アンさ〜ん！ユムユムさ〜ん、黒砂糖さ〜ん！
白内障じゃなかよ！
餃子見えますかい？
焼き立てでねぇ〜湯気が舞っちょるところですよ。
どれどれ、
今なら見えますかい？
美味しそうじゃわね〜。
これは手作り餃子です。はい、皮も手作り。この手作りの皮がも〜市販の皮とは比べ物にならないくらい美味しいんですよ。
続きにレシピを書いておりますので、是非お試しなさってくだされや。
白内障じゃなかよ！
餃子見えますかい？
焼き立てでねぇ〜湯気が舞っちょるところですよ。
どれどれ、
今なら見えますかい？
美味しそうじゃわね〜。
これは手作り餃子です。はい、皮も手作り。この手作りの皮がも〜市販の皮とは比べ物にならないくらい美味しいんですよ。
続きにレシピを書いておりますので、是非お試しなさってくだされや。
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餃子の皮の作り方（約24枚分）
（１）生温い湯にお塩をよく溶かします。
湯 ８０グラム
塩 小匙１/２
（２）粉を加えて、混ぜ、大体まとまったら、粉をふった打ち台に出して、お餅の様にスムーズになるまで捏ねる。 少しの水の量で硬さが随分違います。 暫く捏ねても、まとまらないくらい硬いようでしたら、小さじ１/２位の水を追加して下さい。（私はこの2倍の量で作り、捏ねる時はＨＢを使って捏ねています。ＨＢで15分位）
強力粉 １３０グラム
（３）二つに分割して、一つずつを棒状に伸ばす。ラップをかけて、３０分ベンチタイム。でもいつも急いでいるのでベンチタイムはとった事ないです。（爆）ここまではこちらに写真付きです。餃子の具の作り方はこちら。オリジナルレシピはにんにくは入れないのですけど、私は入れたほうが好きなので入れてあります。
（４）一つを棒状にして12に分割して一つ一つ離して粉を振り掛けておきます。とてもくっつき易いので注意。伸ばし方と具の包み方はビデオをご覧下さい。
ご訪問と応援をありがとうございます。
追記（2008年2月12日）
ブログ友Willow42さんのブログで包み方がよく分析されてありますので、是非彼女の体験談も参考になさってください。
彼女の説明によりますと、
「端から閉じようとしたから、途中であんがまだ閉じてない方に片寄って、はみ出たりしていた」と書かれてあり、その解決策としては、
「あんを皮に乗せたらまず中央部分を閉じる」と分析されていらっしゃいます。全くその通りで、私は中央を先ずくっつけて、端をつける時は反対側の端を押さえるようにしてあんが出ないようにしています。
餃子の皮の作り方（約24枚分）
（１）生温い湯にお塩をよく溶かします。
湯 ８０グラム
塩 小匙１/２
（２）粉を加えて、混ぜ、大体まとまったら、粉をふった打ち台に出して、お餅の様にスムーズになるまで捏ねる。 少しの水の量で硬さが随分違います。 暫く捏ねても、まとまらないくらい硬いようでしたら、小さじ１/２位の水を追加して下さい。（私はこの2倍の量で作り、捏ねる時はＨＢを使って捏ねています。ＨＢで15分位）
強力粉 １３０グラム
（３）二つに分割して、一つずつを棒状に伸ばす。ラップをかけて、３０分ベンチタイム。でもいつも急いでいるのでベンチタイムはとった事ないです。（爆）ここまではこちらに写真付きです。餃子の具の作り方はこちら。オリジナルレシピはにんにくは入れないのですけど、私は入れたほうが好きなので入れてあります。
（４）一つを棒状にして12に分割して一つ一つ離して粉を振り掛けておきます。とてもくっつき易いので注意。伸ばし方と具の包み方はビデオをご覧下さい。
ご訪問と応援をありがとうございます。
追記（2008年2月12日）
ブログ友Willow42さんのブログで包み方がよく分析されてありますので、是非彼女の体験談も参考になさってください。
彼女の説明によりますと、
「端から閉じようとしたから、途中であんがまだ閉じてない方に片寄って、はみ出たりしていた」と書かれてあり、その解決策としては、
「あんを皮に乗せたらまず中央部分を閉じる」と分析されていらっしゃいます。全くその通りで、私は中央を先ずくっつけて、端をつける時は反対側の端を押さえるようにしてあんが出ないようにしています。
コメント
コメント一覧 (90)
習った時は麺棒の短いので回しながら広げましたが、これだと簡単そうでいいですね♪
まずはポチ！
