最近パンを作っていると生地を醗酵させていることを忘れてしまいます。
普通の食パンなら粉を混ぜ始めてから長くても4時間以内には焼きあがるので
それ程忘れてしまうこともないのですが
フランスパンは水種を作るのに8時間
それから更に粉を合わせて4時間くらいかかるので忘れてしまうのです。
今日は何を忘れたかと言うと 水種を作っていることをわすれてしまった！
8時間醗酵でよいところを
一日半！！ 置きっぱなし！
じいさんが翌朝
「オーブンがオンになっていたけど何か醗酵させていたのね」
っていうんで 忘れたとは言いたくないので 咄嗟に
「そうよ」と軽くいったものの 内心かなり焦っていたのでした。
醗酵のピークを過ぎてぶくぶくが凹んでいましたが
まぁまぁ小さな気泡が残っていたので続行決定。
今回はカントリーブレッド（Pain de campagne）スタイルにしてみようと
久し振りで醗酵籠を使ってみました。
サンドイッチ用にちょっと大きなフランスパンを作りたかったからです。
水種はここの1.5倍。
生地はここの1.5倍。
水種の粉も合わせて全部で420gの中力粉。
作り方はベンチタイム終了まで上のフランスパンと同じです。
成形は写真の様に折りたたんで
醗酵籠にはたっぷりと粉を振って
とじ目を下に生地を入れました。
ところが！
又健忘症が始まって 醗酵後とクープの写真を撮り忘れた！
気泡はこのくらいでも満足なのですが
気泡ではないところのきめが粗い感じでした。
あぁ〜また写真がピンボケ。
最近ドジ続きのフランスパン。
先日は生地をオーブンに入れる時
見事に的を外してこんな
一体どんな風に的を外したらこんなパンになるんでしょうね...
今日もご訪問有難うございました。
今日は日本から太鼓カンファレンスに参加していらっしゃるmagさんにお会いする予定。 昨日のコメントのご返事が遅れます。 すみません！
コメント
コメント一覧 (35)
水種から作るなんて本当素晴らしいっ。。
一つ気がついたコトがあって。。
発酵カゴに入れる時は、「閉じ目が上」の方がうまく行きますよ。ひっくり返したら「表が上」に来るので、そのままクープを入れられます。
良かったら試してみてくださいね。
先日は、フランスパンの件で色々教えていただいてありがとうございました！色々勉強になります。カンパーニュも同じ水種のレシピで焼けるのですね。chiblitsさんのカンパーニュはちゃんと、気泡も綺麗に入っているし、クープがメリッと割れていてとても綺麗です。生地のたたみ方など、また参考にさせていただきます！
的をはずしたパン、なかなか個性的で面白いですね（笑）chiblitsさんでも失敗するんだ〜とちょっと安心しました（笑）
いつも楽しんで読ませてもらってるコロラド在住のおばさんです。
お嫁さんがサンホゼ出身です。いつも興味ある記事が多いのですが、今回のパンといい、たくさんのレシピ、ガーデン、とっても興味があります。そちらは何でも育つのですね！我が裏庭には、白桃、プラム、サクランボ、、、などあるのですが、今年は実をつけてくれませんでした。。。残念。気候のおかげです。花が満開の頃、いつも気温が下がって凍ってしまうんです。気候に左右されないのはラズベリーだけ。そちらの気候がとっても羨ましいですよ。
また立ち寄らせてもらいます。
私もPDC大好きですよォ！トーストすると美味しいしサンドイッチにも出来るから私も今度はそっちを作ってみたいですね。分量を変えればPDCもバゲットと同じ作り方で良いんですか？只その発酵網ってのが何処で手に入るのかまづそれを調べねば。そのアミ模様がお洒落で食欲そそりますよね。
昨日は冷凍庫に溜まっていた食パンの端っこ６枚を全部使い切ってクルトンとStrataを作りましたよ。ああ、冷凍庫スッキリ！だってね、このパンの端お腹の部分よりも厚く切ってあるからやたら嵩張るんですよ。でもたった£１・３０で日本の食パンの様に美味しくしかもオーガニックで、息子が毎日お八つにトーストで食べるから冷凍庫に常備ですよ。クルトンはカリカリとっても美味しかったですが、スープ用にする時は塩を加えない方がいいですね、スープが塩辛くなるから。
