この一年 欧米ではお米に含まれているヒ素がニュースになっています
ＷＨＯ傘下の国際がん研究機関「ＩＡＲＣ」の発がん性の５段階分類で 無機ヒ素は最もリスクが高い「グループ１」とニュースになりました
産経ニュース
白米より玄米の方が体に悪い無機ヒ素が多いそうです
でもニュースでも言っていましたが玄米のヒ素を80％除く方法があり
ここまで除けば白米と同じ位まで落とせるそうです
玄米からヒ素を82％減らす方法（英語）
（1）玄米をざるに入れて水を流して 研ぎます
（2）一晩（6時間位）多めの水に浸しておきます
この浸す時間は米からヒ素を出すだけでなく 玄米を軟らかく炊く為にも大切です
6時間後 浸していた水は捨てて（ヒ素を捨てる為） 米をざるに入れて水切りします
（3）玄米1カップに対して 5カップの水で沸騰させます
早く言えば茹でこぼしをしてヒ素を除くので水が多いのです
平たいへらで鍋の底からお米を離して 蓋をして 中火〜弱火でアルデンテに茹でます
途中で一回へらで鍋の底についているお米を離してください
（4）殆ど炊き上がったところで
ざるに出してゆで汁を捨てます
ここでかなりのヒ素を除けるそうです
お米にさっと水を流します
（5）お米の水を切ったら 鍋にお米を戻して蓋をして 軟らかくなるまで中火〜弱火で蒸します
この時水は入れません
15分位蒸して 硬さをみて 未だ硬いようでしたら水を足して（大さじ2とか３とか）更に蒸します
ここは好みで決めてください
無機ヒ素は環境汚染が原因と言われています
昔のお米は安全だったのでしょうね
アメリカでは産地に寄っても無機ヒ素の含有量が違うとニュースで言っていました
追記：やさん 説明不足だったので除き方に追記しました
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (12)
玄米も色々な意見がありますよね
私は乳がん告知後に白米から玄米に変えましたが
浸水させて発芽してから炊いてます
炊飯器で炊くのですが炊飯器の内釜が身体に良くないそうなので
ステンレス製か土鍋を活用していきたいです！
カルフォルニアのばあさん
が
しました
カルフォルニアのばあさん
が
しました
実家を出る迄、井戸水で暮らしてました。
乾燥ひじきも、湯でこぼすとありました。
農林水産省のHPでは
とう精した白米を洗米（いわゆる「米とぎ」）すると、無機ヒ素が低減する
ことが知られています。農林水産省が実施した研究では、白米をイオン交換水
で3 回洗米した後の洗米中の無機ヒ素の濃度は、洗米前に比べて20%程度低く
なりました。玄米では、洗米してもほとんど無機ヒ素濃度は低くなりませんで
した（図 22）。
その下に
玄米は白米と比べてビタミンB1 やビタミンE などが豊富に含まれた優れた食品である。
となってます。
And when they soaked the rice overnight and then used the 1:5 cooking method, only 18% remained.
洗うだけでなく、もっと情報をと思ったら、農林水産省 お役所仕事でした。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
野菜なども、にじや ファームのオーガニックで、厳しい規制の様ですので
大丈夫ではないかと思います（思いたいです）これにオーガニックのキヌア、蕎麦の実、黒豆、アマランサス、フラックスシードなど混ぜて、発芽玄米にして炊きますので、３時間少しかかります。発芽玄米にして炊ける電気釜です。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
だったらwhole wheatの小麦粉やパンはどうなのでしょうね。
理屈から行くと同じような気がしますが。
どちらも美味しいのに、ここまで地球を汚してしまったツケなんでしょうね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました