じいさんの事を書くと
私のレシピブログもシニアブログもインポイントがバーンと2倍に上がるんですよ
料理の事を書いても全然上がらないのに
じいさんの話 そんなに受けるのか？
でもじいさんにはそんなこと言いませんよ
私は密かにここでじいさんの悪口を書いているつもりですから
今日もじいさんのお話が聞きたくて来てくださった方
すみません 今日はお料理です
私にとってはじいさんの話が出ないのは良い事でもあるのです
悪口が思いつかないってことは良いことなのです
平穏ってことですね
今日も又スパイスを使ったお料理です
最近黒胡椒からミックスペッパーコーンに変えました
特に理由はないのですが
黒胡椒 白胡椒 緑胡椒 赤胡椒
一つずつ味を見ると風味が違うんですね
Wikiで調べるとこれは全部同じ植物からできる小さな実を乾燥させたものだそうです
緑胡椒は未だ緑のうちに木から摘んでフリーズドライとか化学物質を使って色を保存したもの
白胡椒は黒胡椒の皮を一皮剥いたもの ただ剥くのではなくて1週間水に浸して醗酵させてとかややこしい方法です
赤胡椒は完熟になった実です 緑と同様に色保存したもの ちょっと甘いです
ピンク胡椒というのもあるそうですがこれは植物が違う物だそうです
で昨夜のアップルソースにはシナモンだけじゃなくて他のスパイスも追加してみました
シナモンスティック ミックスペッパーコーン カルダモン
これがね結構高級感のあるアップルソースになったのですよ
是非お試しください
スパイス リンゴソース(Spiced applesauce)の作り方
(1) リンゴは皮を剥き芯を除き2つに切る。 鍋にリンゴを入れて水を加える。 リンゴの隙間にスパイスを落とす。 蓋をして極弱火でりんごが崩れるまで煮る。 途中3回程木べらで混ぜる。 軟らかく煮えたらワイヤでかき回してピュレにする。
りんご 正味1000g
水 1/2〜2/3カップ
塩 小さじ1/16
これはワイヤでかき混ぜる前これに少しアイスクリームを添えたら高級なデザート並みですよ！
覚書
2 lb. apples
1/2 cup water
20 peppercorns
5 cardamon seeds
3-inch cinnamon stick
1/16 tsp. salt
すみません じいさんのお話ではないのですけど↓
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (35)
アップルソースおいしそうですね。茶色のショッピングバッグに４つ、鹿さんが来るおうちに届けて、やっと我が家のリンゴの季節は終わりました。次は柿です、と言いたいところですが、ないんです。。笑
いつも思いますが、接写がとてもきれいですね。これはカメラのレンズ特別なんですか。
自分は 手軽さにかまけて、携帯で撮るからかもしれませんが、接写するとぼやけてしまいます。遠景もいまいちです。!(^^)!
私、４色ともペッパーと名が付いていても 別々のモノだと思ってました！
勉強になりました〜。
カルダモンとシナモンって合いますよね。
カルダモンの中身を砕いて パン生地に混ぜてシナモンロールを作ると とっても大人味なシナモンロールが出来ます。＾＾
↓ちびちゃん、元気になって良かったですね〜
小さな身体、歳をとると何が命取りになるか分かりませんもの。
ホントに良かった。＾＾
タラゴンやこのペッパー、chblitsさんのレシピはハーブやスパイスの使い方おしゃれですね。
以前ゆで卵にタラゴンも紹介されてましたが、チキンサラダにタラゴン共々トライしました。
チキンは二度も作ったほど・・・。
簡単でおいしいです。
デザートにペッパー、意外ですがとてもおいしそー！
作ってみます。
面倒くさがりな私はわざわざ仕事の帰りに麻布スーパーでアップルソース買ってきてしまうんですよｗ
それについでと、極上の強力粉を背負って帰宅します・・・疲れます（涙
休日に車で行けばいいのですが、あのあたり停めるところが限られて休日なんて殆どないに等しい。
カナダでは近くに色々なソースあったので、食材となくとカナダの生活は楽しかったなぁ
このスパイスって初めてみました。
レッドなんてあるんですね、ミックスした味是非試してみたいわぁ〜
上等なアップルソースですね！！わたすは 毎回、出来具合がちがってしまい、 簡単だけど 難しいかな・・・。 でも 市販のとは 味が違います。
じいさん様は 運動なさっていたのですね！ 東部のベビーブーマーズは 箱入り息子だったようで、
部品が壊れないように、て 感じなの。ピノキオみたいだというと、本人も否定しなかった。１ヶ月、毎日歩いていますが、坂を上ると振り返り、右に行くのに 左の方へ足を向ける、いつも判を押したように同じなのですよ。 川沿いを歩く時は バランスを崩して倒れないようにしないとと、 ふと思います。 歩いているところには川はありませんけど。 アパートの敷地が公園のように広いので、プライベイトパークだなんて、あほなことを考え、ものは 思いようですね。ハハハ
Ｃｈｉｎａで獲れたサーモンって、あるのですか！
びっくりしました。 だけど、ワイルドでも水がどうでしょうかね。
でもシナモンも、カルダモンも、ペッパーも(ミックスペッパーではありませんが）自宅にあったので早速加えて煮詰め直してみました。
…私、インドのチャイが大好きでこれらの香辛料は常備してあるんです。
おかげでワンランク上のアップルソースに仕上がりました。いつも素敵なレシピと楽しい話題ありがとうございます。
ロンドンなんて、もうあんなに物価の高い所には余り行かないんです、日本食品店にも一度行ったけどCAの比じゃなくガックリ。品数少なく超高いから行くと腹立ちますよ。（爆）
出汁昆布と花鰹はアルバニーのTokyoFishで調達です。出し昆布は海外では凄く高いから、イカの代わりの出し取り用スルメ等の乾物と一緒に以前は日本から沢山持って来てましたが、料理屋用の凄く上等の大量入りお得な出し昆布をTokyoFishで見つけてからは、花鰹も合わせてそこで調達してます。CAに行く時は何時も日本に行く時みたいにまるで行商人の仕入れですよ。（笑）あとね、鰹・昆布・いりこ等の天然だし（無添加）が粉末状で個別のスティックに入ってるのもチョコチョコっと使うのに超便利！嵩張らないから日本で大量買いしてスマグルして来ます、これはCAの日本食店にも有るけど凄く高いですよ。
ペッパーコーンの色の違いの理由、知りませんでした〜！醗酵したのなら白が一番体に良いって事？我が家は胡椒はこのミックスと黒と白３種だけですが、塩は６種類ありますよ。砂糖はもっとありますが、最近はてんさい糖しか使わないから場所ふさぎなだけになってます。クリスマスのベーキングで使い切らなきゃ！１２月に入ったらすぐに又クリスマスケーキの仕込みですよ、去年はビギナーズラックで大成功でしたけど今年はどんなだろう？去年の残りのブランデー半分を今年は全部使いきりですね。
ってニュースを今読みましたが、「瓦礫拡散」は「やるか？やらないか？」の意見を聞く段階じゃなくすでに「やる事」に決まっていたんですね！？
一般人の我々は全然知らなかったにしろ、これまで使っていた東京電力の電気は全て東北の方達の犠牲の上に成り立っていたんですから、汚染瓦礫を東京が引き受けるのは筋という気がします。うちも東京近郊にまだ家があり、姉家族や友人達も皆そこに住んでいますが、引き受けたからってもう東北の健康な土地は戻って来ないし東北の方達が受けられた被害も以前変わらないのが悲しいですよね。
東京がどれだけ引き受けるのか知りませんが、到底それだけで済む瓦礫の量ではないでしょう？放射能（危険）を全国にばら撒いて、この先日本はどうなって行くんでしょうね？この恐ろしい結果は全て後の国民の体でしか分らない、分かった時は手遅れ。国民の健康と命で、先取りした便利のツケを払うシステム、完全に狂ってますね！
うちの夫も どんな話なのと、自分の話題がでると呟きますが、ほとんど 詮索しませんね。
今朝 食卓にアルペッパーコーンを エッグマフィンに掛けてみたら、香が上等でしたね。 日本の友人にシナモンなどと、 送ったら喜ばれるかしらと
思いました。
私 この頃 ねぼけるので、 ちょっと自分のこと心配になります。 昨日も疲れて 夕刻 すでにベッドに入った夫と 私も眠ったのです。ぐっすりと寝入ったらしく、夫がお手洗いで、目が覚めたときに 私も 朝だと思い、 台所も片付けてなかったと すごく慌てて片付けて夫のランチの用意もしたのです！！ でも 夫はグーグー寝ているから
