この数年Costcoでも売られているサプリメントのProbioticカプセル
早く言うと腸内善玉菌のサプリです
最近は抗生物質を処方されると　このサプリも飲むようにと言われますね

ところがサプリよりもっと自然にヘルシーに摂取できるのはサワークラウト
これを55g食べるとサプリのカプセル1粒より沢山の乳酸菌が取れると書かれてあるのですよ

ここに（英語）How Many Bacteria Are There in Sauerkraut?

でも乳酸菌の量は塩量　発酵中の温度　発酵時間にも寄るそうなので
サワークラウトに寄るものとも記されています

私は毎食　大さじ2位の量を食べていますが
私の場合はプロバイオティクス（善玉菌）もさることながら　これを食べると血糖値を抑えてくれるのです

何度も作りましたが日本人好みで私が一番好きな作り方をご紹介しますね

サワークラウトの作り方

保存する瓶や道具はしっかり洗ってから使いましょう

(1)キャベツは千切りにして大きなボウルに入れ　上から塩を振りかけて　手で揉み　
ラップをして2時間位カウンターに放置します

🔴新鮮なキャベツ（水分が抜けていない）　1000g
🔴塩　大さじ1強　18g　1.8%　正式には1.5~2.5%の塩と言われています
🔴あれば柚子の皮　すり下ろし　2個分位　　レモンの皮でも可



(2)2時間後には水が少し出ています
水もキャベツも全部大きめの瓶に詰めてぎゅっとスプーンで押して空気を抜きます
スプーンで上からぎゅっと押さえるのは4日間続けてください
このように冷凍バッグに入れて空気を抜いてもOKです



ラップか瓶に蓋をしてそのまま室温で4日位放置してください
Wikiに寄ると理想醗酵温度は 15 °C (60 °F) かそれより低い温度
温度が高いと醗酵が早いですから涼しい所に置いて下さい
或いは冷蔵庫の中で一番温度が高そうな所



参考までにこちらは伝統的作り方の分量です


4日目か5日目（夏はもっと早く）スプーンで上から押すと小さな泡が沢山出てきます
5日目には酸っぱくなって食べられます
5日後は瓶に入れたまま冷蔵庫に保存　
Wikiではある程度の塩と酸があれば1年持つと書かれてあります

冷蔵庫の中でも醗酵が徐々に進み　どんどん酸っぱくなっていきます
キャベツの緑色が消えて白っぽくなり
もっと時間が経つとほんの少し白より茶系がついたような感じです

5日目　冷蔵庫に入れる為に小さな瓶に移し替えましたが
この時も上からスプーンでぎゅっと水を出して保存してください



そのまま食べると美味しくてたまらんという味ではありませんが
サンドイッチのピクルス代わりに
サラダのドレッシングの酸味の役に
アメリカでは主にソーセージや肉料理に添えてメインを引き立たせる役でしょうか

血糖値を抑えて腸内善玉菌が増えるところは素晴らしい食べ物ですね
最近は食事中のお酢オンザロックを止めてもっぱらこのサワークラウトに頼っています


こちらで応援してね！　嬉しいです




家庭料理ランキング