昨日の続きパートⅡです。
パート1はここです。 パート1では今日使うポーリッシュ（水種）の作り方を載せています。
ポーリッシュは泡でぶくぶくした感じになってから使います。醗酵のし過ぎは疲れたように水っぽくなって醗酵力も低くなりますから、直ぐ使えない時は冷蔵庫に入れておくとOKです。
ハース系のパンの作り方
（1）ポーリッシュに水 85gを加えてへらで壁から離すようにしておきます。
水 85g （水道水、室温）
（2）別のボウルに下記の材料を良くスプーンで混ぜてください。
175〜185g 中力粉 （薄力粉と強力粉半々、all purpose)
砂糖 小さじ２
塩 小さじ1
インスタントドライイースト
（3）ポーリッシュを2に加えて最初はへらで混ぜて大体まとまってきたら手で混ぜて、生地の固さを見ます。 普通のパン生地より柔らかめが良いです。必要ならば、水、又は粉で調節。 ボウルから取り出して打ち台で10分しっかり捏ねます。捏ねていると薄い生地の膜が手についているくらいに柔らかい生地です。
（4）薄くサラダオイルを塗ったボウルに生地を丸くまとめて入れ、ラップを被せて30度前後で2時間醗酵させます。 途中で４回パンチを入れます。パンチは生地を取り出してたたみ直す程度でよいです。
（5）醗酵した生地を取り出して楕円形に上から指先で押さえて平たくします。生地は無理に引っ張らないように。 ラップを被せて20分ベンチタイム。
（6）生地を更に一回り大きな楕円形になるように均等に押さえます。長い側の端を1/3くらいの中心に向けて折り、しっかりと閉じます。反対側の端1/3をその上にやや重なるように折ってしっかりと押さえて閉じます。更にそれを半分に折ってしっかり端を閉じます。
（7）生地を粉をたっぷり振った布に乗せます。洗濯バサミ2つで両側の布を狭く閉じてボートの形を作ります。 生地にラップをして30度で30〜40分醗酵。
（8）中心に長く一本クープを入れます。 刃の角度は45度斜めよりも寝かせるくらい。 クープにスプーンでサラダオイルを塗って直ぐに予熱したオブンに入れます。 3本クープを入れたい方はこちらでAyuminさんの成形をご覧くださいね。
焼網を使う場合は生地を焼網に移してからクープを入れてください。 そしてそのまま予熱したオーブンに入れて焼きます。
オブンと天板（ここでは
ピザストーン、セラミックです）を245度に予熱しておきます。 ピザストーンは水分を吸収して安定した温度を保つので皮がパリッと焼けます。 焼き具合がレンガや石窯に近くなるように考案されたものです。 急激な温度差に弱いので、洗う時は室温になってから洗ってください。 熱いピザストーンに水をスプレーしない事。 これも割れる原因になります。 追記：実際に割れてしまったので今はピザ焼網
を使っています。 ピザ焼網は予熱する必要がないし、軽いのでとても扱いやすいので気に入っています。 焼網の場合は生地を乗せるところに油を少し塗り、粉を振っておきます。 最初の７分を２４５度（475F)で、次の５分を２３０度（450F)、最後の３分を２１０度（425F)で焼きます。
ピールには軽いコルクみたいな板を使っています。
その上に長い日本タオルを載せて、ベーキングペーパーを敷き、パン生地を載せ、オブンに入れたらタオルを引っ張って生地をスムーズにストーンに移動させます。 この辺りは非常に説明し難いので是非動画で確認してくださいね。 こんなことを上手に文字で説明できないのは日本人失格ですかね。
ピザピールは特に買う必要はないと思います。熱い天板と接触するのでプラスティックではない方が良いでしょう。軽いベニア板で良いと思います。ピザ焼網を使う場合は底が焦げやすいので最後の5分は天板に水を少し入れてピザ焼網の下に置くと焦げません。
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昨日のポーリッシュの作り方のビデオは200人もの方が見てくださいました！！
因みにちびのビデオの時は2000人
！そうそう、じいさんのバナナ剥きは8,511人！！！
（又じいさんにバナナを剥いてもらおう）
フランスパンなんて面倒で作る方も少なかろうと思ったのですが、200人の方は作り方に興味をお持ちなのだと思って、200人の為にパートⅡも頑張りましたよ！
↓をクリックしてばあさんに「忍耐賞」をください。 何しろね！このビデオ今までで一番長いビデオ！9分なんですから。 ますます見る気がしなくなったですか。
こちらは皆さんがYoutubeを参考に作ってくださったフランスパンです。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (102)
それからピザストーン、日本に帰ったら欲しい！デス。
やっぱりChiblitsさんの手のマジックが
美味しいパンの秘訣のように思いました。
ドウを扱うやさしさ、丁寧さが伝わってきます。
極め付きはパンをピザストーンに移す技と、
フラッシュライトでオーブンをみつめる場面。
もうここで私は成功間違いなし！
と確信したのでした。
最後の音で美味しさがわかります。
多分何度も拝見することになると思います。
ありがとうございました。
昨日はご訪問、コメントいただき
ありがとうございました。
すご〜く嬉しかったです。
パート�兇離咼妊�を何度も何度も
くいいるように見ました（笑）
こんなに詳しく教えていただけて
私もがんばろうと思いました。
少しでもChiblitsさんに近づけるよう
練習あるのみですね。
Chiblitsさんのオーブンをのぞいている
お姿とても可愛かったです♪
ありがとうございました。
感謝感激です！ Poolishの作りかたも、ご自分の体験した時間も、醗酵温度の幅もしっかり書いてありとても参考になります。私のオーブンは華氏100度が最低温度の設定なので、摂氏34度なら何とかオーブンでも醗酵できますね。
PartIIのパンの作り方も大変親切に、また詳しく説明がされていて、すでに3回もビデオを拝見しました。今週の週末にChibilitさんとまったく同じようにフランスパンに挑戦してみます！
先週JBCに行かれたと拝見していましたので、もしからしたら近日中にフランスパンのレシピを載せてくれるのではないかと内心期待していました。 まさに期待通りになりました。
本当に有難うございました。
昨日と打って変わって今日は素晴らしい秋日和です。文化の日の祭日、フランスパン、作り方はとっても興味ありますが、私はまだ挑戦しようというところまでいっていません。見てあーこんな風に作るのか、と感心している段階です。
でも、私もパンつくりにこったこともありました。
きっかけはアメリカ留学時代（６９年から７０年
さらに当時星野天然酵母と言う酵母にも興味があったのでとりよせて生イーストから天然酵母に変えて作ったりしていました。父がよろこんでくれたのがとってもうれしかったです。なんだか母の手作りパンの味ににていたのだとか。
でも今はおいしい店をさがしては買う専門です。でもchiblitsサンのブログを見てフランスパンは穴が開いている事が大事とわかりました。
焼きたての味はきっといくらでも食べられてしまうほどおいしいのでしょうね。
孫誕生のおしらせをしたいのですが、予定日より遅れていて（３０日でした）まだ待たされています。
でも今週中にはと心待ちにしています。
娘は旦那さんの実家の方でお産をするので生まれたら出来るだけはやく見に行きたいと思ってます。
何故か主人と一緒に夢中で見ましたよ。
私が”なまこ”で苦戦していたので、とても興味があったみたいです。まずピザストーンはとても重要ですね。あれが無いと、どんなに早く開け閉めしても温度が下がってしまいますね。それとパンマットいいですね。わたしのは大きくて無駄な部分が多いのです。切るのは勿体無いので家にある白いデニム地で作ってみようかしら？
洗濯ばさみのアイディアも最高です。
作ったら必ず御報告しますね。
いいなー。これを見ながらまたパン作ってみようかなー。と思いました。
あ。送らばせながらレシピ本が昨日アマゾンから届きました。
ゆっくりゆっくり寝る前にじっくりーと、読むのが楽しいのです。
おかげで今日は気持ちよく眠れました。
また、今回本に入らなかったレシピたちも続編として出るといいなー。と期待しつつ。
chiblitsさんとご家族皆様の健康と幸せを日本からひっそりこっそり見守っております。
お孫さんのお誕生☆おめでとうございます。
めちゃくちゃ参考になります
パンは市販のものはあんまり好きじゃないんです、
塩っけが多くバターも多いいので、
カロリーが高い、
でも、自分で作ると割りと調整もきくので、
たまにしか作れないけど、休みの日は皆で作ります。
腕がぁ悪いのか愛情不足なのか、
なかなか美味しいものは出来ませんが、、、
手料理は楽しいですよね〜
アラメダも今日はポーリッシュにチャレンジしたんですよ。が、水種まで好調だったのだけど、続いて材料を入れるときに水の目盛りを読み間違えてしまいました。途中で気付いて修正して生地が増えたところで、成型ではクッペ型にするはずが生地がやわらかくて、ぱたぱたしている間に伸びて巨大なバゲットになってしまいました。ベーキングストーンを大きいのに買い換えていたから載りましたけど、オブンにきっちり斜め置きで、焼き上がりは２１インチの自己新記録でした。はぁ〜、最近ストーブを買い換えたところなんですよ。慣れるまでしばらく掛かりそうです。
今日がすごく楽しみで、いまさっきスーパーで
新しいドライイーストを買いにいってきました。
むむ、う、う、う〜〜〜ん、すごい...
ここまで懇切丁寧に動画にしてくださると
非常に分かりやすいです！
なるほど〜とうなってしまいました。
9分間、あっという間でした！
特に、ドウの堅さ加減。
発酵したあと扱っても、ボウルや台からきれいにはがれ、
手にもくっつきませんね、この感じか〜〜
パンチの入れ方も参考になりました。
( 本気で「パンチ
あと、発酵し終わったあとどれくらいに膨らんでいるのかも。
これだけのものを編集すると、スゴイ時間かかったでしょう。
渾身の動画ですね、本当にどうもありがとうございます。
質問：オーブンに入れたあと、スプレーされていましたが、
パンにかけているのですか？
応援ポチポチッ！です。
フランスパンは、私にはハードルが高そうで手が出せずにいますけども、chiblitsさんの昨日のパート１を見て、久しぶりに今朝は、HBで焼いた焼きたて食パンを食べました。
ストーンの上で焼くというのが、やっぱり大切なんですか？ うちにはないのだけど・・・
完成までの肯定・・・手際が良いですね！
出来上がって、切ってる音がおいしそうで！
フランスパン食べたくなっちゃいました！
凄い大きなオーブンですね！
これなら立派なパンも焼けるなあ！
やっぱり、発酵とかたくさんあるんですね！
う〜ん！自分では作れなさそー！
見てたら、できそうな気もするのですが！
オーブン除いているところが可愛らしかったです！
（笑）どうやって、召し上がったのですか？
そのままで、おいしそうですが！
とっても嬉しい記事でした。
ありがとうございました！の、言葉以外には見つかりません。私のようにパン焼きが好きでも教室には行かなく、本とblogだけが頼りの者にはこういった詳しい説明の動画つきなどは、何にも代え難くありがたいです。
久々、昨日はバゲットに挑戦して焼いてみました。
追伸：本を読んで、うれしかったこと・・・名前が一緒です・字は違いますが、たぶん同じ発音でしょう。ｳﾌﾌ。。。
ストーンにパン生地を落とされる『わざ』にも感動〜！！
とってもおいしそうに焼けてるのを見てたら
すご〜〜く食べたくなってきました。
難しそうですが、私も挑戦してみようかな・・・って思ってしまいます。
それで今日の夕方早速、ポーリッシュ種を仕込みました。
明日が楽しみです。
我が家にもピザストーンが無いのです。
こちらでは銅板が人気になっていますが、結構なお値段がします。
動画の編集、本当にお疲れさまでした。
コメントでホリデーパウンドケーキのリンク、ありがとうございました。さすが、やはりありましたね、レシピが。フルーツケーキで検索したら出てこなかったんです。助かりました。こちらの方が私は成功しそうなんで、これを作ってプレゼントにします。（笑）パネトーネは我が家の練習用ってことで、挑戦してみます。
私は今、御本の餃子作りにはまってま〜す。同じ小麦粉なんだからパンも出来そうなものだけど、イーストが入るとどうも。（汗）そういう長期緻密作業は仕事柄主人の方が上手い。（彼はピザを作る）
と、処が、ChiblitsさんのVideoを拝見して、目からうろこ。もしかして、私にも焼けるの！？って、凄い希望が！Chiblitsさんのは、Julia Childのよりずっと分かり易いです。有難うございました。それで、２つ質問があるのですが、１．ピザストーンは必ず必要ですか？あれって、重いので使わない時どこに仕舞うんだろうと思って買ってないんですが、絶対に必要ならRossで買ってきます。２、前からお聞きしたかったのですが、オーブンペーパーってPerchment Paperの事ですか？もちろんWax Paperではないですよね。Perchment より黄色いので、たぶん違うものだと思っていますが、どこに行けば買えますか？今まで、日本の業務用のクッキングペーパーを使っていましたが、ついに切らしてしまいPerchmentを買いましたが、使い勝手が日本製より悪いんです。それでオーブンペーパーを試してみたいのですが。何時でもいいので、お返事よろしくお願いします。
そうそう！！パリパリ皮の音がしていましたね！！Vivianさん、HBを持っていらっしゃるのね。 パンはそれ程食べないから自分でつくらないの？
とても気分の良い日があるのですよ。こんな日にVivianさんとパン屋さんに行きたいな〜って思うのです。でも次ぎの日は凄く体調が悪かったりして、約束をするのが怖いのです。来週の月曜日はベイスポのインタビューなのだけど、調子が良いといいなぁ。
大先生から褒められるの嬉しいです！！
