして冷凍にしました！！
17. • 17. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:08
    • AISHAさん
      AISHAさんはお味噌を作っていらっしゃるのですか！！　へ〜出来上がっても冷蔵庫の中で醗酵を続けるのですね。　冷蔵庫の中には既製品のお味噌がありますけどこれには醗酵と止める何かがはいっているのでしょうか？
      うわ〜〜手作り味噌ってそんなに美味しいのですか。楽しみですね〜。
      そうなんですか。お味噌は今頃が良い時期なのですか。これからわからない事が出てきたら教えてくださいね！　頑丈なジップ袋ならありますあります！！　へ〜〜ひっくり返るのですか。　なるほどね〜〜。先ずはネットでわかりやすい作り方を探して見ましょう。
      さぁ〜お味噌って作った事がないですからじいさんが平気かどうかわかりませんね〜。でも最近は鯖を家の中でやいても文句を言わなくなったので大丈夫と思います。でもジップ袋に入っていても匂いがしますか？
18. • 18. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:15
    • みいぼさん
      私も甘酒がお砂糖代わりになるなんて思いもしませんでしたよ。　これもMiyukiさんからですけどリンゴジュースをお砂糖の代わりというのは聞いた事がありましたけど。
      甘酒の市販で思い出しました！昨夜ローマ字で甘酒って検索したのですよ。　娘に栄養の情報を送ってあげようと思って（英語の）そしたら　何と！！　甘酒ドリンクって売られているんですよ！　苺風味とかバナナ風味とか色々あるのです。　これはアメリカなのかどこなのか調べませんでしたけど。　結構アメリカでも飲まれているのかも知れませんね。
19. • 19. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:19
    • tenchanさん
      そうなんですね〜　昔は日本ではサトウキビも栽培されていなかったでしょうし。　でも子供のころは鹿児島ではさとうきび栽培は多かったように思います。よくサトウキビの固いのを感でちゅーちゅーしましたよ。
      麹の甘味はきび砂糖よりも体に良いのかもですね。
20. • 20. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:22
    • Makikoさん
      こんにちは〜
      お豆腐つけましたか！！ほんと！激うまですよ。　私もつけて今日は3日目かな？　今夜は少し食べてみます。　あははは4歳児が美味しすぎるですか！！　子供にもきっと良いと思います。子供の時に納豆を沢山食べると頭が良くなるって聞いた事があってテレビでも見たのですが麹菌だってそんな力がありそうですよね。　今まで調味料は片付けましょう。
21. • 21. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:26
    • Miyukiさん
      私はどういうきっかけでだったか覚えていませんがMiyukiさんのブログを発見してからもう5年ほどになります。その間　色々とためになる情報を沢山頂き我が家の食生活にどんだけ良い影響を与えてくださったことか。　私は実際に取り入れるまでにかなり時間がかかるのですが、最近はね　舌が敏感になったように思うんですよ。　自然のものとそうでないものがわかるようになったような気がするんですよ。自然のものが美味しいのです。　それでもまだまだかな。ケチャップを入れるとあっ美味しいって思う事も未だありますから。
22. • 22. Chiblits
    • 2012年05月09日 10:31
    • Cuperさん
      私もお酒はさっぱりですから甘酒をお砂糖の代わりに使うと聞いても興味がなかったのです。火を入れるとアルコールが飛ぶからいいのかなとか思っていました。そしたら米麹の甘酒はアルコール無しっていうじゃないですか！！これなら作ろうと思ってのです。酒粕で鮭をつけて顔が真っ赤になったくらいですから。
      ふふふふ　ニジヤは沢山仕入れたのですね。私は本をとりに行った日にミツワによったのですがミツワにも沢山ありましたよ。又1個買って来ました！！！
23. • 23. Cuper
    • 2012年05月09日 10:49
    • えっ！ミツワありましたか？！
      木曜日行ったときには全くなかったのに。。
      （金曜日はマルカイに行ってなくて、日曜日にニジヤで巡り会えた〜♪と喜んでいたんですがね。）
      
      Chiblitsさんもアルコール苦手なんですね〜。私は梅酒ゼリーで真っ赤かです。
24. • 24. AISHA
    • 2012年05月09日 10:57
    • 私は九州味噌が好きなので麦麹を混ぜて作ります。＾＾
      
      ラミジップを使った味噌作りはコチラが参考になります。
      http://www.ikedayamiso.com/
      減塩をしたくても　振り塩で段々塩分が高くなるのが気になる方には　ラミジップお勧めです。
      何よりも２ｋｇ位の単位で入れられますから　作って手で触れることなくそのまま保存出来るのが最大のメリットでしたね。
      今まで一度もカビが出た事は無いです。
      袋に入っている時は　匂いは全く大丈夫です。
      かえって容器で作った時の方が匂いは漏れますね〜
      発酵が進むと袋が膨らんで来るので　時々空気抜きするんですけどね、その時に麹と味噌の良い香りがふあ〜っとするんですよ。＾＾
      私、こういうモノって冬に仕込むモノだとばかり思っていました。
      でもそれって良く考えたらお酒ですよね？（笑）
      私が一番好きなのは　この季節に仕込んで８月位に食べると　塩辛さはスッカリ抜けててアッサリとした暑い季節に丁度良い味噌で食べられて、冷蔵庫の中に移しても　段々　冬に向けて発酵も進みコクが増していくんですよ。
      ウチは５ｋｇずつ年に２回仕込みます。（冷蔵庫に入らないから（笑））
      生味噌のままお野菜に付けて食べたら最高ですよ〜　
25. • 25. かえる
    • 2012年05月10日 05:02
    • チブリッツさん
      こちらの海もまだ冷たいみたいですよ。
      まだウェットスーツ着てやってますね。
      最近、自分が少しお太りになられたのに(笑)
      ｢ウェットスーツが縮んだ｣ですと
      ゴムって伸びるんじゃないの？と思いますがね〜。(笑)
      今年も新しいボードを買うんだそうです。
      そのお金はどこから出て来るのやら？
      ｢へそくり｣って言ってましたがね。バレてしまえば｢へそくり｣の
      意味が無いんとちゃうの？
      正直な旦那で良かったです。さあ〜、それで何か買ってもらおっと。
      
