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最近のパンは簡単なチャバタが続いています
今日はちょっと実験にチャバタを小さなフランスパンに成形してみました
味は変わりませんから無意味なことではありますが
フランスパンの練習にはいいかもです
生地の作り方は「簡単チャバタ」と同じです
水を10cc減らしました


朝気温22℃　
（1）下記の粉をボウルに合わせてスプーンで良く混ぜます
　
🔴中力粉又は強力粉　230g
🔴砂糖　小さじ2
🔴塩　小さじ3/4
🔴ドライイースト　小さじ1/4

（2）水を加えてへらでしっかりと混ぜます　

🔴水　190cc　83%

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（3）ラップでカバーして　タイマーを15分セット

（4）15分後　へらで生地を7回くらい折りたたみます
再びラップでカバーして15分おきます

（5）15分後：生地を7回くらい折りたたみます　
又ラップをして15分おきます

（6）へらで生地を7回くらい折りたたみます（3回目）
３回目にはグルテンが出てきて生地が纏まってきます

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ラップをして1時間半時　約30℃で発酵させます
今日は室温が24℃だったので2時間発酵させました
発酵はし過ぎないほうがいいです

（6）第一発酵終了　
生地の端　全体に粉を振りかけて　端にスケッパーを入れてボウルから離します

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最後はボウルを返して粉を沢山振ったベーキングペーパーか
布の上に生地を出します

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スケッパーにしっかり粉を付けて生地がくっつかないように4つに分割します
気泡を潰さないように丁寧に扱います

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生地の端を引っ張って3回くっつけます

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4回目は端と端の外側の皮を引っ張るようにして真ん中でしっかりと閉じます
生地が指に付かないように　指にしっかりと粉をつけてから閉じます
外の皮を張って気泡を中に閉じ込める・・・と言う感じ

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20分〜30分（26℃位）カバーしてカウンターで休ませます

30分後にオーブンに入れられるように　早目にオーブンの予熱を始めましょう
焼く直前に　とじ目が上にあるはずですから
生地とスケッパーですくう様にして　裏返してとじ目が下になるように置きます
剃刀とかナイフでカットして
上にサラダオイルを落とします

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あればピザストーンも一緒に熱くしておきます
260℃（500℉）に予熱して　入れたら直ぐに230℃（450℉）に落として
15分〜20分焼きます
（温度を上げましたがオーブンによってはここまで上がりませんから　その時は最初から230℃（450℉）でもOKです

20分後に予熱が完了したら
ベーキングシートのままピザ網に移して直ぐにオーブンに入れて焼きます

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外の皮を引っ張って気泡を中に閉じ込めるとこうしてクープが開きます

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次回チャバタを作る時　一個で練習してみてはどうでしょう



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タグ ：
#チャバタ
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