本当にこんなに焼けるようになったのは、Ayuminさんの成形とか生地の感じとか教えてもらって、ブログではアルメダさんからストーンの使い方を教えてもらったり、本当にブログのお陰なんです。だからこうして皆さんのお役に立ちたい気持一杯！。
ふふふ、今度お会いする時はAyuminさんにバゲット焼きます！！！
本当に！！書かれてある言葉だけではなかなかぴんときませんね。 暗中模索の時は本とかサイトに書いてある一言一言がヒントになったりするわりにはレシピ通りにしない悪い癖があってなかなか成功しなかったのです。例えば布とりなどしなくてもパーチメントペーパーで充分だろうとかね、適当に自分でしやすい方法に変えてしまうのですよ。フランスパンには絶対に布が必要だというのも分かったし。
私の布は白のジーパンを（太ったので着れなくなって）切ったものです。生地屋さんで無色の分厚い麻を買うといいと思いますよ。本当はブルージーンの切れ端でも良いのだけど。キッチン用品の専門店で買うと高いかもですね。 ピザストーンはそちらでもありそうだけど。
私の手、しみも皺も多くて本当に恥ずかしい。
もう動画をとるようになってから5年位にはなるのだけど、5年前の手、凄く若い！！
あの頃は自分ももう少し若かったので、凄く手が気になってファンデーションを手に塗ろうかと思ったくらい。
こちこそいつもコメント有難うございます。
是非試してみてくださいね！フランスパンは食パンのように長く捏ねなくてもよいので機械がなくても美味しいパンが焼けます。
パンが膨れるのは最初の7分くらいなのです。この時が一番楽しみなんです。毎回みても飽きません。
Yukoさん！そんなに仰ってくださると嬉しいです。私もね、他の方が詳しくて書いてくださっているのを発見すると凄く嬉しいです。本気で作ろうと思っている人にはちょっとのヒントでも凄く助かることがあるんですよね。本当にちょっとした言葉が。 例えばパンの師匠、柏木太郎さんが「生地が凄く柔らかいので移動するのが大変」のようなことを書かれていると、矢張り生地は柔らかくなくちゃいけないのだ〜とか。
今日は日本から買ってきた本の方法で水種を作っている最中です。この本には30度で2時間くらいって書かれてあるのだけど、とても2時間ではぶくぶくになりません。今までだったら多分ぶくぶくなる前に2時間だからと本通に作っているでしょう。本の通りにしているのに、どうして2時間で本の写真のような水種にならないのが不思議なんです。
日本はお天気の変化があっていいですね。こちらはほぼ間違いなく毎日快晴です。朝霧が出ることがありますがお昼からは晴れてきます。山火事や水不足が深刻です。
アメリカ留学時代（６９年から７０年）って私の直後ですね！ 私は66年から67年までした。すみれさんとはお歳が近いようですね！ってこれは以前話にでましたっけ。
わ〜ホシノ天然酵母ってそんなに昔からあったのですか！今では天然酵母パンが流行って大人気ですけど、当時は知る人ぞ知るだったのですね！
日本のパン屋さんのパンはとても美味しいので自分で作る必要はないくらいですよね。私も帰国中は美味しいパンを買ってみたいほうです。
予定日って分かりませんよね。私は3週間も2回とも遅れたのですよ。人それぞれサイクルが違いますから、当たりませんね。因みに嫁の時は4日早かったのです。
まぁ〜〜ご主人様までみてくださったのですか。光栄ですね。
ピザストーンは必ずしも必要ないみたいです。Ayuminさんはメタルの天板だそうです。でも矢張り天板もオブンに入れて予熱するそうです。最初に一気に生地の温度を上げるのが大切なのでしょう。ポイントで大切だと思ったのは、水種がしっかりとぶくぶくした状態であることと、布も大切です。私は何年か横着をして、ペーパーを使ったりでしたけど、布はフランスパンの焼き皮をパリッとさせる効果があるみたいです。白のデニムで充分と思いますよ！是非試してください。
本のご購入有難うございました。
たいしたレシピもないのに、皆さんが本を購入して下さるので本当に有難いです。
続編が出せるくらい元気になりたいです。今、先ずは体調を良くして家族の為にどんどんお料理ができるくらい元気になりたいです。畑仕事もできるくらいに。
応援有難うございます。本当に皆さんの優しいお気持が嬉しいです。
パンの油脂を考えるとフランスパンって本当に素朴な材料ですよね。油はちょこっとクープに塗るくらいだし、オリジナルレシピはお砂糖は全然入っていないし、私は少し入れますけど。
本当に何でも手作りは楽しくて体にも安心ですよね。
クラストがパリッとしているのは布の効果だと思います。布に置いて醗酵させて、焼く直前にひっくり返して布に接触していた部分を上に出して焼くからじゃないかなと自分では思っているのだけど。オイルはどうでしょうか。 次回はオイルなしで焼いてみます。今も第一醗酵中なのです。今夜も一本焼きます。
わ〜〜〜今ものさしで２１インチを見ました！凄い！！本当のバゲット長さでしたね。私はアルメダさんのアドバイスで凄くハードルを越えたんですよ。ストーンを出さない、（これは安全の為にって仰いましたね）温度を下げない為にさっと奥に平行に入れるって。これが最後の解決法でした。そしてAyuminさんの成形法。私はブログをしているからここまできました。皆さんのお陰！これからも又練習続けます。
Yay! メイさんもパン作りを始めますか！！
動画を見てくださって有難う！！
そんなに仰ってくださると作り甲斐があります。
私もパンチってゲンコツって思っていましたよ。フランスパンの作り方でこんなパンチもあるんだと知りました。
よく本には2倍に膨れたらって書かれてありますよね。でも正直ちょっと見て2倍って分からないのです。感ですね。この動画ではあまり2倍って感じはしませんよね。 スプレーはオブンの上段に広がればよいと思います。直接パンにかけなくても。本当はもっと沢山蒸気を入れるといいらしいけど。難しいですね。
ポチポチ有難う〜！
優しげな手なんて桜もちさんは優しげな心！
数年前はね、何故か汚い手を見せるのが凄く恥ずかしかったの。本気で手にファンデーションを塗ってしみ隠しをしょうかと思ったくらい。実際にはしたことないですけど。でも最近は全然気にならなくなりました。ってか、タイトルがばあさんでしょう。今更でしょう。
ストーンじゃなくてもメタルの天板を予熱してもOKですよ。フランスパンの私の先生、Ayuminさんは天板です。確か。
撮ったビデオを全部見たら、決して手際が良いとは思わないかもですね。 かなりビデオをカットしてあります。もたもた、無駄な動きが多いんですね。
このアメリカのオブン大きいだけで効率が悪いんです。下段はつかえないのですよ。3段あるので、3段とも同時に使えそうでしょう。ところが場所によって温度が違うので焼き具合が変ってくるのです。で結局中段しかつかえないの。 ふふふ、切ったら直ぐに二人で半分近く食べてしまいました。オリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜてそれにディップして。
わ〜〜〜〜〜嬉しいです！！