へんだなぁと思い、 時計を見たら、まだ夜の８時半でした。 あ、大変、遅れるとあせるので、よっぽど、 神経を使っているのか、眠りが深いのか、分かりません。 深くなっている時に目が覚めて、寝ぼけるのかどうか？？
さて、もう朝の９時です。 今日は晴れていて言い気持ちですよ〜。
旦那様のお話も面白い（失礼しました）ですが、レシピも楽しみにしております。切り口というか語り口が好きなんです〜*
むべさんちって、どんだけ早く就寝されるんですか？！私も深夜か明け方必ずトイレに起きるんですけど、８時半って！（爆）
はらさん、栃木県出身者は ペッペーのがすんなりと言えます
ね。発見です！アメリカって、ペッペーだって、ペッパーだって、はっきり発音しないでも流れで解釈しないとだから 問題ないみたいよ。
うちは 夕餉が３時半頃ですし、夫は早起き鳥なので、８時までは目を開けているのは 大変なの。彼はプレイヤーをそこそこにすませて、コッテと寝ます。あたしは ５時ごろに寝てしまうと、台所が頭にあるせいか、半眠りなのかもです。 夫の休日には 夕方に私が疲れてしまい、寝ますね。
ところで、はらさん、ロンドンは物価が高いのですね。 エゲレスを１週間位旅するとしたら、ロンドンは欠かせないですが、どこかへ足を伸ばしたいですね。 実は 夫の職場は 不況のあおりか 高年齢者の自主退社を計ろうと いやがせのような人事異動をする昨今です。体の弱い彼は そうですか、と退社はしません。 ストレスの多い日々ですが、旅の楽しみを持ち、乗り越えようじゃないかと あたしは どんどん計画します。４月ごろには ベルギーに知り合いがいるので 会いに行くのですが、エゲレスを回ろうかと思いましたが、９日では 半端ですよね。往復ともアメリカ、ダレス空港から直行しようかと思うのです。
ついでのときに混ぜ込んで、 二つ、おせえてください。
最近、ご近所に住んでいるエスニック料理教室の先生が、自宅の柿をたくさん持って来てくれます。先週は渋柿でまだ食べられないんだけど、今日のは富有柿だ、ワーイ♪
じいさんの家族捜索、全て終了したらまた歩かなくなるのかな？近所会報でも発行したら？（笑）
ミックスペッパーはこちらではそんなに高くないです。smart and finalとか大瓶を安く買います。 え〜〜〜もうリンゴは終ったのですか？ そちらはかなり北なんですね。 うちのリンゴは未だ甘さがピークじゃないです。もっともっと甘くなりますけどその前に鳥にやられるかも。
ショッピングバッグに４つも！！！ 鹿さんにって動物にあげるの？ うわ〜頂にいきたいですよ。
私のカメラはFuji Pixとかいうカメラでそんなに上等じゃないのです。 Amazonで中古で買ったのです
え〜〜単品で売られていますか。 実は私は赤だけ欲しいと思っているのです。というのは台湾人のお隣さんのチキンがとても良い風味がして、今まで食べた事もないような風味で何が入っているのか聞いたらなんと！赤胡椒だったのです。 中華のスーパーには赤胡椒が売られていると言っていました。 赤胡椒なのかピンク胡椒なのかは定かじゃないです。AISYAさんはどこで単品を手に入れたのですか？
そうそう！！！！ あの有名な料理研究家（女性）のシナモンロールの作り方の動画があったのです！！シナモンとカルダモンを使っていました！ え〜〜〜名前が思い出せません。
http://www.youtube.com/watch?v=uwJEN6-2iyY 見つけました！！私もいつか試したいと思っています。
最近缶詰のチキン出汁やコンソメ出汁を使わないようにしているので代わりにハーブやスパイスを使わないと味が単調になってしまうのです。でもこれも慣れたらハーブもスパイスも無しで食材だけで十分に美味しいと思うようになるかもです。
私、これからリンゴソースを作る時はこれで行きたいと思いました。 カリフォルニアキッチンのChicoさんがジャムに胡椒粒を入れていました。とても美味しいジャムでしたよ。
美味しかったです〜〜！
