上の写真は出来上がったオレンジピールを溶かしたチョコレートにつけたチョコピールです。 今日はオレンジピールとチョコピールの作り方をご紹介しますね。 因みに他の柑橘類ピールも同じように作れます。
ピールの作り方
幅2.5cm、長さ7cmくらいのオレンジピールが約10枚
作り方
（1）オレンジの皮は縦に約2.5cm幅に切れ目を入れて木の葉形に剥きます。 大量に作る場合の剥き方はこちらを参照してください。
オレンジ 1個
（2）小さい鍋に 皮がたっぷり浸るくらいの水と小さじ塩1/2を入れ、蓋をして15分程沸騰させて、お湯を捨てます。（苦味をとるためです）。 冷たい水で皮をさっと洗います。
水
塩 小さじ１/２
（3）一つの皮をまな板に平たくおいて、苦味のある白い部分を皮を破らないように気をつけて除きます。 この除き方で美味しいか不味いかの分かれ道。 白い部分が残りすぎると不味いピールになります。 勿体無い気がしますけど、しっかりと白い部分を除いてくださいね。
（4）鍋に水と砂糖を合わせて、沸騰させます。
沸騰した砂糖水に水気をきったオレンジの皮を外側を上に入れ、蓋無しで、できる限りの弱火で煮ます。 ２０分煮て、裏返します。 その間焦げつかないように、時々動かしてくださいね。 分量が少ないので、ちょっと火が強いと40分も経たないうちに煮汁が無くなってしまいますから、途中で２回くらい火を止めて、オレ ンジに砂糖が充分しみ込むように休ませてください。 煮詰め過ぎると、焦げついたり（カラメル化）、くっついたりしますので、ある程度煮汁がある時に 取り出した方がいいです。 焦げ付いてカラメル化してしまうとオレンジの風味が薄くなり、変色します。 煮終わると透明感があります。
砂糖 50g
水 25cc
（5）熱いうちに取り出して、広げて乾かします。 沢山作る時は写真のように網で砂糖汁を落としてください。
お急ぎの場合はオブンを低温に温めて、ドアを少し開けて乾燥させるとはやいです。
ちょっと深めのお茶碗にグラニュー糖を入れて両面に砂糖を付着させてください。 上のようにチョコピールにしたい場合は半分だけ斜めにお砂糖をつけてください。 ある程度乾いたピールにはお砂糖が白くつきますが、ぬれているピールはお砂糖が溶けてしまいます。 その時はもっと乾燥させて下さい。 反対に乾きすぎた場合はお砂糖がつき難いです。 その時はお砂糖はつかなくてもOK. 上のチョコピールはお砂糖をつけてありません。
グラニュー糖 （又は白砂糖）
(6)柔らかいうち召し上がってください。 長期保存をなさりたい時は、大きな網の上に広げて更に乾燥させて硬くします。 冬は2日くらいかかる時もあります。 瓶にグラニュー糖とピールを交互に重ねて入れ、密閉して冷蔵庫に保管してください。 冷蔵庫で半年は大丈夫です。
チョコピールの作り方
(1) 小さく刻んだチョコレートの3/4を湯煎でゆっくり溶かし（弱火で溶かしてもOK)、 熱いお風呂の温度まで（45〜50度）溶かす。 残りの1/4の刻みチョコレートを加えてこれが溶けたら、直ぐに火から外す。 （32度C） 砂糖をつけた方を持って、つけていない部分をチョコレートに入れて、チョコレートを両面につけます。
板チョコ 1枚くらい （溶けたチョコレートが余ったら再加熱して使えます）
チョコレートのテンパリングをするとチョコレートが冷えると固まって時間がたっても表面が白くなりません。 テンパリングをするには温度計が必要です。
テンパリングをする場合： チョコレート3/4の量を湯銭で（弱火でもOK）で50度Cまで溶かしてたら、湯銭から外して28度Cまで冷やす。 残りのチョコレートを加えて再び湯銭に戻して残りのチョコレートが完全に溶けて32度Cになったらピールにチョコレートをぬる。 チョコレートを塗る間、32度を保ってください。。
ぶっちゃけた話、面倒なのでテンパリングしません。 きもち、しています。
温度計を使わずに、一枚の板チョコを3/4溶かして、ちょっと冷えたら、残りのチョコレートを加えて更に溶かして、オレンジピールを入れています。