26. • 26. Chiblits
    • 2012年05月10日 05:06
    • スーパーももちゃん
      今日は血液検査の結果が出たので打ちのめされています。　ますます甘い物禁止です。
      このままいけば糖尿病。
      もうお菓子は止めてお料理だけに使います。
27. • 27. Chiblits
    • 2012年05月10日 05:10
    • みちこさん
      そうですか！！！みちこさんはこちらの方が好きですか！　新しいデザインをなるべく前のように維持してかえるようにしてみようと思っています。　というのは新しい方がナビゲーションがよく出来ているんですよね。このページの下に次ページへがないのですよね。
      でもフォントはこちらの方がいいようですね。矢張り背景は白じゃないほうがいいですよね。
      甘酒はそんなにカロリーがたかいのかしら。ちょっと調べてみなくちゃ！　糖尿病予備軍になりました。　今日から又歩くぞ〜〜〜
      もうお菓子は止めです。　お料理だけに使います。
28. • 28. Chiblits
    • 2012年05月10日 05:15
    • sacchicchiさん
      甘酒クッキーは上品な甘さで好きです。
      プリンもケークサレもおいしかったですよ！！　ケークサレはず〜っとネットで見ながらもどんなものだろうと気になっていましたので興味津々でした。　
      プリンは蒸してはいないのですよ！　寒天と他の材料で固めてあるのです。寒天ってわからないのは寒天だけではないからでしょうね。
29. • 29. Chiblits
    • 2012年05月10日 05:18
    • Cuperさん
      はい、ミツワにも数個ありましたよ。　3ヶ月前に電話で問い合わせた時はなかったのですが。　マルカイにもなかったですか！　マルカイは日本から取り寄せているようなことを電話で言っていましたけど本当かしら？　日本からなかなか商品が届かないと言っていました。
      私も梅酒ゼリーで赤くなるタイプですよ。
30. • 30. Chiblits
    • 2012年05月10日 05:29
    • AISHAさん
      私も九州味噌が好きなんですよ！
      薩摩の麦味噌が一番好きです。
      今作り方の動画を見ました！出来そうですね。ところで質問ですが大豆はどのようにしてつぶすのですか？　プードプロセッサーでは空気が入ってだめですか？
      そして発酵温度はどのくらいが良いのですか？　室温ですよね。　どんな温度が一番良い発酵温度なのでしょうか。　
      私も仕込みは春頃って母から聞いていましたけど今でも大丈夫なのですね！　こちらの夏は涼しいので発酵はどうでしょうね。　
      今度買ってきた米麹はおみそを作ります！！　
31. • 31. AISHA
    • 2012年05月10日 07:46
    • 麦味噌、美味しいですよね〜
      お味噌汁を作る時　味噌漉しで漉すなんて勿体無いから　お椀の底に残った麦カスまで飲んじゃいます。（笑）
      
      大豆の潰し方ですが　みんなソレゾレのようです。
      私の場合はフープロで。
      大きなフープロでは無いので　何度も何度も…^_^;
      友人は厚手の大きなビニール袋に入れて足で踏むとか…
      また別の友人は　ソーセージを作るミンチ機の様なミキサーで…
      
      潰す過程よりも　大豆の茹で加減の方が大事な様です。
      指で押した時に　抵抗なくねち〜っと潰れるまで茹でるのが肝心。
      私は大鍋でコトコトコトコト時間を掛けて茹でます。（水が足りなくなったら足す）
      圧力鍋は早いですけど　大豆って茹でると物凄い泡が出ますから　後の始末を考えるとノンビリ煮る方が結果的に楽です。
      
      発酵温度の事ですが　私は味噌が無くなるタイミングで作っているので色々な季節に作ってます。
      暑い時期に作れば発酵が早くなって３ヶ月位から食べられるようになり、寒い時期に作れば遅くなって半年位から食べられるようになります。
      その動画のサイトに書かれていましたが、味噌は人が心地良いと思う場所や温度が好き…との事。
      なので発酵中はキッチンに置かず　居間にかごに入れて置いてあるんですよ。
      風も通りますしね。
      夏は家人一緒にクーラーにあたり　冬は暖房されて…
      なかなかのVIP待遇です。^_^;
      目に付くところにあると　忘れずラミジップをひっくり返す事が出来るし。（笑）
      
      涼しいカリフォルニアの夏でも…今仕込めば９月頃には食べられるのではないでしょうか。＾＾
      頑張ってくださいね〜
      
      大きなボウルは必須です！！