Sakkoさんも私と同じ、お教室で習ったことがないので本やらネットやら暗中模索です。本の通りにしているつもりなのに（実際はしていない時が多いみたいですが）ちゃんとできないのですよ。で、できるようになってよ〜く本を見ると、矢張り本のとおりなのね。 結局、私は本を自分で好きなように解釈してしまう悪い癖があるようで。 例えばイーストは先ず水で溶かしておくとかね、本に書いてるのに、実践したことがないのです。これは今でも実践していないの。粉に混ぜちゃってます。わ〜名前が一緒ですか！最近はこの名前少なくなっていると思いませんか。Sakkoさんってひょっとして50代？ 間違っていたら叩かれそう〜！
ストーンにパン生地を落す『わざ』！！褒めてくださって有難う〜〜。実は他の方がどうしているのか知りたいのです。皆さんどうしていらっしゃるのかな。Ayuminさんは熱くした天板をオブンからだして生地を乗せるって仰ってましたけどね、私がそれをするとストーンが重くてもたもたしているうちに折角25分かかって予熱完了になったオブンが又冷えてしまうのですよ。これはボロオブンを使う苦肉の策でした。
うわ〜〜凄い実行力！！もうポーリッシュを仕込んだのですか！！
綺麗なフランスパンが焼けますように！！もう今頃は結果が出ているはずですよね。気になる〜〜〜〜。失敗しても成功しても教えてください!お願いします！
へ〜〜銅版ですか！！アメリカにあるのかな。 銅版も予熱するのですか？それとも銅ならば伝熱が良いので予熱の必要がないとかかな。
私ね、あれからちょっと考えてみたのですが、経済的に作ろうと思っていらっしゃるのにあの中に入れる沢山のドライフルーツはちょっと経済的にはならないかなぁ〜と。それならドライフルーツなしのプレーンのパウンドケーキも凄く美味しいと思いますよ。そしたらカスコで大きなバターと卵を買ってきてall purposeでパウンドケーキを作るのが一番安上がりと思います。美味しいし。私、プレーンのパウンドケーキ大好きです。
私は昨日、フランス人じゃなくて韓国人が作っている美味しいパン屋さんを発見しましたよ。発見といってもこのブログのコメントで他の方から教えてもらったパン屋さんですけど。昨日ピザストーンを買いに行って、迷子になって偶然であった場所にあったのです。そうだ！ここが恵さんが教えてくださった韓国人のパン屋さんだ！と分かった次第。
そちらにBed Bath & Beyondっていうお店がありますか?実は昨日ここにストーンを買いに行ったのです。私の割れちゃったの！！
残念ながら帆布はなかったけど、ビザストーンとピザピールがありました。布は、息子のブルージーンズ切っちゃおうっと。ピザストーンは、サイズが２種類あったので家のオーブンのサイズを確認して購入したいです。クリスマス用の”re-usable"turkey timer.飛び出す温度計。 去年ターキーを焼きすぎて大失敗したときchiblitsさんがこれがあると便利だよって教えて下さったの。
今まで専門店にはあまり興味はなかったけど、今日は目がくらくらするくらい楽しかったです。
さぁ，今週はフランスパン出来るといいなぁ
http://i-section.net/pc2/?03190059196919
http://i-section.net/pc2/?03181323713125
http://i-section.net/pc2/?03181514655442
http://i-section.net/pc2/?03181548693541
ハードパン焼きたくてうずうずしているんですけど、残念ながら我が家ではそれほど受けがよくありません。子どもたちやパンそのものをあまり食べないパキスタン人にはふわふわの食パンとかロールパンの方が断然おいしいのですもの。上のふたりはお弁当のサンドイッチに使うから、余計に。つまらないけどハードパンはペースダウンしています。あぁアラメダもChiblitsさんやayuminさんと焼きたいな〜。
昨日のポーリッシュ法は、ちゃんとバゲットになる成型ができなかったことと、新しいオーブンの予熱が十分かどうかの見切りが悪かったことが敗因と自己分析しています。
パート1に引き続き見せていただきました。すごすぎます。そして、すごく分かりやすいです。うちのだんなさんにも、思わず見せてしまいました。今度二人でやってみようか、なんて話しています。うちのだんなさんは、特にchiblitsさんの成型がすっごくうまいのに感心しておりました！！
まだ、風邪を引いていて、作ってもいませんが、今週末にトライしてみます！！！本当に、本当に、こんな素晴らしいデモンストレーションの画像をアップしてくださって、ありがとうございました！！！！！
ずっとねていたＨＢを数ヶ月前から使い始め自分で作ってパンは美味しいといいながら食べている私ですけどバケットつくりまでの道はまだ遠いような気がします。
でもいつか作ってみたいです。
パンつくりの小麦粉は何を使うのかわかりましたけどイーストはどこのを使っているのか教えていただけます？
気泡がたくさんあるバケットが本格的なフランスパンだとは知りませんでしたけど今回それも教わりありがとうございます。
今までバゲットは硬いからといって食べることが少なかったと思います。
でも美味しいバゲットは外がかりかりなかはしっとりしてると聞いて食べてみたいなと思いましたけどなかなかそのようなのに出会いませんね。
ということは自分で作りなさいということでしょうね。
酉年です(*^_^*)
昨日の夕方に仕込んで、夜中は冷蔵庫に入れて置き、今朝出して又発酵させました。
次の粉を入れる前に新しい粉を買いに行って、
昼過ぎから、捏ね、夕方前に出来上がりました。
ブログにアップしましたので、お時間のある時に見て下さいね。
反省点はオーブンのサイズに合わせた為、随分ずんぐりになって見た目が悪い事と、鉄板を加熱していたにも関わらず、下の方の焼きが足らないので、
気泡が上に偏っていることです。
ピザストーンか銅板があったほうがいいようですね。
お味は最高でした。
動画本当に参考になりました。ありがとうございました。
ピール買われましたか！！ピザ屋さんもピール使ってますね。ピザを焼くときに熱くしたストーンにのせるのにも利用できると思います。でも薄焼きピザには使えないかも。
ストーンは他のパンの時も、クッキーにも最高です。これでクッキーを焼くと焦げないのですよ！そして吸湿が良いので出来上がりがちがうんですね。
温度計、ありましたか！アメリカの冷凍ターキーにはこの使い捨て温度計が入れ込んであるのが多いです。
凄い凄い！！ 流石にアラメダさん！
写真掲載有難う〜〜！！
水の量を間違えてもちゃんと粉で調整できるのはさすがですね！
本物のバゲットになりましたね。私のオブンで斜めに長いのを焼いたら半分は違うものになりそう。とほほ。21インチなんて絶対にこんなに焼けません。 私も機能のよいオブンが欲しいです。
私と同じですね〜。日本食もっと作りたいけど食べるのが私だけじゃどうしても回数が減りますね。面倒だもの。両方作るのは。 うちのじいさんもフランスパンより全粒粉の食パンを焼いて〜っていいますよ。ふふふ、でも今日も又フランスパン生地醗酵させてます。今日は2倍の量で2本焼く予定。
