2021年03月11日

初めて圧力釜で粒餡

圧力釜の便利さに再度目覚めました

この前はあの大量の骨付き豚肉の骨を40分圧力釜で煮て

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そのコラーゲンたっぷりの出汁でラーメンを何回も作りました

そしてジャガイモは18分

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今日は小豆です
24時間水に浸けて　水を取り替えて

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一回沸騰させて5分位煮たら　湯を捨ててあく抜きをします
ここはいつもの様に

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新しい水を入れますがこの量が問題

乾燥した小豆の重さが　560gX3=1680cc でしましたがちょっと多過ぎるような感じでしたので　次回は560X2.5=1400cc が良いのではと思いました

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圧力をかけてから13分　餡子には丁度良い長さでした

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茹で汁は全部別にして

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豆だけにしてからお砂糖を入れます
dark brown sugarです（黒砂糖）
これがない時は普通の砂糖を使います
量は560g　小豆と同量（重さ）です

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混ぜると水が出てきますからこれを30分程かけて煮詰めます
途中お塩を絶対に忘れないように

塩　小さじ1

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もう出来上がり！
前は1時間半くらい煮てから更に煮詰める事30分でしたが　13分+くつくつ30分！

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圧力釜便利ですね！

こちらで応援してね！　嬉しいです

コメント一覧 (27)

- 1. カイシャ
- 2021年03月11日 00:48
- 私もインスタントポットで13分です！粒あん、お汁粉、小豆寒天といろいろ出来て便利ですね。ただ蓋の掃除がめんどくさいので肉類はいつもの小さいスロークッカーです。何のためのインスタントポットか、道具が一つ増えただけです。それでも、あの圧力釜のシュッシュッという音が無くて心臓にいいかと。恐怖でした爆発して首が飛ぶかと、いつも隣の部屋に避難していましたから。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 2. Chiblits
  - 2021年03月11日 02:31
  - >>1カイシャさん
    インスタポットって圧力釜みたいなものなんですね。今メーカーのサイトをみました。これはAir fryもできるのですか？　　　見たら凄く欲しくなりました・・・けど私も道具を増やすのをためらいます。私　スロークッカーも持ってないです。　このとしになると本当に道具考えますね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 3. ハリナシ
- 2021年03月11日 02:53
- 先週、私もあんこを作りました！圧力調理は速くていいですよね。
  圧力鍋は水分の蒸発が少ないので、お水は少なめがコツのようです。
  旦那が誕生日プレゼントにインスタントポットを買ってくれたんですが、これが本当に便利で、納豆も甘酒も、温度調節をこまめにしなくても失敗なく作れています。
  普通の圧力鍋では火加減が難しそうでトライしませんでしたが、ご飯もビックリするほど美味しく炊けるし、油揚げや椎茸などの含め煮系も速い（加圧２，３分）です。
  発酵あんこというものあり、甘酒のように小豆を麹菌で発酵させるので、お砂糖なしでも甘～くなるそうです。
  
  調理家電や器具はすでに沢山持っているので、インスタントポットはいらないと思ってましたが、ほぼ毎日使っているので、買って（もらって）良かったです。
  チブリッツさんのパンケーキどら焼きを真似するつもりで作ったあんこですが、結局おぜんざいや小倉ミルクとなって消えました。(笑)
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 4. Chiblits
  - 2021年03月11日 02:59
  - >>3ハリナシさん
    欲しい～～～～～　メーカーはお勧めがありますか。　いや～～納豆に魅かれました！！！　娘も納豆大好きだし。　大豆一杯買えるし。　instant potというものですよね？　日本製ですか？　　この圧力釜　要らなくなりますね。　娘と嫁ちゃんにも買ってあげたい。
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- - 6. ハリナシ
  - 2021年03月11日 04:23
  - >>4 チブリッツさん、
    
