韮餡のレシピです
酢醤油のタレで食べるので 調味料も材料も適当でOKです
🔴韮 170g 炒めるか 茹でる
🔴豚肉 140g
🔴海老 120g
🔴生姜 小さじ1
🔴醤油 小さじ2
🔴砂糖 小さじ1
🔴胡麻油 小さじ1
皮の作り方この透き通る皮には浮き粉を使います
浮き粉（浮粉/うき粉） 1kg 楽天
アメリカではWheat Starchと呼ばれていて中国系のスーパーにあります
(1)ボウルに粉類を合わせます
🔴小麦澱粉（浮き粉) 150g
🔴タピオカ澱粉 30g （無ければ片栗粉）
🔴砂糖 小さじ4
🔴塩 小さじ1/3強
(2)そこに沸騰した鶏ガラスープと サラダオイルを入れ
手早くヘラで混ぜて 粉をふった台の上で白い粉が見えなくなるまで捏ねます
スープが熱くないとお餅のようにならないので注意
🔴沸騰した鶏ガラスープ 240g又は湯
🔴サラダオイル 小さじ1
(3)4等分して 20�冂�の棒状にして更に8つに切る
乾燥しないようにラップで覆う
(4)ワックスペーパーかサランラップに挟んで平たいもの（お鍋でも、包丁でも）を使って押さえると円形になりますそれを麺棒で更に薄く8cmくらいまで広げる
(5)韮餡を真ん中にのせたら 皮にひだを入れるようにして閉じます
ひだを寄せて閉じていく。
(6)焼き方は餃子と同じです
蓋のあるフライパンで両サイドを焼き お湯を注ぎ蓋をして皮に透明感がでるまで蒸します
浮き粉はお菓子にも使えますから次回ご紹介しますね
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コメント
コメント一覧 (12)
ロンドンに住んでいた頃、知り合いの中国系マレーシア人が作り方を教えてくれましたが、実際自分で作ったのは2回くらいでしょうか(^^ゞ。
スーパーで最近、 ��Gyoza��と日本語の商品名で餃子を売っていますが、蒸さずにレンジで2分。
私は肉類を食べないので、豚肉の代わりにお豆腐を使ってみようか と思います。中国人の留学生たちに訊いたら、餡になるものは何でも良いと言っていました。一人の学生に 炒り卵でもokと言われて驚きましたが(笑)。
中国料理、実用的 且つ奥が深いですね。(^^)
浮き粉の英語名が分かれば教えてください！！
餃子の次はこちらに挑戦してみます
NZは冬なので、春になったら庭でニラが収穫できます。
それまでお預けですが、レシピのシェアうれしいです。
息子が喜びま〜す
今日はお友達のところでプロが作った韮まんを頂いてきましたが皮が軟らかくて美味しかったです。 もう少しタピオカ粉をふやしてみようかなと思ったのですが なんと！この写真の韮まんを一人で全部食べたら 2時間血糖値が上がりっぱなしでした！ 200！ 歩いても下がらなかったです。 2時間過ぎてやっと下がってきました。 スターチ・・・ が悪いのですね〜。
正にwheat starchですものね〜。
そう言えば餃子の時もあがりました。 はい 何でもいいですね。 色々入れて見ると（餡）意外と美味しい組み合わせを発見したりしますね。 卵も美味しそう〜〜。
はい 買えますよ！ アジア系のお店でwheat starchと呼ばれて売られています。 アメリカのスーパーにはないかもですね〜。
はい 私も飲茶にいくと必ず韮饅頭を頼みますよ！ 美味しいですよね。 今日はお友達のところでプロが作った韮饅頭を食べてきたのですが 韮はもっと小さくみじん切りにしてありました。 それと 皮が凄く軟らかいので次回はタピオカ粉をふやしてみようかと思います。
そちらは今真冬なのですね！ 何だか8月に寒い世界って想像しにくいです。
こちらは温暖化で色々な一年草が何年も咲いています。 アガバンサスも冬は葉が枯れていたのですけどね〜 今は何年も緑で どんどん増えていきます。
実はシナモンママさんのコメントを読んでから追記したのですよ。 聞いて下さって有難うございます。
韮饅頭が出来ればハガウ（海老まんじゅう）も同じ方法でできます。
飲茶の時はこのハガウと韮饅頭は必ず食べますけど人気の飲茶ですよね。
そうですよね。たまには違ったものを作りたい気持ちよ〜く分かります。 ご家族が多いと作りがいもありますね！