もう絶対にこれからこのレシピで作りたいです。 矢張りカルダモンかな、大きな役をしたのは。
麻布スーパーってNational Azabuですか？お店の写真が見たくて検索したらこれが出てきました。残念ながら店内の写真は出てきません。高そうなお店ですね！
このミックスペッパーはアメリカならどこでもあります。 麻布スーパーにもあるかもですね。
ミックス ペッパーコーンは黒胡椒とか白胡椒の代わりに使うといいですよ。
あはははは！！部品が壊れないようにですか！！そちらは坂や川沿いがあるのですか！！良いですね！ 私達、以前は鉄道線路沿いを歩いていたのですが最近はもう半年近く行ってないかも。 ちびにはちょっと遠過ぎるんですよね。 ここはPeetsってCafeに行く途中だったのでPeetsにも随分長い間行っていません。 寂しい限り。車でもいいからちびとじいさんと又一緒に行きたいです。明日は車で行こうかな。
私も今まではシナモンだけでも美味しいと思っていたのですよ！ ところがこれを作ってからシナモンだけのアップルソースも冷蔵庫にあるのですが全然美味しいって感じなくなってしまいました！ ２瓶もあるんですよ！ すぷりんぐさんの真似をして明日私もスパイスを入れてもう一度煮直してみます。 良いアイディアを有難うございます。
私もチャイ大好きです！ チャイ、久し振りに作りたくなりました！寒い日に熱いチャイ良いですね〜。
コメントを増やすためね
ははははは ご協力有難うございます。 で、はらさん、ついでに（何がじゃ）シニアブログクリックしてね。（爆）
そうそう、そういえばはらさんの出汁の話、以前コメントに書きましたよね。 覚えていますよ。イカを使うのもびっくりしたから覚えています。 最近殻に入った凄く新鮮な小さな海老をゆでたんですよ。そしたらちょっと甘味のある凄く美味しい出汁がとれたのでこれもいいなぁって思いました。お魚料理の時に。 でも海老だからコレストロールは高いですよね。母は雑魚やらかつお節をFPでがーっと粉状にしてそのまま顆粒状出汁として使っていましたね。クリスマスケーキ、今年も作りますか！
日本はこれからどうなっていくのでしょう。心配です。日本人は我慢強いというのを美徳として秩序を守って助け合う精神は世界一。でも今度の原発事故ではこれが裏目に出ているような気がします。 日本人は我慢し過ぎ！！ 耐えすぎ！！ もっともっとみんなで政府に文句を言ったほうがいいと思うのだけど。どうしてくれんだとか保障せいとかどうして皆で怒らないのだろう。アメリカだったら放射能瓦礫を自治体が引き受けますって絶対にあり得ないです。 アメリカが押し付けた原発だから瓦礫はアメリカに持って行ったらどうでしょう。 アメリカの核実験をして死の砂漠になっているところに埋めるとか。日本は狭すぎて場所がないでしょう。 でも恐ろしい量なんでしょうね。人形峠のウラン廃棄物はアメリカに持って行ったらしいですね。
以前パンダおばさんだったかじいさんのファンクラブがどうのこうのと仰るものだkらじいさんにファンクラブがあるんですよって、ほら、私は貴方の悪口なんか書いていないんだからって言ったんですよ。
何かね失敗すると、ブログに書くんだろとか言われる！
それは私も時差ぼけの時にしますよ。 娘なんて夕方の６時半に寝てしまってそのまま１２時間朝の６時半に目が覚めて自分では２時間しか寝ていないと思っているの。つまり未だ夜の８時と思っているんですよ。それでボーイフレンドの家に朝６時半に電話をしているの！！ 私も息子も時差ぼけで朝方の３時には目がぱっちり。 むべさん、きっと疲れが溜まっていたのでしょう。 眠たくなったら寝ればいいです。 私ももう少し早く寝るようにしなくちゃ。私の早いは夜の１２時ですけど。
黒胡椒だけでもいいですよ！ カルダモンがあるともっといいでしょうね。私はクローブもいいのではと思ったのですけど、次回はクローブとシナモンの組み合わせでしてみようかなと思っています。 最近は砂糖厳禁でお菓子を作れないのでせめてアップルソースで凝りたい。
そういえばじいさんの悪口、悪質に聞こえないってお友達から言われましたね。本当は悪質なんですけど
あははははははは
訂正ありがとう〜