    他のメーカーはわかりませんが、私のはInstant Pot Duo Evo Plusです。（カナダのメーカーですが、メイドインチャイナでした）
    元々Sous Vide（スーヴィー）という真空低温調理器具を検討している時、この機能付きのインスタントポットを知り、SV単体より安かったこともあってこれに決めました。
    サイズは6Qtがポピュラーみたいですが、圧力調理では実際に入れてもよい食材や水分は３分の２位くらいまでだし、私は作り置きも多いので８Qt.にしました。
    他のモデルと違って内鍋に持ち手がついていること、直火にもかけられるところが気に入っています。
    ただこのモデルはエアーフライヤーがついておらず、別売りのエアーフライヤーLidも使えないようなので、このメーカーならおすすめはDuo Crispでしょうか。
    私が参考にしたリンクをシェアしますね。
    
    https://instantpot.com/product-comparison-chart-3/
    
    https://www.pressurecookrecipes.com/how-to-use-instant-pot/
    
    こちらの方法で、照り焼きチキンと白米の同時調理も美味しくでき、ちょっと感動しました。
    https://www.pressurecookrecipes.com/instant-pot-pot-in-pot-rice/
    
    『インスタントポット＋納豆』のように検索すると日本語のレシピがたくさん出てきますよ。
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- - 8. Chiblits
  - 2021年03月11日 05:25
  - >>6ハリナシさん
    ひえ～～～こんなに沢山種類があるのですか！！　買うとしたら機能の多い方がいいですね。　エアフライとか。Sous Videフレンチクラスで色々習いました！！使える！
    私も８QTがいいかも。　大は小を兼ねるで。　
    照り焼きチキンと白米の同時調理？？？？ちょっと想像がつかないです。
    便利そうですね。　いや～～～～　買いそうです。
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- - 9. ハリナシ
  - 2021年03月11日 06:27
  - >>8 チブリッツさん、
    
    購入意欲が高まるでしょ～！（笑）
    実は私もこれ以上物を増やしたくないと思っていましたが、これは本当に重宝しています。
    ちなみに、私が使っているモデルのSous Vide とヨーグルト機能の温度設定は、25°C–90°C / 77°F–194°Fです。パン生地の発酵に使えますね。
    Electric pressure cooker reviewで検索すると、他のメーカーもいくつか出てきますよ。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 16. Chiblits
  - 2021年03月12日 02:49
  - >>9ハリナシさん
    ところでヨーグルトもつ言っているのですか？　種は何処からですか。
    27℃発酵できますね！　大きさとかもっと詳しく調べてみます。　昨夜は注文するつもり100%でしたが一晩寝て又考えています。　私　買ったら毎日使うのかなぁと思って。　エアーフライの場合　使い方を見ると最後にオイルをスプレーするのですね。　私はエアーフライをトースターオーブンでしていますがスプレーしないで　粉の中に大さじ1くらいのオイルを混ぜ込んでいます。パン粉でもぱりぱりにできます。　それと比べてどうなのかな。　収納場所なんですよね。　私の収納場所一杯なのです。　多分捨てられる物も一杯あります。(笑)
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 27. ハリナシ
  - 2021年03月13日 03:17
  - >>16 チブリッツさん、
    
    私はまだヨーグルトは作っていませんが、美味しく出来るレシピとしてよく見るのは、Ouiというガラス瓶入りのヨーグルトを種として、Fairlifeブランドのミルクとコンデンスミルクを混ぜたものです。たんぱく質の多いミルクのほうがうまく出来るそうで、Fairlifeは最適らしいです。
    
    オイルを混ぜた粉やパン粉でもエアーフライヤーでうまく出来ると思いますよ！って、私のインスタントポットには機能がないので想像ですが。（笑）
    
    研究熱心なチブリッツさんならきっと、試作や実験で毎日使うようになると思います。私でさえほぼ毎日使っていますからね。で、ホントしょっちゅう使うので、カウンターに置きっぱなしです！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 5. cocomuffin
- 2021年03月11日 04:02
- 私も圧力鍋の小さいのを豆類とお肉の調理に使っています。Chiblitsさんのよりずっと小さいですが、中身が入った状態でも流しに持っていって冷やす時などにやはりあまり大きくないほうが私には便利です。
  
  実は私はInstant Pot Duo 6qtをKohl'sで二個も（自分用とむすめに）買ってあります。Kohl'sの40%offクーポン.$10offクーポンとKohl's CashのOfferがあるときにかったので、$30ぐらいで買えました。今まで使っていた圧力鍋でほとんど事足りているので、これのパッキングが悪くなった時に新しいInstant Pot を使い始めるつもりです。
  圧力鍋はたくさん出ていますが私はうち鍋がステインレスのもので、アクセサリーを使えるものを選びました。アクセサリーも安い時に何種類も買ってしまいました。
  
  https://www.amazon.com/Instant-Pot-Multi-Use-Programmable-Pressure/dp/B00FLYWNYQ/ref=sr_1_3?crid=11B9DWG73CY0F&dchild=1&keywords=instant+pot&qid=1615402210&sprefix=instant+pot%2Caps%2C211&sr=8-3
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 7. Chiblits
  - 2021年03月11日 05:21
  - >>5Coconuffinさん
    そうなんですよね。私もこの圧力釜は大き過ぎると思っていました。　けどですよ　蒸して圧力釜にする時は底を上げないといけないので大きくて良かったと思う時もあります。それは蒸す場合です。
    40%クーポンってまたすごいですね。　30ドル！！！　そんなに安いのですか！　私の圧力釜はドイツ製で凄くしっかりしているのであのゴムは何年も持っています。　ちょっとくたばりそうにないです。　けど　インスタントポット欲しくなりました。
    一つだけ質問。　この発酵温度は27℃　80℉にセットできますか。　発酵温度は私のオーブンもそうですけど40℃とか高めなのですよね。　40℃は納豆にはいいのですが。　サワードーは27℃なのです。　アクセサリーてバスケットですね。　これは蒸す時　そこが低いですけど湯に浸かりませんか？
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- - 13. Cocomuffin
  - 2021年03月11日 14:33
  - >>7
    私のはyogurt の機能がありますが、80どにセットできるのかはわかりませが、ヨーグルト機能を使ってサワードーもできるようです。
    https://livingsweetmoments.com/crusty-instant-pot-sourdough-bread/
    Sous Vide機能がついているものもいいですね。私のは最低限の7 functions　しかついていません。私は、圧力鍋もslow cookerもすでに持っているし’納豆は電気毛布で失敗なくできるので、Instant Pot はなるべく安いのを試しに買ってみました。ただ電気製品ですから、stove top で使う pressure cooker　のように半永久的に使えることはないと思います。
    
    ６ｑｔでもかなり大きく、８ｑｔはもっと大きいので、counter space があるかどうかも選ぶ基準になるかもしれませんね。私の台所にはあまりに色々な物があるので（espresso maker, nespresso machine, small coffee maker, soda stream, rice cooker, Keurig, air fryer, convection oven toaster etc.)　戸棚の中に簡単にしまえる大きさがいいと思いました。
    
    あと、air fryer もとても便利ですよ。私のは引き出しのようになったものです。お芋とかニンジンにオリーブオイルとガーリックソルトをまぶして焼いたのは家族に人気です。これはしまわないで、いつもカウンターに出してあるぐらい使っています。Air fryer はあまり小さいものはお勧めしません。お試しで２ｑｔのを買ったのですが、あまりにちょっとしか入らないのでいまはかなり大きいのをつかっています。
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- - 20. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:51
  - >>13Cocomuffinさん
    でも　沢山機能が付いていても本当に使うのは3つ位なものですよね。　何でもそうです。　自分のお気に入りの機能が大体決まって来てそれ以外は使わなくなりますよね。　それを考えたら一晩寝て又考えています。私は料理をする時カウンタースペースが沢山欲しいので　ブレンダー　パン機　FP　全ての機械を棚に戻します。　そしてその棚も一杯。　天井の方は開いているのですが。　つまり　棚の整理をする時期ということです。(笑)　捨てていい物が沢山あると思います。　大体棚の上で寝ている物なんて必要ないのですよね。　お芋とかニンジンにオリーブオイルとガーリックソルトをまぶして焼く・・・これは今持っているオーブントースターで25分でできます。　エアーフライだともっと早くできるのかな。　
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- 10. N723
- 2021年03月11日 09:42
- 今朝は、インスタントポットとか、スロークッカーとか、なんか知らないことばかりです！
  調理家電って、このところ、ほんとに進化してますね。
  
  数年前に、ヘルシオをかったものの、結局、ふつ～に、あたためか、オーブンくらいしか使いません。機能のもちぐされです。どこが、ヘルシーなのやら。
  そちらのお鍋、発酵食品も作れちゃうって、なんか、いいですね。
  アナログな私は、母からもらった魔法の鍋帽子というものを、ルクルーゼにかぶせて、長時間調理に利用します。遅れてますねえ。なんだか。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 17. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:34
  - >>10N723さん
    本当に家電って凄い進歩ですね。　これでもか　これでもかで新製品が出て来るのですね。
    ヘルシオ覚えています！　そう言えば実家で　父が新しい物好きで電子レンジを買った時　焼く機能もついていました。　それは私の電子レンジより立派ですから実家から持って来たいのですけど重すぎるし。　でもアメリカのも今は焼く機能が付いています。　でも重さで自動的に加熱の長さを計算してくれるのはないと思う。　矢張りあれを持って来たい！　鍋帽子・・・聞いた事がないです。　ルクルーゼ　一つ持っていますが一度も使った事がない！(笑)
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- 11. カイシャ
- 2021年03月11日 09:59
- なんだか、インスタントポットに火をつけてしまいましたけど。チブリッツさん購入するのならエアーフライヤーが使える機種をお勧めです。これは優れものでほとんど毎日使ってます。特にミニパプリカやニンジンは美味しいですし、ピタパン7分でクラッカーになります、しかもオイル大匙1だけです。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 18. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:35
  - >>11カイシャさん
    そうですね。　買うなら絶対にエアーフライ付きを買います。　でも一晩寝て又考え中です。　そのオイルはスプレーなんですかね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 12. Milk
- 2021年03月11日 11:39
- 私は圧力鍋で粒あんを作ったあとに、フードプロセッサーに掛けて、こしあんにしてます。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 19. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:39
  - >>12Milkさん
    それはGood Idea！！！　本当の作り方は面倒過ぎますよね。　昔母が作っていましたけど布にこしたり大変でしたよ。　FPは正解と思います！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 14. まるっこ
- 2021年03月11日 18:55
- 餡つながりで…。
  先月NHKのあさイチで放送された、煮あずきに今ハマっています。
  その方法だとゆでこぼす必要がなく、小豆の栄養がそのまま取れるのと、お料理にもお菓子にも使えるんですよ。
  よろしければ見てみてください。
  
  https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/201201/1.html
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 21. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:57
  - >>14まるっこさん
    リンク有難うございました！
    え～～～～～　繊維がごぼうの3倍もあるのですか！！！　それは嬉しいニュース！
    から焼きして硬くならないのでしょうかね。　普通一晩水につけますけど。
    私はゆで汁　いつも味を付けてお汁粉にして飲みます。　ちょっと薄味ですけど美味しいので一滴も捨てません。　乾煎りしてからって本当に目からうろこですね！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 23. まるっこ
  - 2021年03月12日 09:35
  - >>21
    水につけなくて大丈夫です。
    放送でも一晩水につける、という工程はなかったはず。
    ただ、私は小豆を洗いたかったので、洗ってから水気がなくなるまで少し乾かしてから乾煎りしました。
    ２回目、面倒で少し濡れたままから入りしたら、イマイチな仕上がりでした…。
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- - 25. Chiblits
  - 2021年03月13日 02:15
  - >>23まるっこさん
    え～～～～～それはちょっと想像できないですね。　水に2日浸けたことがありますが　煮る時間半分でいいです。　これは試さないといけませんね。今度小豆を煮る時は炒ってみます。
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- 15. いわっこ
- 2021年03月11日 21:08
- チブリッツさんこんにちは
  私も先日小豆を圧力鍋で煮ました。
  NHKのあさイチで、少し前にあずきはアク抜きせずに乾煎りすることで渋が抜けて栄養を丸ごと食べられるという方法が話題になったようで挑戦しました🙂
  出来上がったあんこは特に渋みは感じず、普通に美味しかったです。大福やどら焼きを作って楽しみました😊
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 22. Chiblits
  - 2021年03月12日 03:59
  - >>15いわっこさん
    質問！　NHKでは水に浸ける所が省いてあるのですけどいわっこさんは水にはつけなかったのですか？　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 24. いわっこ
  - 2021年03月12日 14:34
  - >>22
    まるっこさんがお答えになってますが水に浸さなくて大丈夫とのことです。私はめんどくさがりなので乾煎りしてから洗って煮ました（笑）
    乾煎りした後はこちらのレシピを参考にしました。https://cookpad.com/recipe/6236416
    私としてはお水をちょっと多くしてこのレシピの記載の加圧時間より長めに加圧した方がいい感じでした😊甘さもかなり抑えたレシピなので足しちゃいました♪
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- - 26. Chiblits
  - 2021年03月13日 02:24
  - >>24いわっこさん
    水に浸けなくていいって本当に目からうろこ。　リンク有難うございます。　そうなんですよね。　圧力に寄って煮る時間が変わりますから　何分と書くのは難しいでしょうね。
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