サワークラウトは西洋のキャベツのお漬物と言ったところでしょうか
Wiki からの情報です
キャベツと塩だけでできます
でも他に加えても良い物↓
★人参 リンゴ クランベリーは醗酵を助けたり 腐敗を防ぐ働きがあります
★ピーマン ビーツを入れて色付けができます
★冷蔵庫に1週間保存で食べられますが 置いている時間が短いと乳酸菌も少ないです
★ドイツでサワークラウトを料理する時 キャラウェーの種やjuniper berries（ねずの実） リンゴ 白ワイン等が使われます
作り方
(1)使う道具を綺麗に洗剤で洗います
キャベツも一番外の葉が汚れていたら 除いて 玉のまま綺麗に洗います
🔴キャベツ 中サイズ1玉 970gでした
(2)キャベツは細い千切りにして 下記の材料と良く混ぜて 1時間ほど置く
リンゴは入れなくてもいいです
🔴千切りキャベツ 970g
🔴塩 大さじ1
🔴キャラウェーの種 あれば
🔴黒胡椒 粒のまま 適量
(3)冷凍バッグに入れてしっかりと空気を抜いて
重石を置く
室温（18度〜23度位）で3〜4日後 泡が沢山見えてきます
水が沢山でたので途中で蓋付きの瓶に入れ替えました
20度C位の温度でゆっくり醗酵させる方が良いそうです
色々な種類の乳酸菌が育つそうです
4日目 泡が一杯立っています
室温20度Cで4日〜10日 醗酵 させます
その後は冷蔵庫保存
量が多い場合は2週間〜4週間 醗酵させますが
少ない場合は 割と早く醗酵が進みます
これで醗酵終わり・・・と決める事はできないので あくまでも
自分の味覚で美味しいと思った時に冷蔵庫で保管するのが良いと書かれてあります
ハンバーガーやチキンサンドに挟むととても美味しいです
ビーガンで乳製品を食べない方には とても良い乳酸菌ですね！
隠れ糖尿病で食後の血糖値を計っていますが
驚く程 血糖値を抑えてくれます
もう手放せないです
ここのサイト（英語：National Center for Biotechnology Information）に寄ると
◎7.5°Cの冷蔵庫では殆ど醗酵しない
この温度ではLactobacilli と pediococciは育たない
6カ月後でも醗酵は完成しない
◎18°Cの場合 20日後に酸度（1.7 to 2.3%）は最高に達する
酢酸：乳酸＝1:4
◎32°Cの場合 8〜10日後に酸度（1.7 to 2.3%）は最高に達する
殆ど全部が乳酸
我が家の室温は朝18度位〜 昼は22度位です
4日〜5日カウンターに置いたまま醗酵させていますが
5日目はかなり泡が立ってきて
酸っぱいです
上記のサイトに寄ると酸味 風味は塩の量で変わるそうです
3.5%に塩を増やすとLactobacillus brevisという菌が増えて酸っぱくなると書かれてあります
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コメント
コメント一覧 (17)
ザワークラウト、大好きです。
ドイツ料理屋の付け合わせの定番ですよね。
お店によって味も違いますが、美味しい店のはメインを凌駕してますね。
クミンシードかと思ってたら、キャラウェイなんですね。中東ではスパイス類が激安で種類も豊富。キャラウェイシード、100ｇ入りで120円くらいです。あまり使用頻度が無いので、1袋買えば1年以上持ちます（笑）
Chibilitsさんの低温発酵パンが作りたいのですが、どうにも時間が取れない。よし！明日、頑張って仕込んでみます。
いつも貴重な情報を有難うございます。
ザワークラウトってお酢が入っていないのですか⁉︎
乳酸菌の酸味ですか⁉︎
私が無知過ぎでしたが、すごくびっくりしました！
日本人には、ヨーグルトなどの動物性の乳酸菌より、植物性の乳酸菌がいい、とTVで観た事があります。
ぬか漬けが苦手な私ですが…ザワークラウトに挑戦してみたいと思います。
と言うのも、夫の尿酸値が高くて、それには乳酸菌を摂取するといいらしいんです。
今はヨーグルトを出していますが、これならばすぐに夕食の一品に出すこともできますし、一石二鳥です！ローカロリーなので、アラフォー夫婦にはもってこいです。
私は瓶入りのサワークラウトと ドイツ祭りでソーセージと一緒に食べたことがあります。 二つとも味がかなり違ったような。 私は瓶入りので美味しいと思いましたけど。
アメリカでも中東のお店にいくと驚く程スパイスが安いです。 直輸入なのでしょうね。 キャラウェイシード 入れて良かったです。
私も夕べ又 全粒粉と半々でパンを仕込みました。 今日はピザにするか パンにするか迷っています。
そうみたいですね。 かなり酸っぱくなりました。 今日は写真を撮っておみせしますね。って明日になりますね。 確かに乳酸菌というと牛乳だけと思ってしまいますが キャベツでもとれるなんて私もびっくりしましたよ！
でもちょっと塩っ辛いのでこの辺りは研究の余地ありです。 私が瓶入りで買うサワークラウトはもっと塩からくなくてマイルドです。
え〜〜尿酸値が高い人に乳酸気がよいのですか！ 確かに食事の一品にはなりそうです。 和風が良いなら 昆布とか入れたらどうでしょうね。 和風サワークラウトにしたりして。
え〜〜 キャベツって丸くないですか？ 我が家でできたキャベツも丸でしたけど。
種類が違うのでしょうかね。
キャラウェーの種も加えたので「おぉ〜、これが手作りのサワークラフトというものなのね」と息子と話していましたよ。
息子が食物アレルギーはないのですが、アレルギー体質で７年ほど前にアメリカ人のヒーラーさんから「牛乳を止めてみて」と言われてやめたので、これからはサワークラフトで乳酸菌を摂ることができます(^_<)
パートナーもセミベジタリアンなので、お代わりして食べていました。
また一つレシピが増えて嬉しいです<(_ _*)>
新たなレシピありがとうございます！
今仕込み終えたところです
それとりんご🍎大安売りがあったので
塩のみ、りんご入り、と作らせて頂きました
お二方は今待機中です
とても楽しみです٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
作られましたか！ 我が家では人気がイマイチです。 じいさんは市販のも食べなくなりました。 もともとサワークラウトは好きな物ではなかったみたいですが 私は毎食たべていますよ！ サプリメントの気持ちで。 体に良いと聞いたら食べないのが勿体ないです。
それにこの酸っぱいサワークラウトを食べると血糖値があまり上がらない感じなのですよ。 昨日はピザを食べたのですが 上がっていないのです！ とても体に良いと思います。
まるるさんの実践力に脱帽です。 何でもどんどんトライされるのですね。
私もこれはいいかも・・・と思う事を実行していかなくちゃです。 何だかしたい事が多過ぎて何をしたらいいのか分からなくて一日が過ぎてしまいます。
酸っぱいものはなんでも大好きなのですが市販のザラークラウトは塩分やら保存料などが気になって。。貴重なレシピの掲載ありがとうございます。Chiblitsさんのブログに出てくるものはすぐに真似して作りたくなります。今日、スーパーに行ったらコールスロー用のシュレッドされたキャベツ（人参が入っている物）14 OZが1袋1ドルもしませんでしたので3袋とキャラウェイシードを買ってきて一番大変であろう千切りの作業を端折って早速漬けてみました。約1.2�圓任垢�水がずいぶん出てきてかさがかなり小さくなりました。重石はもういらないかな〜なんて思ってますがどうでしょう？CA州より北なので温度が最近は41度から最高でも63度ほどなので家の中でも一番温度の高そうなところを探してます。発酵までにしばらく時間がかかりそうです。出来上がりが楽しみです！
明後日はThanksGivingで、周りはもうワサワサしてますね〜
日曜日にChiblitsさんのこのレシピ通りに、作って見たのですが。。。
1日目に泡がたくさん出て来ましたが、
2日めの今日は、泡が引いてしまい、なんだか黒ずんで、洗剤の匂いのような変な匂いがジップロックバックから漂ってきます。Chiblitsさんのこの写真のようなザワークラウトじゃないのです。
昼間の気温は80度F、夜は７７度Fです。
４日間は様子見た方がいいでしょうか？それとも冷蔵庫に入れた方がいいのかしら。。。
大丈夫と思います。 私のは今カウンターで5日目ですが上の方は少し酸化してきて茶色っぽくなっていますが 冷蔵庫に入れていても段々薄茶色っぽくなって5カ月後とかは緑は全然残っていません。 う〜ん 洗剤の様な匂い・・・ ちょっと待ってください。 匂いをかいできます。
う〜ん 洗剤という匂いじゃないですね〜。 酸っぱい匂いです。市販のサワークラウトの匂いです。 凄く美味しそうな匂いではないですよね。泡は沢山は出ないです。 スプーンでぎゅ〜っと押し付けて水を出したらその時泡が一緒に出ませんか？その程度です。 何もしないのに上から泡が沢山見える状態ではないです。 80℃というとちょっと高めですかね〜。カーリーさんはどのあたりにお住まいですか。 ここより南ですね。 こちらは日中部屋温度は70℃いかないと思います。それで発酵も遅くて今日は5日目。 食べましたけど明日当たり冷蔵庫に入れようかなと思っています。 そうですね 4日目は冷蔵庫の中でゆっくり醗酵させたら良いかもですね。 だいたいは低温でゆっくり1月くらいかけて醗酵するのが本当みたいです。 確かＷｉｋｉでそう読んだような記憶があります。
私は南フロリダに住んでいます。共働きなので、日中はエアコンを８０にまであげて、夜は７７に下げています。
おっしゃる通り、ぎゅっと押すと泡が出る感じです。
昨日は失敗したのかな〜と思い、がっくりしておりました。
冷蔵庫に入れて様子を見ます。本当にありがとうございました！
Happy Thanksgiving:-)
南フロリダですか！ え〜〜〜〜 今頃でもエアコンがいるのですか！！そうですよね〜 ここよりかなり南ですからね〜。 ぎゅ〜っと押すと泡が出るならＯＫです！ 冷蔵庫でゆっくりと醗酵させた方がいいかもですね。 書きましたっけ？ Ｗｉｋｉで作り方を調べた時確か理想的には65℉で1月2月と醗酵させるのが良いような事が書かれてありました。 確か乳酸菌がマックスになるのにそのくらいかかると書かれてありました。 私 4月に日本に行く前に作って 帰って来た時冷蔵庫に残っていたのですが半年たっても全く悪くなっていなかったです。 全部食べ切りました！
ザワークラウト初挑戦です。
漬けこむまでは気楽でしたが、発酵の過程が良いのかダメなのか？不安でした。コメントも参考になりました。
最後に落ちたのは自分が美味しいと思う事。お腹がキュルキュル音を立ててます(嬉し泣)
袋から器に移してレーズン入れました。発酵に役立つかな？