はらさんもむべさんもどんだけ早く就寝するんですか？ 最初のトイレが深夜だなんて〜
私がいつも単品で買っているのは アメ横の大津屋さんのサイトですが
http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/
色が可愛いのでレッドペッパーだと思っていたら よく見たらピンク・ペッパーでした。
で、他のサイトを捜しましたら見つけました。
http://item.rakuten.co.jp/parispa/c/0000000166/
ところが…こちらに書かれていた5種類（！）のペッパーの説明を見たトコロ…内容的にはChiblitsさんが書かれていたWikiの説明とほぼ同じだったのですが…
見た目が…レッドペッパー（唐辛子と間違えそうですよね）は違うようです。
今回Chiblitsさんが使われたミックスペッパーコーンの中の赤いのも、やはりピンクペッパーの様です。
↑のサイトの画像を見ると…殆ど茶色いシワシワもんで あんなにツルンとしてないのでビックリ。
いや〜、私はずっとレッドペッパーだと思って使ってましたよ〜。^_^;
単体よりも美味しいですよね
趣味が旅行なのでちょこちょこと出かけては、ペッパーの有名なのところならペッパーを買い、塩を作ってる土地柄なら塩をかったりして歩いてます。塩は変化しないのですが、ペッパーだけは大量に買ってしまうと中には香が買ってきた当初よりも下がってしまうものもあり残念
最近のはまってるペッパー産地はカンボジアの胡椒なんです。カンボジアのペッパーの香がすごく良くて、数か月前にカンボジアに行ったときに大量に買ってしまいましたよ（笑）ミックスのも産地によってだいぶ香も変わるので、チブリッツさん試してみてください
アップルソースに入れるのは美味しそうですね。これなら鶏肉とか豚肉とかのソースにしてもおいしく頂けそう
凄いすごい！ パリのスパイス屋さんのコレクションは凄いですね！！こんなに沢山の種類があるなんて！ ネットで買うとこんなに種類が豊富なんですね。 私が行くお店では黒胡椒といえば一種類、ミックス胡椒といったら又一種類。 こんな沢山の種類を見たことがありません。 私の赤い胡椒はピンク胡椒みたいですね。 食べると皮と実の間が甘いのですよ！ でもラベルには胡椒の木が一つしかかかれていないので全部同じの木からと思ったのですがこれは絶対にラベルが違う！！ どこからみてもピンク胡椒ですよ！台湾人が使う赤い胡椒を今度探してみます。 何となくピンク胡椒のような気がしますけど。でも特に強い風味は感じませんでしたけどね。
そうですね！ スパイス類はどうしても時間が経つと香りが抜けますね。 強いて古いのを使おうと思ったら油で炒めるとか空焼きするとしたらば〜っとスパイスの油が出てきて良い香りがします。 瓶に密閉して冷凍庫に入れても長持ちしますがうちの冷凍庫は小さいので結局途中で出してしまう羽目に
カンボジアのペッパーですか！ そんなに産地で風味が違うのですか！胡椒を集めるのも面白い趣味ですね！今度から私も産地を見ながら買ってみます。 そんな種類があるかどうかも分かりませんけどネットならあるかも。
こちらこそ皆さんのコメントから沢山学ばせていただいてます！！！
美味しそう〜〜!!
このゼイタクアップルソースにクラッカー、
ホットミルクで朝食はバッチリですね。
赤の粒胡椒、
日本ではピンクペッパーと呼んでいると思います。
しかし白・黒との味の違いなんて、試したことなかった！
さすがです。
私はこの夏 自家製ジンジャーエールにハマって、
生姜を甘く煮て瓶詰めにしたのですが、
アップルソースを加えてもいいですね。
ホットで飲みたいところですが、
炭酸水って温めると普通のお湯になるのでしょうか。
はい、それとヨーグルト！ このアップルソースの上にヨーグルトを大さじ2位かけると美味しいしお腹にも良いですよね。
わ〜自家製ジンジャーエールは珍しいですね！ 既製品のは生姜の味はあまりしませんよね。でも自家製なら美味しいでしょう。
炭酸水は温めると泡が抜けると思います。ほんの気持 残るんじゃないでしょうか。室温で置いていたことはありますけど温めた事はないですね〜。