はい、このStrataは正にパンプディングですよ。昨日は寝る前に液を合わせ、それに生リンゴを切ったのとレーズンとグランマニエを放り込み、その厚切り端っこを３枚切って（カップ４）寝ました。今朝はそれを合わせて２時間置き、昨日公園で摘んでおいたブラックベリーを上に乗せて焼きましたよ。フカフカしっとりいい香りで美味しかったです。胃に優しい朝のComfortFoodですね。フランスパン（ヒールも）の時は前日キャセロールに全部合わせて焼くだけにして寝れるから朝が楽ですよ。ベリーはあの酸味が合うから必ず入れた方が美味しいですね。これ４人の分量ですが、くれぐれもパンを入れ過ぎない様に！（入れたくなるけど 笑） Strataってイタリア語ですよね、砂糖を外してパン・ハム・チーズ・野菜にしたらイタリア版キッシュ？
そのぷっくりした多指足（？）可愛い！ちがうか。
美味しいパンが手作りできるってすごい
私ができたら夫がよろこぶかなあ〜
先日のタンドリーチキン、今日トライします
でも美味しいパンが食べられなら時間をついやしたかいがありますね。
食べた〜と思わせる写真です。
ナパに美味しいパン屋さんがあるんです。
お値段は安くありませんけど美味しい。
外から見たらさえないベーカリーなんですけど。。
中に入ったら驚き、アッと声をあげるほどいろいろのパンがあります。
みて美味しいとわかるのです。
最初ディーニシュを食べたら甘さもそれほどでなく（アメリカにしては甘くない）パン生地はパイのようにさくさくです。
つきにクロワッサンを食べました。
これまたさくさくして美味しい。
ライブレッドとアンバービアーブレッドを買い食べてみたら美味しい。
ビアーブレッドはほんとにビールの味です。
お店のサイトを見たら原料にはちゃんとしたもの使い粉はオーガニックのものを使っているとのこと。。
白いパンはなかったような気がしました。
サンノゼにもこのようなパンさんがあったらいいのにと思いました。
ないなら作れよということでしょうか。
この店はパンを送るようですけどやはり焼きたてのほうが美味しいと思います。
夜このお店の前を通ったとき確か夕方しまったと思ったのですけど店の中はたくさんの粉の袋がつまれ電気がつき中には数人の男性がいたのです。。。
？？？と思った瞬間、そうだ彼らはきっとパン職人で朝売るパンをよる彼らは来て夜通しかけて美味しいパンを作るのだなと思いました。
感心してしまった。
ナパ滞在のときこのパン屋さんのパンを朝食に食べたことでこのような美味しいパン屋がアメリカにもあるんだと感激しました。
朝はお客さんの列でにぎわっていました。
Chiblitsさんに聞きたいことがあります。
カントリーブレッドを作るときに使ったかごはほかのパンの本でも見かけましたけどかごはパン用で売っているのですか？？
あ、はらさんのそのStrataの材料をメモしました。
冷凍庫のフランスパンを処分しようかと思いましたが、思いなおしてまたしまい、あとで作ってみたいです。 しかし、はらさんが書くといかにもおいしそうなのだけど、 はたして？作れるかどうか。
混ぜる、寝かせる、焼くですね。
パンを入れすぎるな、ですね。
おいしそう〜やきかげんもこんがりと、写真に手を出して食べたいくらいです。こんなのパン屋さんに売ってないかな〜と思わず思ってしまいました(^-^）。
パン大好きなんです！！特にフランスパン！！
毎日必ずパンを食べてますが、今は米粉パンか、玄米パンかライ麦パン（主人少し血糖値が高いので）を主に買って食べてます。
時々美味しいと評判のパンをお取り寄せすることもあります。お取り寄せは量が多いので冷凍保存をしますが、やはり出来立てがおいしいですよね。