我が家でも良く作りますが、以前、張り切って皮から作ったらすッごく分厚くなって結局水餃子にして食べました。以来、皮は買ってきた方が美味しいと思ってました。でも、chiblitsさん手造りの皮見たら再挑戦したくなりましたぁ。
chiblitsさんは白菜派ですか?私はキャベツとニラを入れます。ニンニクは入れません。具も十人十色ですね。色々作って味比べすると再発見があって面白いかもしれません^^
私も先日餃子でした。やはり手作りは美味しいです。
沢山作りすぎて近所の独身兄ちゃんに差し入れしました。
私もchiblitsさんのレシピで一度挑戦してみます。
餃子、美味しそうですね〜〜。ご近所の上海からいらした方の手作りの皮の餃子を食べて以来、いつかは手作りの皮を作ろう！と思いつつ、結局は市販の皮を買ってきてしまいます。
ひとつ質問です。粉は強力粉ではなくall purposeの粉で代用できますか？
この段階で、嫌になってしまって、餃子から遠ざかるってなことに。。。
一度は、パスタマシーンで生地をのばして、丸く型抜きする方法でやりましたが、これもなんだか上手く型が抜けず・・・・
あと、餃子の皮は熱湯で作らないとダメって聞いたんですが、なまぬる湯で大丈夫ですか？
お手々もキレイだし作りたいとも思ったのでﾎﾟﾁｯ！いつも一からの手作りに本当に頭が下がりますよ。参りました！
私は今までに一度も皮から作ったことありません。私もきっと分厚くなりそうです。うちだと皮が何十枚いると思います？やっぱり無理かな。
美味しそうだこと。
パリーッ、じゅわ〜わ〜ッ。ぐびぐび〜ッ。て・・伝わって来そう。
我が家は今日はシュウマイでした〜
前回、シュウマイの皮も粉から作ってみましたが
食べ盛りの子供と、いまだ食べ盛りのオットの我が家は
軽く60個、無くなってしまうので
かなり気合を入れて作らなくてはなりません(涙）
とってもいい感じの焼き色♪
モチモチ感が伝わってきますよ〜
ですが…。（笑）しかし三人共５０代？エッ、黒さんも！？
私もギョーザの皮は一枚一枚麺棒で伸ばして作っていました。
ふろっしゅ姫と同じく、それだけで疲れてしまうんですね。手作りはモチモチっと
して美味しいんですが、面倒なのでいつしか市販の皮ばかりに…。
おいしそう〜〜おいしい餃子が食べたくなってきました！！
もちろん、ポチりましたよー(笑)
なるほど。
皮は、最初から伸ばさないほうが◎なんですね。
それにしてもchiblitsさんのUPされてる写真は
いつもいつも、なんておいしそ〜なんでしょー。
満腹な時に見ないと(笑)爆食に走りそうで怖いです！
春巻きの皮で�〃擇�ソテーした海老�▲▲椒�ド�Ｌ逝瀬泪茱諭璽坤宗璽垢鬟札奪箸靴突箸欧襪函△�酒のおつまみにもおかずにもピッタリな一品になります♪
お客様たちにとっても好評です（*＾0＾*）
ただ、量が多いと揚げるのが大変でーす。
ついリクエストに応えちゃうんですけどね(笑)
全部手作りというところがさすがはchiblitsさんです。
餃子本当に美味しそう〜♪
皮から作られるんですね！
我が家は市販の皮を使いますぅ〜
以前料理教室で作ったことがありましたがぶ厚くなってしまって・・・
それにしてもChiblitsさんのお手手のお若いこと
全然お年を感じさせませんわ！
あぁ〜急に餃子食べたくなっちゃいました！
近いうちに作ります。
私も餃子大好物だけど皮からなんて自信が有りません。
やっぱり何でも自分で作ったの最高なのはよくわかっていてもやっぱり手抜きだなぁ。
写真に釘づけになりました。
今日は餃子だ〜〜〜。
買った皮になりそうだけど
だって、棒とか使わずに手で伸びちゃうんですもん♪
これなら私も作れそう！！！！
以前から餃子の皮を作ってみたいとは思っていたモノの…
棒が必要だったり、薄く伸ばすための技術がないとダメだったりと思っていたのです。
しかも画像でとっても分かりやすかったぁ(*^-^*)
chiblitsさんの手は若々しいですね〜。
シワもシミもないですし♪
今まで知りたかった餃子の皮の作り方のお礼にポチっ〜♪
追伸
あの、もう1つ以前から不思議に思っていた事があるんですけど、お聞きしていいですか？
ブロッコリーってUSでは生で食べるんですか？？？
今度、試させてもらいま〜す♪
こっちだとなかなか美味しい皮が売っていないから、作るのも手ですね。
今度、真似させてもらいま〜〜す♪
chiblitsさんのご主人は、餃子を召し上がりますか？
うちの主人は大の餃子ファンです。特にうちの母の、、、。（笑）
手で延ばす方法もあるんですね。
それにかなりの餡が入ってますね！！
あ〜また餃子食べたくなりましたよ〜