え〜オリさんのご主人様はパン作りに興味があるんですね！羨ましいですね。仲良く二人で作るなんて。私の成形はAyuminさんから習ったのです。本やらネットにも書いてあるのだけどあまり情報が多すぎてどれを試したらいいのか分からなくて、結局は自己流でうまくいかなかったのですね。最後に二つに折るのをしていなかったのです。あれが凄く大事みたいです。
風邪ですか。お大事にしてください。私は未だ調子が戻らなくて明後日は病院にアポをとりました。春 H1N1にかかったとしても症状が長過ぎるの検査することになりそうです。
HBを持っているけどあまり使わない人多いですね。息子たちはピザを作る時だけ使っているようです。イーストはCostcoやsmar and finalで買っています。かなり大きいのですが、この辺りは乾燥しているので、蓋がしっかりした瓶に入れて密閉していたらかなり持ちます。今使っているのは1年前のものかも。今Costcoのを見たらRed Star active dry yeastって書かれてあります。私はインスタントドライイーストを使っていたつもりなのだけど。こんなところが凄くいい加減なんです。私、今までもっと面倒な方法でフランスパンを作っていたんですよ。でもこれならばいつでもできるので簡単です。
酉年ですか！！私の姉が酉年なんですけど、Sakkoさんは姉より一回り下ですね。
みました〜〜！ ちゃんと気泡が出てクープも開いていましたね！面白い発見でした！上の方が温度が高いと上に気泡が出るって本当に焼く温度の大切さをみました。もしMaruさんのオブンが小さいのであれば、私は銅版よりもピザストーンの方がず〜っと保温が良いので合っているような気がするのですが、どうでしょうね。
ストーンは熱くなるのに凄く時間がかかりますけど、一旦熱くなったら熱を保ってくれるので下が冷えるオブンにはいいような気がします。
美味しそうに焼けていましたね！！こちらまあで嬉しいですよ！
出来映え見ていただいて、ありがとうございました。
あと一歩と言うところでしょうか。
昨夜高橋雅子さんのパン作りの本を読んでいたら、
ポーリッシュとはポーランドで昔用いられていた製法で粉と水が1:1になる水種を作って仕込むと書いていました。
chilbitさんのは1:1では無かったですが、ほぼ近い方法ですね。
パートフェルメンテとかオートリーズとか、作るパンに合わせて様々な発酵法があるので、ぼちぼち学んで行くつもりです。
食べてくれる人がいる間に、作らないと(-_-;)ですね。
私にはもうあれで充分じゃないですかっていうくらいにクープも開いて気泡も出ていると思いましたよ。流石にMaruさん、天然酵母パンには熟練していらっしゃるからこのパンは簡単だったでしょうね。私の近いうちにこれにドライフルーツはナッツを入れて焼いてみたいです。
私も去年高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり醗酵パン」を買ってきました！この3年、アメリカの本でパートフェルメンテと中種法を組み合わせた方法を試していました。これがやっとできるようになったので、今度はこのキングアーサーの水種法を試してみたらパートフェルメンテと中種法よりず〜っと簡単！！
仰るとおりなんです。このキングアーサーの作り方は以前は粉と水は1:1だったのですよ。このページ
http://www.anyrecipe.net/jp/bread/recipes/simple-french_bread.html
でもご紹介しているのはキングアーサーの当時の作り方なのです。 あの頃は水と粉が1:1になっていました。 ところが久し振りでキングアーサーの作り方をみるとちょっと水を減らしているんですね。そのせいかどうか分かりませんが、今回の方が気泡もクープも良いと思いました。このページ、書き直そうと思っています。
そうそう、高橋雅子さんの水種法を試しましたか？ 3時間で水種ができましたか？ 私は今回も8時間かかりました。でも本には3時間がって書いてありますよね。 3時間では32度のオブンでもできなかったのですよね。 Maruさんはどうでしたか？
バゲットが簡単だなんて、とんでもないです。
成形も動画を見ながら、頑張りました。
それでも下の方がちょっとくっついてなかったんです。
二日目に仕込んだ水種は1:1で室温18度ぐらいで一晩置いておきました。朝8時頃には使っても問題ないくらいになっていました。
3時間はどうでしょうかねぇ。又試してみます。
私も胡桃をいっぱい入れて焼いてみました。
全粒粉や胡桃を入れると、気泡は出来にくいですね。クープは成功でした。
Maruさんもバゲットは難しいって思われますか！！ 今日は素晴らしい気泡が入ったパンをご紹介させていただきました。
わ〜〜〜18度で水種を作られたのですか！一晩って8時間くらいですか？ 我が家も今は室温18度くらいなのです。 でも夜はもっと冷えて15〜16度かも。これならもっと時間がかかるでしょうね。どうしてドライフルーツを入れると気泡が出難くなるのでしょうね。
初コメントです。
私は、スペインに在住の主婦です。
気泡のあるフランスパン今日早速作ってみました！
感激です♪私はパンが好きなのですが
スペインではなかなか美味しいパン屋さんに出会わずにいました。
久しぶりに食べた美味しいフランスパンの作り方を
教えて頂きありがとうございました。
ＶＩＤＥＯも詳しく作り方が見る事が出来て参考になりました。
私のブログのほうに、参考にしたレシピとして
写真とこちらのＢＬＯＧをリンクして載せたいのですが可能でしょうか？？
ありがとうございました！！
気泡のあるパンができましたか！！！
嬉しいです〜〜。 矢張りこのキングアーサーのレシピは凄い！！ どこが今までのレシピと違ったかと言うと、水種ができる時間が12時間〜24時間になっているからだと思いました。他の本は冷蔵庫で何時間とか30度で何時間とか書かれてあるのですが、それではだめなんですね〜。というのは室温が違うと生地の温度が違うし、生地の温度が違うと同じ30度醗酵でもかなり時間が変ってきます。 醗酵時間は指定しないほうが成功率が高いような気がしました。
リンク嬉しいです。 私も又皆さんの写真をご紹介しようと思っています。その時はこちらもリンクさせてくださいね。
家庭で気泡のあるフランスパンは夢の夢ですが、私なりに色々作っております。
懐中電灯で、クープを開くのを確認していらっしゃる姿、まさにワタクシと同じでございます！
ロンドンからでした♪
初めまして。
ロンドナーさん！！気泡のあるフランスパンは夢の夢ではないですよ！ 絶対にできると思います。私も3年できなかったのですが、このキングアーサーの水種仕込み法で簡単にできました！気泡のサイズは毎回色々ですが味はとても美味しいです。是非試してみてくださいね！
そうなんです。我が家のオブンは古くて電気がついていないのです。
ベルモント（サンマテオのすぐ下の町です）在住の菜美と申します。ずっと隠れファンで毎日ブログチェックしてましたが、今日は質問があって初めてコメントさせて頂きます。
パートIIのAll purposeはアメリカ軽量サイズで何カップですか？
フランスパン大好きでいつか作ってみたいと思っていました。クリスマス前にして、なぜかやる気が出てきて、近々初挑戦です。
楽しみな反面、ちょっと心配です・・・。頑張ります！
お孫さんのご誕生やご本の出版やインタビューなど、おめでとうございます！素敵な2009年でしたね♪
初めまして！ コメント有難うございます。
ベルモントですか！！娘の住んでいる隣町ですね！ アパートを探す時にベルモントもみたんですよ。丘の起伏があって素敵な町ですよね。
このレシピはもともとキングアーサー製粉会社のレシピなのです。http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-insert-recipe-recipe
このページにはアメリカの計量カップで載っていますが、私の分量の2倍です。 私はいつも2倍の分量で作っています。
でもイーストの量を大分変えました。
サイトでは小さじ１のイーストになっていますね。 ところがこさじ１では気泡が出ません。 小さじ1/4弱に変えてください。 びっくりするくらい少ないのですが。 この辺りはイーストの強さに差があるので、ちょっと＋−で実験をすると良いと思います。 少なくしていくと気泡は出るのですがパンがちょっと硬めになる感じ。 この辺りは人好き好きでしょうね。
はい、本当に2009年波乱の年でしたね。
早速のお返事ありがとうございます。そう、お嬢さんとご近所です。ベルモントの丘に引っ越してきて2年ですが、とてもいい街です。小さい街だから、隣近所の付き合いもあるし。郊外とは言え、殆ど田舎みたいな感じです。キャニオンが目の前なので、鹿やら動物達が庭に来るし。お嬢さんとご近所だったら、Chiblitsさんにパン作り教えてもらうのに来てもらえたのに（なんちゃって）。
さて、もう一度確認していいですか？サイトには、2 1/2 Cupsって書いてあるますが、Chiblitsさんのおっしゃる、「いつも2倍の量で作る」と言う分量は、アメリカ計量の5カップで作るということですか？それともChiblitsさんのオリジナルのレシピが1 1/4 Cupという意味なのかしら・・・。ごめんなさい、ちゃんとうまく説明できてるかしら？Chiblitsさんのレシピ通りに作りたいので、何カップか教えてもらえます（苦笑）？
イーストの件、了解してます！
ありがとうございます！
私はいつも2 1/2 Cupで作っています。 このブログではこれの半分の量で載せています。 というのは日本のオーブンは小さいし、最初は2本焼くより1本の方が作りやすいと思いました。 あのとおりのサイトの量で、でもイースト量だけを変えてくださいね。 イーストの量が1 teaspoonになっていますね。 これを1/4にするといいです。後は全部同じです。
私は2 1/2 Cupの粉で2本焼いています。間違いないように書き出しますね。
Poolish (Starter)
* 1 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
* 3/4 cup cool water (approximately 60°F)
* a pinch of instant yeast
Dough
* 2 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
* 1/4 teaspoon instant yeast
* 2 teaspoons salt
* 4 teaspoons sugar
* all of the poolish
* 3/4 cup cool water (approximately 60°F)
オリジナルはお砂糖は入っていないのですが、私の好みなんです。
細かくIngredientsを書き直して頂き、本当にありがとうございます。私の細かい質問にまでこんな丁寧に書いて頂き、親近感を感じます。だからきっとみんなファンなんでしょうね。本当に嬉しかったです。
今日はもう少し簡単な、Dinner rollを作ってみようと思って、今始めたとこです。子供の寝てる間に、出来るとこまで頑張ってみます！
ありがとうございました！毎日ブログ楽しみに拝見してます。またコメントさせて下さいね。
菜美
本当に！Skypeを使う方が多い事！！
ビデオ電話ができるんですものね！ それに最近のビデオ性能が良いし、電話を使う気がしません。
携帯の会話が無料になるサービスもあるのですか。 私はファミリープランに入っています。 娘と私達3人。その方が安いんですよ。 で娘と同じプランの携帯ですから、いつ話してもこれは無料なんです。日本でもそうですか。
姉とはまだ肝心なお話が進んでないのです。
パンつくりを始めたばかりですか？
それならばディナーロールで始めるのがよいでしょうね。 Dinner Rollはどんな焼き上がりだったのでしょう。
私も今日は2本焼きました。 全粒粉のフランスパンを焼きました。 ちょっとイーストを増やしたら立派にふくれました。
スカイプ使ってる人多いらしいですね。うちは使ってないです。主人は台湾系のアメリカ人なのですが、今ではご両親が台湾に住んでるので、孫達を観るためにたまにビデオコンフェレンスはしてます。私はテクノロジー音痴なので、こういうのは全て主人任せ。Chiblitsさんの方がブログしたり色々詳しそうです。
Dinner Rolls無事に作りました。写真をお見せしたかったのですが、どうやって写真をお見せしたらいいのか分からず・・・。焼き上がりはいい感じでした。ただ、以前にも違うレシピで作った時と同じ味がしました。やっぱり普通のAll Purposeを使うからですか？それが気になって、是非、Chiblitsさんの意見を聞きたかったとこでした。しっとりというより、どちらかというとサックリ焼けた感じ。KFC風のビスケットみたいな感じです（Chiblitsさんのレシピでありますね、でも使ったDinner RollsのレシピはBetter Homes & Gardenの11月号のレシピです）。
フランスパンを焼く予定の私としては小麦粉が心配です。同じ味になるのかしら・・・。King Arthurの買った方が良さそうでしょうか？フランスパンについては（食べる方ですが）、かなりPickyな方なので、やっぱり味を考えると、普通のAll purposeじゃ物足りないかな？どうでしょう？
毎日フランスパンを焼けるChiblitsさんが羨ましい。私も目指せ、Chiblitsさんです♪
すみませ〜ん！ ご返事が2週間も遅れてしまいました！ ごめんなさい。
ディナーロールだったら矢張りパン用の強力粉を使った方がず〜っと美味しいです。 最近はスーパーにもbread flourとしてみるようになりましたね。 でもね、私の経験ではあまり美味しくなかったです。 ディナーロールや食パンはグルテンが沢山入っている粉がとても合っていますけど、なかなか市販ではないのですよね。一時、Costcoのbread flourは凄く良かったのですが、最近のはちょっと違うのです。食パンには私は業者向けの問屋さんから50パウンドを買っています。こちらを読んでみて下さいね。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/50967142.html
菜美さんはベイエリアに住んでいらっしゃるのでしょうか。 ならばここの粉はお勧めです。
フランスパンには絶対にall purposeをお勧めです。 特にメーカーにはこだわっていません。 フランスパンはあまりグルテンが強くないほうが良いようです。 パン用の強力粉で作ると気泡の出具合が悪いのです。
凄いですね！石窯まで作ってしまわれるとは！！ 石窯で焼いてみたいです。
ベンチタイムの前に生地を伸ばす時ですね。
ボウルから生地を丁寧に取り出すと歪な形になっています。それをあまり生地を傷めないように（強く引っ張ったりとか）して平らにバランスの良い楕円形を作るつもり広げています。 特に何ｃｍにしなければと気にしなくてもいいですが大体23cmくらいでしょうか。 生地を無理なく伸ばせる位まで広げます。広げても縮むようであればそこでやめます。 20分のベンチタイムは矢張り30度が良いです。初めての時はポーリッシの出来具合を判断するのがちょっと難しいかもですが、過発酵になると膨らんだものが反対に凹んでいきます。 凹む前に使った方が良いです。
すみません。星野の天然酵母は使ったことがないので分かりません。
自己流で本を見るだけなので
生地のやわらかさや成形の仕方など
実際どうしたらいいのか解りませんでした。
本当に助かりました。
ビデオを何回も観させていただいて
これから少しでもおいしいパンが焼けるように
頑張りたいと思います。
ありがとうございました。
私も試行錯誤している時に、動画があったらどんなに良いかと思いました。 あるにはあるのですが、部分的な動画が多いですよね。実は今日も探してみていたんですが、成形の部分だけとか。 最後に焼けた姿が出てこなかった李とか。 でも成形が自分のとはかなり違ったので次回は試してみようかなと思っています。
私も先日久し振りで焼いたら醗酵時間を間違えてしまいました！！
うまくいくといいですね！
最近は気温が高くなってきているので醗酵時間は若干早まるかもしれませんが、フランスパンは長時間かかるパンなのでちょっと醗酵しすぎ？と思っても意外と大丈夫なことが多いです。 美味しくできますように！！
が、まだ成功していません。
うちの小麦（ホクシン）はちょっとだれやすいのかなって感じです。
１日目:レシピ通りに作る。生地の水分が若干多く感じられた。
気泡は大きく入るが、平べったいバゲに。クープ×
２日目:中力粉のみと中力１５０g強力２５gの２種類を作る。
水種と生地の水をともに７５ccにした。生地ちょっと固め
気泡は小さくつまり気味。高さが出てバゲらしい形。
クープ△
強力粉を加えた方がよりバゲらしくコロンとした形。
３日目:２日目同様２種類作る。
水種はレシピ通り。生地の水は７５ccにした。
気泡は２日目よりも大きいが、１日目よりは小さく均一。
高さは出ない。クープ◯
やはり中力粉のみの方がだれやすい。
こんな感じです。今日(３日目)は、天気がよかったのでお日様の下で発酵していました。
もしかしたら、３日間ともか発酵気味なのかもしれません。
味はおいしいのですが。もう少しがんばってみます。
それと質問です。パンチ入れるのは、２時発酵中に４回となっていますが、２０分おきぐらいに入れる感じでいいんですか?
生地の状態を実際に見ないとなんともいえませんが、バゲットの生地はかなり水が多いくてだら〜っとしている傾向があります。 それだから布に囲んでだらり〜っと平たく醗酵しないようにするのではないかと思っています。
私も何年もちゃんと高さがだして焼けなかったのは焼き温度でした。 最初にオーブンを熱くしておくこと。 私のオーブンでは250度まで上げます。 オーブンが古いので壊れやしなかとひやひやなのですが。 もう一つ大事なのは天板も一緒に熱くしておくことです。 その代わり15分と短時間で焼き上げる事。 私はピザストーンと言って保温が良い（一旦熱くなったらなかなか冷めない）セラミックの天板を使っていますがこれを10分くらいオーブンで熱くしています。
私は網の天板も持っているのですがこれもかなり良い加減に焼けます。 ちょっと魚焼き網みたいな金網で丸く本当はピザを焼く網なんです。 これも直接下から熱が当たるのでよく膨れます。 物凄く焼き温度は大切です。 私のフランスパンに何年も気泡が入らないのは焼き温度でした。
最後の質問にお答えするのをわすれました。
そうです、普通のパンもこのフランスパンも30分に一度くらい折りたたんで空気抜きをした方が物凄く膨れる力が出てきます。 普通は一回と2回くらいですよね。 機械も一回パンチになっていますが私は30分に一度くらいはした方が良いと思っています。 生地に凄く弾力が出てきます。
うちのオーブンは、デロンギのコンベクション機能付きのものです。最高温度２５０℃、ピザストーンで焼いています。
でも、庫内温度計がないので、本当に２５０℃かはわかりません
温度計を買って測ってみないと、ですね。
あ、小型オーブンなのにChiblitsさんと同じ量を一度に焼いていました。温度が下がりすぎたかもしれません。
今日は、２本に分けて焼いてみます。
今、発酵中です。
昨日からバゲット用の小麦粉の原材料などを調べています。
そしたら、タイプERという粉はホクシン(うちの中力粉)に、米麹を加えていることを知りました。
麹菌が、タンパク質を分解してグルテンを緻密にしてくれるそうです。
ちょうど米麹があったので、水種の中に大さじ１/２ほど混ぜてみました。
どんな風になるかなー。楽しみです。
甘酒にも似たにおいのする水種ができました。
今夜は私も一本焼いたのですよ。
朝9時ごろ種を仕込んで、4時ごろには水種ができたのでそれからパン粉を仕込んで今さっき焼けました。久し振りでしたらビデオの程、気泡が出ていませんでしたけど、味は美味しかったです。 ベンチタイムの前の生地から空気をしっかり抜かなかったからか、イーストが多すぎたのか原因不明。
最後に焼こうと思ってオーブンを開いたら何と！ストーンを予熱するのを忘れていた！！急いで金網を入れて今夜は金網で焼きました。 あぁ〜〜そのせいもあるかもです。
タイプERってどこかで聞いた事があります。 それはフランスパン専用粉なのでしょうか。 日本は粉の種類が多いですね！米麹でもパンが焼けるでしょうね。 天然酵母みたいに。 多くの方が酒粕で天然酵母を作ってパンを焼いていますね。 私は酒粕は失敗してそれ以来していません。 冷凍していた酒粕を使ったのですよ。 冷凍したのはだめみたいです。
ピザストーンにさっと生地をを入れるやり方すっごくいいです!
今まではラックごと出していて、怖いし、重いし、温度は下がるしで、「ピザストーンってなに?」って感じでしたが、これで問題解決です。ありがとうございます♡
タイプERは、vivianさんの本に出ていましたよ。
北海道の小麦（ホクシン）に米麹が添加されていました。
この麹は、酵素でタンパク質を分解してくれて、グルテンの生成を助けてくれるようです。
ネットや、家にある本を総動員していろいろ試しています。
あ、vivianさんがそら。ママさんとご一緒に新しい本を出されたのですよ。
とっても詳しく写真もいっぱいで良いご本ですよ。
今焼き上がりました。
今日のは中力粉(ホクシン)５０％、強力粉(春よ恋)５０％で仕込みました。
やっぱりこれぐらい強力粉を入れるとだれないですね。
切るのが楽しみです。
すみません！ ご返事が遅くなって！！
レシピを確認に来たらコメントが入っていました！！
タイプERはVivianさんの本でみたんですね。 私は本のバゲットは未だ焼いていないんですよ。近いうちにと思いながら未だ実行していません。
まめ好きさん！！もう本を買われたのですか！ バゲットはホシノ酵母と天然酵母だけなのですか？ ホシノ酵母はこちらでは手に入らないのですよね。 イーストを使ったバゲットは載っていないのですか？ 天然酵母は何の酵母ですか？
Chiblitsさんの動画のおかげで、熱い天板への簡単な移し方が分かりました。
どうしていいか試行錯誤だったのですが、こんなにも身近な物で簡単に移せるなんて、目から鱗でした((ヾ(≧∇≦)〃))
ありがとうございました。
私は３年間、主人の仕事でワシントン州に住んでいました。そこで日本みたいに美味しいパンが食べられなくて、ホームベーカリーを買って焼いたりしましたが、これも日本製のホームベーカリーのようなパンにならず、パンの奥深さを感じ、帰国してからパン教室に通うようになりました。
でも、フランスパンは習っても、難しくて復習したことがなかったのですが、最近焼くようになったのですが、熱い天板への移動にどうも上手くいかなくて悩んでいたところだったんですよ(>_<)
初めまして！
コメントのご返事が３ヶ月も遅れてしまいました！ 今日は又フランスパンを焼いていてレシピを見に来たらコメントに気が付きました。 すみません！
Ｈｉｒｏさん、私は今ピザストーンは使っていないのですよ。 今日又動画を作ったのですがその中でも分かるように金網なんです。金網は移さなくても良いのでもっと簡単です。
アメリカはパンの国なのに美味しいパンがないって変ですよね。 本当に美味しいパンってなかなかお店にないですよね。 自分で作ると何故か美味しい。
私は移動の仕方どころか、最初に天板を熱くしなくちゃいけないことさえも知りませんでした。 皆さんがコメントで教えてくださったんですよ！
↑コメントしたＨＩＲＯです。
フランスパンは自分には難しくて焼いていませんでした。焼いても簡単なカンパーニュばかりでした。
最近またバゲット作りを始め、いろいろな有名な方の本を買って試したのですが、気泡もできないしクープもうまくいきませんでした。
Chiblitsさんのブログを思い出し、昨日ポーリッシュを作り、今日バゲットに挑戦したら、なんとできました！！気泡がたくさんあるバゲット！クープがきれいに開いたバゲットが！！ヤッタァ━━━v(*´>ω<｀*)v━━━ｯ！！
味もいい〜〜〜(ＴｍＴ)ｳｩｩ･･･ｳﾚｼｨ
動画も有り難かったです。
Chiblitsさんのレシピとやり方で作っていこうと思ってます！！
ありがとうございましたm(_ _)m
できましたか！！！ パチパチパチパチ！！！
パンって本当に色々な条件の重なりで上手くいったり失敗したり、今でもです。 イーストが変わると又違う結果になるし。 パン作りは奥が深いですね！
で、私も成功した時の条件を色々書いておきます。 私も自分で結構上の動画は役立っているんですよ。 又その後の様子もおしえてくださいね！！
突然のコメント、失礼します。
パン作りを始めてまだ３ヶ月ほどの、初心者、ど素人ですσ^_^;
それでも、ハードパンが好きで毎日のように焼いてはいたのですが、ことごとく失敗。
何とかして上手く出来ないものかと色々調べていた所、こちらのブログを見つけ、早速チャレンジしてみました。
ポーリッシュ法は勿論初めて・・。
でも、何と！これまで作ったどのフランスパンより上手くでき、気泡も、クープも満足出来る出来でした！
あまりにも嬉しかったので、こちらにコメントさせて頂きました！
ホントに有難うございました^o^
初めまして！
パン作りをはじめてまだ3ヶ月ですか！！
フランスパンらしく焼けて本当に良かったです！ 私も沢山本を持っていますがフランスパンは色々な作り方があるのでびっくりです。 他にも気泡を出す方法がありますがこのポーリッシュ法の味が好きなんですよ。作り方で違うフランスパンができるとこｒも面白いです。でも奥が深いパンですよね。 同じようにしているのに上手くいかないときもあります。
私はアイルランドのダブリンに20年（その内去年1年だけアイルランド人の夫の仕事の都合で大阪に住んでました）に住む者です。
Chiblits様のブログは毎日読ませて頂いてますが、初めてコメントさせて頂きます。
このバゲットのレシピを使用してパンを焼きました。見栄えは悪いですが、今まで自分で焼いたパンの中で1番美味しくでき、感激しています。今後これ以上美味しいパンは焼けないんじゃないかと思うくらいです
レシピのリンクを私のブログに載せましたが、不都合であれば消去致します。ちなみに私のブログは読者は殆どいませんが（笑）。
これからもブログを楽しませて頂きますので宜しくお願い致します。
香港在住の主婦です。
レシピを使わせてもらい、初めてバゲットに気泡ができました。今日は朝から幸せな気分です〜♪
Yay~ 気泡がでましたか！ 私も今夜は久しぶりにフランスパンの種をしこもうかなと思っています。でもね直ぐに忘れて寝てしまうんですよね。
私も何年も失敗し続けましたよ！ クープが完璧にできたら気泡がありそうな気がするのですが。 私の場合 焼き温度が低過ぎたことでした。 それと今 サワードーパンを焼いているのですが 水を増やすと気泡が潰れないで（成形しても）よく出ます。 段々水を増やしています。 私も小麦粉のせいだと思って日本に行った時 何とかという粉を取り寄せたりしましたが 全然関係無かったです。 中力粉でも強力粉でも上手く行った時は気泡がでます。 仰る通り 水の量は凄く大切と思います。 あの動画を撮った時は アメリカのスーパーでどこにでも売られているall purposeです。 あの頃は中力粉（タンパク質11%位）じゃないと駄目と思っていましたが強力粉でもしっかりとできます。薄力粉ではしたことないですけど。 それと 発酵し過ぎも 膨らむ元気がなくなるような。 でも一番は水かもですね〜。
凝り性じゃないとフランスパンは焼けませんよね。(笑)
良いお知らせを楽しみにしています。
https://instagram.com/p/CNDTNugMEZs/
ぱちぱちぱちぱち！ 綺麗な気泡がでていましたね！ 矢張り水でしたか？ 私も昨夜はサワードーの水をかなり増やしました。 今日焼く予定です。 楽しみです。
そうですか！ 捏ねすぎるとだめですか！ 確かにそうかも。最近私は捏ねすぎだったかも。
大体義姉からならったのは捏ねないサワードーパンということなのです。 なので作り方は殆ど捏ねないのです。 確かに あれから段々知らないうちに普通のパンの様に沢山捏ねていたかもです。 パンは本当に繊細ですね。