う〜んやはり三洋電機のごパン（ホームベーカリー）購入しようかな〜発売されて以来ず〜と思案中です(^-^)。
とじ目が上の方がうまく行くのですか！！実はいつもどちらがいいのかなと思って下にしていました。上にすると折角閉じたのが開くような気がして というか開いたことがありました。 ひょろ長いフランスパンの時も最終醗酵の前とじ目は上の方がいいのですか？ 醗酵している間に閉じたところが開いてくるような事はないですか？
最終的にクープはとじ目を入れた側にいれていました。 今度は思い切ってとじ目を上にしてみます。
でもパンブログを見るともっともっと綺麗に大きくクープが開いていますよね。 私ももっと上手にできるようになるかもと思いつつ練習中です。 下手なのでもこうして公開すると皆さんがアドバイスしてくださるので少しずつ上手になってきました...とおもう。
私、失敗の方が多いです。 でも食べる為に作っているんだ！と自分に言い聞かせてあまり凹まないで作っています。 この失敗は生地を熱いストーンに移す時、生地がストーンからはみ出てオーブンのラックの上に飛び出してしまったのです。
おばあちゃま２さんもコロラド在住ですか！ コロラドのコロラドスプリングっていう町に義理姉夫婦が住んでいます。
時々電話で話しますがとんでもない時に雪が降っていたり、吹雪だったり、自然が厳しいところだという印象を持っていました。我が家の梨達は殆どリスが食べてしまうのですが、凍って駄目になることもあるんですね。そういえばこちらも梨の花が咲いたと思ったら大雨で花が落ちてしまう事がありますね。これで生計を立てている方達は大変ですよね。
失敗したって・・・素敵なパンですよ！
作れない私からしたら・・・！（爆）
アハハ〜！
いつもchiblitsさんのパンで・・・
美味しそうな手作りパンが頂けて・・・ご家族も
お幸せ〜っていつも思いますよ！
カントリーブレッド・・・これは・・・サンドウィッチとかになさるのでしょうか？
そのまま・・・頂くのかな！？
パンを焼く香りが大好きです！
幸せな気持ちになりますよね！
私は毎日、近所の手作りパン屋さんの前を通るんですが・・・その香りに癒されたり・・・
食欲をそそられたりしています！
お家の中でパンを焼く臭い・・・憧れます！
一番下のフランスパン・・・
何か形が面白いですね！芸術的！（爆）
子供の粘土細工みたい・・・アハハ〜！
ワニの背中とか・・・ライオンの鬣とか・・・
可愛いです！
自然がいっぱい、毎日山をみてると、海が恋しくなりますね。
今ダイエットで穀物カットしている身にはとっても酷な画像です（笑）。
ところで水質検査してくれるところありますよ。
ＣＡではどうかわかりませんがこのあたりは井戸水が多いので
Ｗａｔｅｒ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔを扱っている会社ではタダで検査してくれます（Ｗａｔｅｒ Ｓｏｆｔｅｎｅｒなんかをセールスされちゃいますけど）。
あとＷａｔｅｒ Ａｎａｌｙｓｉｓで電話帳、またはググって見てください。
このお写真を見て、久し振りにパンが焼きたくなりました☆
とは言っても、私未だに上手にフランスパン焼けません。。そして最近は暑過ぎて、自宅でオーブン使用頻度が激減しています。。
そして今更ですが、先日ようやく『カリフォルニアばあさんの料理帖』を購入させて頂きました！すてきな写真や文章で、読み物としても楽しく愛読させて頂いています。
私事なのですが年内に結婚が決まりましたので、素敵なレシピたちを参考に頑張って料理の腕を上げたい思います！
magさんとデートしてきましたよ！ってか私達Vivianさんとお仕事の邪魔に行ったというか。
今先サンドイッチにしましたよ！セミドライトマト、チーズ、ハム、オリーブオイルをパンに塗って焼いてちょっとバルサミコ酢をつけて美味しかったですよ！！