報告が遅れましたが、１月２８日にがんもに再挑戦したとき、chiblitsさんのがんも、またリンクさせていただきました。卵を入れ忘れたので、もう一度作ってみようと思ってます。その時はまた、リンクよろしくお願いします(^^)
倒れないように、回ってみました。
皮を作るとき、丸く伸ばさなくてもよかったなんて。目から巨大ウロコが落ちました。よし、今週末は餃子パーテーだ！
私もね、日本にいるときはよくチルドの餃子を買いますよ！特に海老餃子は大好きです。でもこちらの既製品はなんだか美味しくないんですよね、自分で作った方がず〜っと美味しいのです。沢山作ってトレイに一個一個離して並べてラップをかけて冷凍にして、一旦冷凍になったら冷凍バッグにまとめて入れておけばくっつかないので必要な数だけ焼けますからとても便利なんです。作る時は数が多いのでちょっと大変だけど。
そうそう！私もしゅうまいの皮の時は麺棒で回しながら薄くします！
良かったですね！3番になるところを2番で入りましたね！（笑）ふ〜ん、本当は一番と思ってらしたところをみると、3人が殆ど当時だったって事ですよね。うは〜本当だ！全部一分おきになってる〜ぅ！どうも有難うございました！
手作りが何でも美味しいですよね！沢山できるし、ず〜っと安上がりじゃないですか？餃子もチャーハンみたいに便利ですよ。あるものを入れられるから。今回は韮、キャベツ、豚肉が主です。冷蔵庫にあったものです。
ビデオを見ていたら美味しそうで食べたくなりました。
私も挑戦してみたいと思います。
実は、先日ブログで紹介されていた
「苺シフォンケ−キ」に挑戦してみましたが・・
難しいんですね、ケ−キ作りって。。。
どうして皮が分厚くなるのかしら？
私の分量では皮は恐ろしいくらい簡単に伸びますから、どちらかというと薄くなりすぎるくらいですよ。小麦粉の違いかしら？
時々具の材料は揃っているのに、皮がない〜って事はないですか？そんな時に自分で作れたらわざわざ買いに行かなくてもいいし便利ですよ！そして美味しいし。なんというか、素朴な味というか、本当に小麦粉の風味がしてこれをおやき的っていうのかな。でも小籠包的でもあるかな。ふふふ、今回はね、韮、キャベツ、豚肉、にんにくです。そうそう、ごま油とお砂糖少しは大切です！本当はにんにくを入れないのが本当なんですってね。
んまぁ〜アディクトになっちゃたんですか！（笑）なら、今夜はごめんちゃい！明日は7時半に起きてリハビリのお手伝いがあるのでこれからも〜寝ます。今夜は12時に寝る予定なんです。寝不足でお手伝いに行くと、クラスでうつらうつらしちゃうんですよ。（爆）
私もね、Ａｌｌ ｐｕｒｐｏｓｅの粉でどうかしら〜？って思っていたところなんです。近いうちにしてみますね。あまり変わらないとは思っていますが。だってＡｌｌ ｐｕｒｐｏｓｅでも美味しいパンが焼けますから。
本には「麺棒で一枚ずつ丸く薄く延ばして、まずは皮を作る」って書かれてあるんですよ！私も最初はそうしていたんですが、かえって包みにくいんです。一度は粉を相当振っておいたのに、折角伸ばした皮がくっついちゃったりとか。でも作っているうちに、凄く伸びが良いってのが分かり、これなら包みながら伸ばした方が簡単だって分かってきました。でも何故に本には麺棒で伸ばすように書いてあるのかしら？だっていくら伸ばしてもどうせ縮んでくるでしょう。あれが大変なんですよ！縮む力に反して伸ばすわけですから。餃子の皮は熱湯では作った事ありませんです。小麦粉澱粉の時は熱湯で混ぜるけど。どうなるのかしら。今度熱湯で混ぜてみます。
へへへ、餃子の皮はよ〜く作るんですよ。んまぁ〜大奥軍団のメンバーから「参りました」だなんて〜。そんじゃ〜今度はシュウマイの皮も見せなくちゃね！
ふふふ、おてての方はそりゃ〜綺麗でしょう〜！だって小麦粉が一杯ついて、しみが見えない。（爆）
今回ね、１００個作りましたよ！具が沢山余って又皮を作りました。結局上の分量の４倍。2回に分けて包みましたけどね。冷凍しましたよ。
ねっ！美味しそうでしょう〜。
皮に汁がしみて美味しかったですよ！
「パリーッ、じゅわ〜わ〜ッ」までは分かるけど次の「ぐびぐび〜ッ」。てこれは何の音？
もしかしてビールを飲む音かえ？
ぐびぐび〜ッゴクゴクってとこですか。
わ〜シュウマイの皮は大変ですよ！あれはかなり薄く伸ばさなくちゃですから！それを60個とは凄いですね！
あのシュウマイの皮を薄く伸ばすコツもありますよね〜。私、暫くシュウマイの皮は作っていないのでコツを忘れた！（爆）
私も今回の餃子結局トータルで100個になりました！で、皮は2回作りました。包むのは2日に分けて。で、2日間４食餃子でしたよ。（笑）
きのこ博士さんは確か50歳過ぎていらっしゃいましたよ。私の記憶では。ユムユムさんが５０にはなっていらっしゃらないかも。
麺棒で伸ばすのは大変だと私も思いましたよ！本には麺棒で伸ばすように書いてありましたから。伸ばすと直ぐ縮むでしょう？簡単に伸びるのに直ぐ縮むんですよね。なので包みながら伸ばしてそのまま反対側の端とくっつけてしまえば一回伸ばすだけでＯＫなのでこの方が簡単って気が付くのに暫くかかりました。この皮ね引っ張るとびゅ〜んと薄〜く伸びるんですよ！
美味しいですよ〜。餃子屋さんを始めたいくらい。でもこういうのって熱いうちじゃないと冷たくなったら味は半減ですね！
あっ12時過ぎました。カボチャになります！
明日は早起きしなくちゃいけないの。今夜はこれにて。続きは明日に書きますね。
手作りの餃子の皮は作ったことがなかったのですが、これを見ていたら作りたくなりました。
さすがお上手ですね！
最近好きだったお菓子作りを始めました。
レシピを参考にさせていただきますね。
いろんなものを作れるchiblitsはすごいです。＾＾
卵白を使い切りたくてマカロンのレシピを探していて、こちらに伺いました。
マカロンのレシピはたくさんあったけど、chiblitsさんのコメントが気に入って作ろうとしたら、ブログが面白くて、作り始めないうちに学校のお迎えの時間になりました（笑）。
ビデオつきの餃子の作り方なんてすごすぎる！
私たち一家は、イギリスに住んでいて、食べ物はやはり日本系・中国系が恋しく、せっせと作っています。 お菓子も、イギリスのは甘ったるすぎなので、手作りに励んでます。
学校のお迎えから帰ったら、またゆっくり、いろんなページを読ませていただきます。 マカロンも夕方に焼きますね♪
私も餃子は皮から作ります。
しかし、今まで中身をつつみ終えると皮の端がびろーんと伸びてしまい、何となく皮が大きい超大判の餃子になっていました。
（底の皮が薄くなっちゃうし。。。）
パスタマシーン買おうかなーとかも思ってたのですが、今度からこの方法でやってみます！！！
目からウロコでした。ありがとうございますっ！
Blogのアドレスが変りました。
お知らせまで・・・。
被害者が出て、エライさわぎになっております。
そんな時に手作りの皮を使った餃子の話題！
なんてタイミングがいいのでしょう。
やっぱり、餃子は手作りに限りますね。
chiblitsさんの手際の良さと、手の美しさに、ぽちっと。
レシピのHPも拝見。その充実ぶりに感嘆致しました。うちのHPのリンク集にのせさせて頂いてもよろしいでしょうか？
ふふふ、手はね、粉で見えないでしょう！小麦粉がまるでおしろいのよう〜（爆）
美味しそうな春巻きですね！明太マヨネーズソースって既製品で明太の風味マヨネーズがあるのですか？海老にアボカドって凄く合いますよね！私もマヨネーズでこの二つを和えます。へ〜それを又春巻きにしてあげるんですか！面白いアパタイザーになりそうですね！
これ普通のマヨネーズではどうでしょうね。
我が家は大きな中華なべをクリスマスに頂いたので凄く揚げ物が簡単になりましたよ！油は沢山使いますが、人数の多い時に大助かりです。
最近は機械をつかうのでとても楽です。例えば沢山の量の具を手で混ぜるのは腕が疲れてしまいます。本当はそのくらい運動に手でしたほうがよいのですが。この混ぜるのは機械に任せるので材料をぽんぽんと入れるだけなんですよ。これで手作りと言ってよいのかと思うくらいに簡単です。
私もず〜っと市販の皮を使っていましたけど、わざわざ買いに行きたくない〜と思って手作りしたら意外と簡単だったので、最近は皮を買う事がなくなりました。でもね、これも仕事を退職してからですからこの５年くらいです。
お教室ではどんな風に習ったのか興味津々です。私はお料理教室には行った事がないので。
ふふふ、今日の手は小麦粉で隠れているからしみが見えていませんけど、本当は70歳ぐらいの手をしていますよ！私の仕事、歯科技工は凄く手が荒れる仕事だったのですよ。そして退職してからは畑仕事でしょ。（笑）綺麗になるはずがないんです。
うどんは未だ捏ねた事ないんですよ！
試してみようと思いながら未だに実行していません。パスタマシンなるものも買ってあるのですが、未だ一度も使ったことないんですよ。（爆）手作りうどん、美味しいでしょうね〜。
皮からというととても大変に聞こえますけどね、粉と塩と水を混ぜて捏ねて、小さくちぎって、指で伸ばして具を包むだけで、そんなに思うほど大変じゃないんですよ。
ひなたんばーばさんのお孫さんがもう少し大きくなったら面白がって包んでくれるでしょうにね！私は子供達が小さい時よくさせましたよ。じいさんにも。娘が一番早いですね。一番雑ですから。（爆）
お教室ではどんなふうに作るのかとても興味津々です。中国人は皮まで作る人が多いようですよ。若い中国人でも。娘のお友達20代が餃子パーティーをした時（中国人のお友達が大勢で）皆で餃子の皮を作ったそうです。
思うほど難しくないですよ。
そうなんですよ！も〜チューインガムよりも簡単に伸びますよ！以前は麺棒で広げていたんですが、伸びやすいと同時に直ぐ縮むんです。それで何度もサイズが落ち着くまで伸ばすのが大変になるんですよね。なので最初は具ぎりぎりの大きさに広げて、端をびゅーんて伸ばすんです。そのままだと直ぐ縮みますから直ぐ反対側の伸ばした端とくっつけておくと縮みません。ビデオでもお分かりのように簡単に伸びるでしょう！
ふふふ、手のしみは粉によく隠れてしまいましたわ！（爆）
ブロッコリは生で食べる人も多いですよ。サラダバーに行くと必ず生のブロッコリーも置いてあります。私は茹でた方が好きですが。
ゆき珠さんの水と粉の割合教えてください！興味があります！硬い生地は伸ばしたとき縮みにくいのでしょうか。
はい、この分量では生地は柔らかいです。手にも付きやすいので手にはしっかり粉をつけていたほうがしやすいです。
中華のスーパーに行くと餃子の皮、ワンタンの皮、シュウマイの皮、種類が豊富ですよね。材料を見ると手作りと殆ど変わらないのに何故か味は全然ちがうんですよね。素朴というか、おやき的な味で私は好きです。
夫は餃子は大好きですよ。揚げても蒸しても、焼いても。餃子って本当に入れるものが人によって違いますよね。中国でもそうなんでしょうね。個人の味が出るんでしょうね。ところでＣｈｉｃｏさんはにんにくを入れますか？
麺棒だとかえって伸ばし難くないですか？
私も麺棒で伸ばしていたのですが、包む時に端がぎゅーんと更に伸びて、底が薄くなりすぎて端が分厚く大きくなり過ぎるのです。
ばぶおさんのはそんなになりませんか？
もしならないとしたら、水の量の違いなのかしら。
私ね、一度だけ水餃子にしたことがあるのです。焼くのが面倒で。水に肉の出汁が流れ出たのでしょうか、餃子自体の味が薄くなったようでした。水餃子と言えど、美味しい出汁で茹でるのが本当なのでしょうか？
又雁もどきを作ったのですか！私も作らなくちゃ！冷凍にしておくととても便利なんですよ！卵なしてまとまりましたか？アメリカには木綿豆腐よりも硬い超硬豆腐ってのがあるんですが、日本にもあるのかしら。がんもにはこれをつかうといいんですよね。木綿豆腐よりもず〜っと硬いお豆腐です。つまり水分が少ない。絞るのが楽です。
あははは！そんな回ったらそれだけで倒れるのでは？
そうなんですよ！私の場合は伸ばさない方がうまく行くんです。伸ばしたらね丁度上でいのいのさんが書かれてあるようにびょろーんって伸びすぎちゃうんですよ！
試されたら結果を聞きたいです！皮がびょろーんて伸びたかどうか。
苺シフォンは失敗だったのですか！
どの段階が一番むずかしかったですか？是非詳しく教えてください！レシピの書き方にも問題ありの可能性がありますから、できるだけ失敗されないように書きたいです。
電気の泡だて器を使われましたか？電機の泡だて器だったらちゃんと膨らむと思うのですが、手でだったら、大変かもですね。もし良かったら出来上がりの状態を詳しく教えてください。
かなり硬いので、捏ねてから棒状にしてラップに包みしっとりするまで放置しておきます。やっぱり、硬いです・・・でも縮む心配はありませんよ。
硬いので、やる気が起きなくなる事が多いんですが、冷凍毒餃子に当たってしまうと怖いので、作ります！
そろそろバレンタインですよね。今年は何を作ろうかと今から考えています。なるべく簡単に作れるものをと思って、古いカステラを利用したテラミスにしようかなと。今年はなるべく小さく作りたいので、小さいハート型を買いに行かなくちゃって思っているところです。
蒼い空さんもバレンタインに御菓子を作りますか。
それと長年（2年くらい？）の謎が解けました〜。
やっぱりブロッコリーを生で食べる人もいたんですね〜。
フロリダのホテルのバッフェやサラダバーに生のブロッコリーが置いてあって、謎だったんですよぉ〜。
茹でる場所もないのに…って（笑）
私も断然茹でる派デス！！
っていうか生は未知の世界…今度チャレンジしてみようかなぁ。
初めまして！コメント有難うございます。
Ａｎｙｒｅｃｉｐｅから来てくださる方がいて嬉しいです。
学校のお迎えですか。 ならきっとＤｉｌｌさんはアメリカ在住？と思ったら、イギリスでした！イギリスも子供さんの登校のお迎えでお忙しいのですね。Ｄｉｌｌさんが仰るとおりなんですよね。海外にいると日本にいる時よりも手作りが多くなります。お菓子もパンも甘すぎるし、日本の物は日本のスーパーまで行かないとないしでどうしても自分で作るようになりますよね。
日本にいる時は歩いていける距離に美味しいケーキ屋さんもあるし、ケーキを買うとコーヒーがただ！（笑）そうそう今日のエントリーに出ているシナモンロールも超不味かったです！（笑）ところでマカロンは焼けたのかしら。
初めまして！コメント有難うございます。
うわ〜凄く感激です！
何にかというと、私も全く同じ経験をしているからです！
本の通り、麺棒で広げて普通の餃子の皮のサイズに伸ばすと、包む時に更に端がびょろーんと伸びて端だけが巨大になって底は薄すぎる餃子になっていたんです！いのいのさんも同じ経験をされましたか！それで今は小さく広げて具を置いてから、端をびょろーんと伸ばして丁度良いんですよ！是非試してみてください！そしてうまく行ったかどうか教えてください！
お引越しですか！
今度はＬｉｖｅｄｏｏｒですね。前もＬｉｖｅｄｏｏｒだった？
私は今度引っ越す時は他のところにしょうかななんて思ってます。
びっくりして検索してみましたら、ニュースが出ていました！極最近の出来事なんですね！中国又かって感じですね。
アメリカでは中国からきた冷凍のエビフライも問題ありで港で指し止めされていましたよ。私は海老も中国産は買っていません。でも全てが中国産なんですよね。クゥジナートのお鍋も中国産ですし、ドイツのメーカーの湯沸かし器も中国産です。そうそう！象印のＨＢも中国産。結局は安いからこういう結果になるんですよね。でも食べ物だけは産地が分からないと買っていません。
うっしっし〜
手の美しさは小麦粉でごまかしましたワイ。
餃子は何を入れもおいしいですよね！このビデオを撮った時は韮とキャベツが入っています。今度はケールも入れてみようかななんて思っています。でも必ず入れたほうが良いと思うのはごま油と隠し味程度のお砂糖でしょうか。にんにくは入れないのが本当の餃子って聞きますけど、私はにんにく、生姜、両方入れています。私の中国人が書いた本にはにんにくは入っていなかったと思います。
どうぞどうぞ載せてください！
嬉しいです！
私、いつもどくとるくまさんのブログに行くと過去のエントリーを読むのに夢中になってコメントを書くのを忘れちゃうんです。
ドイツの医療事情が分かって興味深いです。
矢張りそうですか。硬いと伸ばしても縮まないのですね。柔らかいと縮むので麺棒で伸ばすのは大変です。でも指で引っ張って伸ばすのが一番簡単ですよ。
確かに私の方が水が多いですね！このちょっとの水の差が凄く硬さに影響しますからちょっと多いだけでも大分違うはずです。小匙５ｃｃだけの水を加えるだけでも全然変わってきます。多分かなり硬い生地でしょうね。私は反対に今度は硬い生地で作ってみたくなりました。多分味もかわるでしょうね。
アメリカでも中国産の冷凍餃子が沢山入っていると思いますよ。そうそう透き通った皮に使う小麦粉澱粉を中華系のスーパーに買いに行ったら、怪しい書き方のが沢山ありました。
続き：
袋に「made in USA」って書かれてあるのですが、こういう食品には「made in USA」なんて普通はかかれていないんですよ。輸入食品には「product of Japan」とか「product of Thailand」なんです。最近はだまされないようにと必死ですよ！（笑）
ははは！謎が解けましたか！
うちのじいさんは生で食べますよ！私は生では食べません。ドレッシングによっては食べられない事もないですが、茹でた方が消化によいですよねぇ。そうですね！サラダバーには必ず生のブロッコリがありますね！私は茹でたのを置いて欲しいところなんですけどね。
餃子とはえらくタイムリーな話題ですね(笑)
実は皮から作ったことないのでφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓさせていただきやすＶ
ここ何年か、作ってないです、餃子。
日本では、毒餃子の話題で持ちきりですよ!!
ﾀｲﾑﾘｰですなぁ
麺棒で、伸ばさなくても、出来るんですね!!
それにしても餃子、美味しそう〜。
この前の日曜日にチャイナタウンで飲茶を食べて、さして美味しくもなく、それどころか
またまたボラレました(怒）
chiblitsさんの餃子の皮を見習って自分で
作れ！ということか〜と納得しました。
まさか読んで頂いているとは思いませんでした（だって、ここは莫大なコメント数の大人気ブログ・・・）。嬉しいです。
chiblitsさんのHPを早速リンク集に載せさせていただきました♪
これからも、どうぞよろしくお願い致します。
あははは！レーシック、うちのじいさんもして良かったって言っていますよ。ど近視でしたから。
手作り皮はね、本当に味が違うんですよ！おやき的な素朴な味なんです。是非試してください！
本当にタイムリーでしたね！
黒砂糖さんのコメントを読んで初めて知りました！今日はスーパーに行ったとき冷凍餃子を良くみてきました。この辺りの冷凍餃子はアメリカで作っているようですけど、にんにくは勿論中国産でしょうね。それでも疑って買う気にはなれません。
皆さんのコメントを拝見すると、水が少ない生地は硬いので麺棒で伸ばした方がよいみたいですね。私のは水が多いのでとても柔らかく、伸びが良いのです。指で摘んでぎゅーんと伸びますから麺棒は必要ありませんよ。
へ〜混ぜる方角をを変えないほうが良いのですか！それは初耳でした。無意識で混ぜているので変えているかどうか、全く記憶にないのですが、今度は一方向で混ぜてみます！
あははは〜お母さんがしてからねぇ〜。
へへへ、今回はしっかりと小麦粉で隠れていますんで。本当の手はこの前の…何だったかしら…そうそう！卵無しでパン粉をつけるビデオにはしっかりと真実が出ております。（爆）あれを出すのはちょっと勇気が要りました。ふふふ、皆さん悪いと思って一人も手の事には触れていらっしゃらないの。可笑しかったです。
チャイナタウンでまたぼられちゃったんですか！ＬｉｖｅｍｏｒｅからはＳＦの飲茶の方が近いですか？Ｃｕｐｅｒｔｉｎｏにも美味しい飲茶は沢山ありますよ！ＳＦの飲茶はもう何年も行っていませんが、一軒チャイナタウンに美味しいところがあったんですよね。名前は忘れましたけど、とても大きいところでいつも３０分待ちでした。ここに時々コメントを残してくださるゆっちゃにぃさんにたずねたら一発で分かりますよ！
お医者様になる決意の理由とか過去ログも拝読しましたよ。ドイツ人にも難しい医学部で語学のハンディーがありながら凄いなぁ〜と思いました。
リンク有難うございました。
こちらこそ興味深い日記を楽しみにしていますね。
遊びに来ていただいたのをきっかけに、センセのブログを久々に拝見したら、大好きな餃子のレシピが！ 思わず翌日にさっそく作らせていただきました！ やっぱり生皮で包むのはなかなか素人には大変でしたけど、とっても優しい味に大満足でした♪
･･･ちょっと焼きすぎちゃったんですけど、よければ我ブログにてご確認ください（笑）。
今ちょっと焼きすぎの餃子を拝見してきましたよ！（笑）素朴な味で既製品の皮とは大分違いますよね。あれを平たい団子のように包んで両面を焼いても美味しいんですよ！誰も餃子とは思わない、かなり上級の中華料理みたいですよ。餃子は飲茶レシピにリンクさせてくださいね！
またまた、遅いコメントですが、今日作ってみました！
初めは旨く行きませんでしたが、何とか餃子の形で焼きまでいけました（笑）
仰る通り、生地は良く伸びますね。
焼き上がりは、モチモチのパリパリで激ウマ！
生まれて初めて皮から作れました。
これも、Chibilitsさんのレシピ（ビデオ説明付）の
お陰です。有難うございます！
良かったら出来の写真チェックしに来て下さいませ。
返信が一年以上後になってしまって申しわけありませんでした。ごめんなさい。過去ログコメントはよく読み損ねてしまいます。
餃子の皮美味しくできてよかったです！！
さぁ〜過去ログの記事を探しに行かなくちゃ！
はい、あれは餡にしっかりと味が付いていますね。 白菜をしっかりと絞らないとちょっと塩辛くなりすぎるくらいですよね。
私も最初は麺棒でのばしていたのです。麺棒で伸ばすと凄く難しいです。 一度熱湯を粉にかけて作ったら（ネットにそういう方法もあったので）生地の性質が変わって、麺棒で伸ばした方がよい生地になりました。 でも麺棒を使わない方法に慣れていたので、今はこの方法です。 ちょっとちがうところはみみが縮みますね。だからちょっと形が違いますよね。
先週KoreanStoreで餃子の皮を見つけたので今日は久々に餃子にしましたが途中皮が足りなくなって「もうしょうがねェ、残りは明日のチャーハンの具にでもするか。」って諦めたその瞬間、ピカッ！っとChiblitsさんの’手作り餃子の皮’の記事が浮かびました！ああ、有難や。
凄〜く簡単なのに、焼くとカリッ、モチモチッで超美味しくてビックリでした！「出来た！これだよォ！」って嬉しかったです。
処で、これって作ったらすぐ焼くか冷凍しないとダメですか？'Strong Bread Flour’しか無かったのでそれ使いましたが、時間を置いたらちょっとくっついたんです。うちは餃子の時はいつも大量作りなので、早めに作ってスノコに並べて濡れ布巾を掛けて用意しておきます。これで市販のは２−３時間経ってもＯＫなんですが、手作りのはくっついて破けたのが有りました。
手で広げたら小さい餃子になるので、短いすりこ木で９０度ずつ回しながら広げて大きい餃子にしましたが、手の上で大きい餃子にするには具を沢山乗せなくてはならないですよね？Chiblitsさんの餃子は平均何センチくらいですか？
うちの中身は、豚、生姜、にんにく、しいたけ、ごま油、醤油、ケール、ねぎ、それに量が足りない時はキャベツも加えます。CAで、オーガニックの韮が無かったので、オーガニックのDinoKaleを入れてみたら結構イケタので、以来うちではこれが定番ですが、ここにはグリーンケールしか無かったので、それでやってみましたが、やっぱりDinoKaleの方が数段美味しいです。
Chiblitsさんに掛かると何でも簡単になりますね、ホントに魔法の手。
この餃子の皮の作り方二通りあって普通は粉に熱湯を加えるんですね。 この方法ですると皮が落ち着くというか麺棒で伸ばしてもあまり縮まなくなります。 でも熱湯ではなくて水で混ぜる方法は麺棒で延ばせないくらい伸縮が凄いの。 で、皮は麺棒で伸ばす必要がない、指で伸びるんですよね。包んでから直ぐ冷凍OKですよ。私は冷凍しています。焼く時も解凍しないでこちこちのまま熱いフライパンでいきなり焼きます。 大丈夫ですよ。は、これはみみを伸ばしても縮むでしょう？だから普通の餃子の耳のぶんだけ小さくなりますよね。大きな餃子にしょうと思ったら餡を大きくして皮もちょっと分厚くしたらどうでしょうか。う〜ん私の何センチくらいかな。4cmくらいかも。 へ〜DinoKaleが餃子に合うのですか！！ケールを入れてみようって思ったことなかったです。 今がケールの時期ですか？ こちらでは真夏もありますね。
群馬、広島などに引越しをしながら、ずっとこちらのブログを見させていただいています。
この度、縁があって6月から期間限定ですが、シリコンバレー在住でとなりました(^^)
カリフォルニア在住の友人が遊びにきてくれたので、手作り餃子をしたくてレシピを真似ささていただきました♪
越したばかりで量りもない中では上手にできました(^^)
これからも楽しみにしています♪
シリコンバレーですか！！ こちらで手に入り易い材料ばかりですから是非色々お試しください。 スパイスも安いです。 Sproutにはオーガニックのスパイスも揃っています。 アメリカのレシピはカップですから便利ではありますよね。 でも私のレシピはｇですけど。