2021-09-08-bread15

自分がやっと美味しいフランスパンを焼けるようになった時
本当に嬉しかったので　その思いを少しでも多くの方にと思って
今日は過程の写真を何枚も撮りましたよ

チャバタの生地を2倍量です

気温25℃　
（1）下記の粉をボウルに合わせてスプーンで良く混ぜます
　
🔴強力粉　350g
🔴全粒粉　100g　全部強力粉でもOK
🔴砂糖　小さじ4
🔴塩　小さじ1+1/2
🔴ドライイースト　小さじ1/2

（2）水を加えて硬いへらでしっかりと折りたたむように混ぜます

🔴水　400cc　87%

2021-09-08-bread13

2021-09-08-bread14

（3）大体まとまったらラップでカバーして　タイマーを15分セット

（4）15分後　へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます
再びラップでカバーして15分おきます

（5）15分後：生地を7回〜10回くらい折りたたみます　
又ラップをして15分おきます

（6）へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます（3回目）
３回目にはグルテンが出てきて生地が纏まってきます

ラップをして1時間半　約30℃で発酵させます
オーブンの醗酵機能を使いました
25〜26℃の室温の場合は2時間位がいいでしょう

（6）第一発酵終了　
発酵籠にしっかりと粉を振るっておきます
発酵籠↓　すり鉢に綿布を置いて粉をたっぷりと振ってもOKです
2021-09-08-bread1


グラスのボウルから　発酵籠に移動させます
ここが少し説明がややこしいので　下の動画をご覧ください

生地の端　全体に粉を振りかけて　端にスケッパーを入れてボウルから生地を離します

2021-09-08-bread12

一周したらコイル・フォールドをします
コイル・フォールドとは両手で生地を持ち上げて　ボールから完全に生地が離れたら
たたむように元に戻します
これを2回します

コイル・フォールド


ここでは2回して　3回目に持ち上げる時は　直ぐに生地を逆さにして
発酵籠に折り目が下に　とじ目が上に来るように移します
手早くしないと生地がだらりとしています

2021-09-08-bread9

生地をしっかりと閉じて　上から軽く粉を振るいます

2021-09-08-bread8

プラスティックに入れて　10分カウンターに置き
10分後に　オーブンの予熱を始めます
オーブンは260℃（500℉）に設定して　同時にピザストーンを入れて
一緒に予熱します
クレイベイカー（テラコッタ・オーブン）を使う場合はピザストーンは必要ないです
ピザストーンの代わりに　クレイ・ベイカーを蓋ごとオーブンに入れて予熱します

先ず発酵籠の上に　ベーキングペーパー（partchment paper）を置いて
その上にピザ用網のような薄い板を置いて

2021-09-08-bread7

逆さにして　生地を出します

2021-09-08-bread6

剃刀でクープを入れ　開いたところにサラダオイルをたらします

2021-09-08-bread5

この網のまま生地に水を振りかけて　ピザストーンの上に置いて焼きます

クレイ・ベイカーの場合は　熱くなったベイカーをオーブンから出して
ベーキングペーパーのまま生地をクレイベイカーの中に入れ

2021-09-08-bread3

直ぐに蓋をしてオーブンに入れます
クレイ・ベイカーは中で蒸気が出るので（生地から）水を振りかける必要はないです

直ぐに230℃（450℉）に落として40分焼きます
クレイ・ベイカーの場合は20分後に蓋を取ります

2021-09-08-bread2

温度計があったら　パンに差し込んでパンの真ん中をチェックしてください
93℃（200℉）あったら焼き上がりです

これはピザストーンの上で焼いた場合

2021-09-07-bread1

これはクレイ・ベイカーで焼いた場合

2021-09-08-bread17

余り変わらないですね
クレイ・ベイカーの方がクラスト（外）が硬いです

今夜は最高のサンドイッチでした
手作りのパン・ド・カンパーニュ に家庭菜園のお野菜！
もうどこのサンドイッチより美味しかったです

2021-09-08-bread16

こちらで応援してね！　嬉しいです

recipe_blogblog2 blogmurahomecooking

タグ ：
#パン・ド・カンパーニュ
#チャバタ
#フランスパン
#発酵籠
#クレイベイカー