醗酵籠はSur La Tableで買いましたよ。 これが一番小さいのですが日本ではもっと小さいのが一般みたい。 でもこちらサイズのサンドイッチを作るならこのくらいがいいかも。 直径23cm/9inchの籠です。
そうそう、Strataでしたね。ほんと！これはキーシュにもなりますね！お野菜を入れて。 パンプリンには絶対にレーズンですね！ レーズンの入っていないパンプリンは食べた事ないです。 オレンジジュースとミルクって分離しませんか。
この失敗パンもちゃんと食べましたよ。
大阪は雨ですか。 こちらも偶には降るといいのですが。
これからお仕事ですか！ そちらは月曜日の朝の7時半、再び電車の中でしょうか。 今日も一日頑張りましょう〜！ 私はこれからお掃除です。
ナパですか！！遠いですね！
支店をシリコンバレーにもオープンしてくれると良いですね。
ナパにはもう数年行っていないような。秋、紅葉のきれいな時に行ってみたいです。何というパン屋さんですか？
矢張りパンは焼いた日に食べきりたいですよね。 特にフランスパン系はその日だったらそのままが一番美味しいです。でも翌日からはトーストして食べていますがトーストすると中が又ふわっとなって外がカリカリで結構美味しいです。
そこは丁度サンフランシスコのTartineみたいですね！ 窓から積まれてオーガニックのWholeWheatの袋が見えます。 あそこはパンは午後の5時からしか売らないのですよね。しかも45分で売り切れ！
はい、これは醗酵籠（Bread Banneton)といってSur La Tableで売られています。
Strataで検索したら沢山レシピが出てくるのですがはらさんのオレンジ入りは出てきませんね。 Bread Puddingで検索した方が沢山出てくるかもです。 オレンジジュースとブルーベリーなんて想像しただけで美味しそうですよね。
普通のStrata レシピを見るとかなりチーズと卵が入っています。 これだからアメリカのレシピ、そのまま使えないのですよね。どうにか工夫しないと。
早速検索してみましたら
どこでも取り扱っているのですねぇ(･υ･）``ﾎｫｰ
じいさまがレンジの中の発酵中の種を見つけた時にChiblits さんがなさった、とっさのお返事。笑っちゃいました。
私もよくやります。夫は私のうっかりを笑って見過ごしてくれない人なのです(;_;)
私は、夫のうっかりを追求しないのに、、、
もうそろそろ8月も終わりですね。日本は9月に入ったら確実に秋らしくなるのでいいですね。 こちらは9月は8月より暑くなる日があります。
アメリカにはフランスパン専用粉なんて売られていないのです。そこで日本に帰った時にリスドォルを5kg買ったのですが、結局は蛋白質と灰分の量さえ近ければよいという事がわかり調べたら何と！普通にアメリカのスーパーで売られている中力粉が一番近いのですよ！ これならリスドォルをわざわざ買う必要がなくなりました。 モルトがないとできないとか蒸気が入らないと駄目とか条件が色々ありますが、条件が満たなくてもとても美味しいパンが焼けます。え〜ドミノピッザって日本にもあるんですか！ びっくり！ うわ〜〜5000円のピザって考えられない！！自分で作ると安上がりですよね。私も家族で帰国した時は子供達が日本のピザをよく注文していたのでアメリカだったら自分で作るのに〜と思いましたよ。 でも日本は結構自分で作ってもパルメジャンチーズとかチーズとか高いですね！いや〜それでも5000円はしませんよね。
私もフランスパン大好き！！
米粉パンとか玄米パン、興味津々です。 食べてみたいですけどこちらのパン屋さんにはありませんよね。これこそ自分で作らないと。 そういえば楽天でグルテン粉を探していた時、グルテン粉は米粉パンに入れるって書かれてありました！ そうなんですか！ 米粉パンはカロリーが低いのですか！だから最近人気が出ているんですね。
ゴパンいいですね〜！ 米粉パンって普通のパン機では作れないのですか？
有難うございます！ 今日は水種をちゃんと時間どおりに作って又このカントリーブレッドを作ったら今度はもっと大きなクープが開きました。
フランスパンのコツはイーストを少なくするところですね。 気泡ができなかったらもっとイーストを少なくしてそのぶん長く醗酵させると気泡が増えます。
そうです！！カントリーブレッドはサンドイッチが美味しいですね。 大きさといいぴったりです。 ひょろ長いフランスパン（正式な名前がわかりません）は縦にスライスすると小さな輪になって小さなサンドイッチなんですよね。まぁダイエットの私はいいのですがじいさんには二つ作らないとなのでこの大きなのパンは楽です。これからはこのカントリーパンで行きます。
え〜〜〜コロラドスプリングでしたか！！
義理姉は凄くよいところだと言っていますよ。 暫くここに来て滞在したのですがカリフォルニアは人口密度が高すぎるってぼやいていました。 窮屈だって！ コロラドに一度行ってみたいです。
穀物カットですか！ 私は一番穀物が好きなので蛋白質カットより辛いです。
特にパンってカロリー高いのですよね。それにマヨネーズとかオリーブオイルなんてつけていたら直ぐに300カロリー行ってしまう。
水質検査の情報、有難うございました！
Ｗａｔｅｒ Ａｎａｌｙｓｉｓで検索してみます。理想的にはどこかの大学でしてくれるといいのですけどね〜。 我が家もですが娘のアパートもかなり気になっています。私が。 それが理由で引っ越して欲しいくらい。
暑い時はオーブンを使う気がしないでしょうね。 帰国する時はいつも春か秋なので帰国する時は強力粉持参です。
え〜〜本をご購入して下さったのですか！ 有難うございます！！ お役に立つといいですね。 私もお料理を始めたのは結婚してからです。 頑張ってくださいね！
醗酵籠って結構高いですよね。日本ではどうなのかな。
昔わざわざ籠を買う必要ないと思って普通のバスケットにガーゼを敷いて醗酵させたら編みのパターンが全然出ませんでした。でも味は同じですよ！
そうなんですよ〜〜。じいさんはそして私のうっかり、直ぐに気が付くんですよ！ 私は自分の事で精一杯なのに。 失敗して隠そうと思っても結局後でばれてしまう事が多いです。
この店に入ったときに私もサンフランシスコのTartineを思い出しました。
お店のサイトを見るとやはり材料は変なものを使わずちゃんとしたものを使うという方針みたいです。
だからお値段もそれだけすると思うのです。
でも美味しいパンが食べられるならちょっと高くてしかたがないかなと思います。
ベーカリーではバゲットを見なかったのです。
サイトを見ると午後２時過ぎにならないと店に出てこないようです。
そしてバゲットが午後になるのは焼けた新鮮なパンをレストランに出すためのようです。
どこのレストランに行くのか気になりました。
息子さんの住んでいらっしゃるところからナパまで遠いのですか？
それからこのお店２店あり本店がワインカントリーの中の町にあるようです。
サイトを見てみてくださいね。
今ホームページ見ました。 美味しそうですね！ケーキもあるのですね。サンドイッチも美味しそうです。サンドイッチは何と言ってもパンが先ず美味しくないとですよね。
息子のところからNapaは近いです。息子のところから行った事はありませんが、息子に知らせておきます。息子も北には行くけどNapaにはあまり行かないみたいなんですよね。Napaに行った時はここでランチにサンドイッチを食べたいですね。
ドミノが日本にあるのは意外でした！
アメリカでは配達で有名なピザですよ。 へ〜アメリカンピザってどんなトッピングなんでしょうね。 あははは！へんてこな日本風ピザも食べた事がないので分かりません。もしやマヨネーズとか？
アメリカのピザは安くて大きいですよね。反対に家族は日本のピザが小さくて高いのでびっくりします。 私、アメリカに来る前20代の始めはピザが大好物でした。 でも今は殆ど食べませんね。矢張り年齢と共に体に合ったのが食べたくなるのでしょうね。