これも面倒ならば、オレンジピールを一口食べたら、チョコレートの1片を口に加える…これが一番簡単です。
凄く長ったらしくなって難しそうですけど
材料は1個のオレンジの皮で、もともと捨てるところでるから、失敗を恐れずにまぁ一度試してください。 意外と簡単です。
以前記録したビデオが出てきました。
お砂糖とチョコレートにつけるところです。
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今日もご訪問有難うございました。
次回はもっと簡単なオレンジマフィンをご紹介しますね。
コメント
コメント一覧 (34)
子どものころ、数年間オハイオ州に住んでいました。
その頃Amishの方達のお店で買ったオレンジピールのチョコが美味しくて美味しくて…
帰国してから似たものを探したのですが、日本ではお小遣いで気軽に買える値段の物はなかなか見つかりませんでした。
今は私も大人ですがやっぱり買うと高いので、無農薬（この際減農薬くらいでもいいや！）のオレンジを手に入れて、このレシピに挑戦してみようと思います。
chiblitsさんが紹介してくださるお料理は、私にとっては懐かしい味の物が多く、その上ヘルシーで嬉しいです。
またお邪魔させてください。
初めまして。
Amishのチョコピール、食べてみたいですね！実は私、自分で作った以外のチョコピールは食べたことがないのです。 オレンジを下さるお友達に作ってあげると大喜びします。 本当に美味しいんですよね。
アメリカのオレンジピールも市販ではあまり見ないのですが一度買ったら全然美味しくなかったです。 凄く皮が分厚くてオレンジの風味が少なくて甘いだけでした。
市販のオレンジなら熱湯に数秒つけて、皮をごしごし洗うと良いと書かれてあるのを読んだことがあります。 それにしても日本はオレンジが高いそうですね！国産のオレンジは一個800円だったって！！びっくり〜。おみかんはオレンジよりおいしいけど、皮の風味はオレンジが良いですね。
オレンジの香りと色は、パワーに溢れていますよね。白い部分を綺麗に取り除かれたオレンジは、素っ裸にされながらも「これから美味しくなるわよ」と、どこか誇らしげです。
主人の実家に、オレンジらしい木が一本あるのですが、日本のみかん程度の大きさの実がポツポツ生っているのしか見たことがありません。義母も『どうして育たないのかしら？」といつも首を傾げています。食べるととっても酸っぱいんですって
やはり日本同様、この島でも地元で採れた無農薬のオレンジを見つけるのは難しいです。マンゴーは時期になれば「もう要りません」というくらい戴けるのに････
国産オレンジをつかったババロアケーキ、オレンジそのものはお高いものでしたが、皮も実も全部使えるレシピだったので大満足
兄嫁が、『これ、柚子でできないかしら？』といっておりました。レモンでもできるのなら、柚子でも可能！？
ちなみに、オレンジとは全く関係ありませんが、物が捨てられないﾜﾀｸｼの主人、両親は日本人ですが、彼は米国生まれの米国育ち。日/英ともに流暢ですが、和食を食べながらコーラを飲むｱﾒﾘｶﾝです
いやまだ？… 今年も楽しみに拝見致します。
前のネーブルオレンジが、こちらにも香りが届きそうです♪
自宅に生らなくても、沢山貰われて早速ピールに！
素早い！
日本は今から夏ミカンです♪ くれる人がたんまりだから、嬉しいような面倒なような〜
小瓶も返してくるからね！
マーマレード、手が痛くなるほど作らねば！
祖母が昔、夏みかんの皮で砂糖漬けを作ってくれたのを思い出しました。
グラニュー糖で白くなったやつ。
無農薬の柑橘類じゃないと
作っても意味がありませんが・・・・・
以前 甘夏でピールを作ったことがありましたの。
ちょいと 苦かった・・・。。
やっぱり 手間ひま惜しまず 白いところをきれいに
とらないとだめなんですねぇ。。
教えてもらったお友達の家で 千切りにしたのをヨーグルトに入れて食べて、美味しかったのに。。。
ブログ・・読み逃げでも ありがとでしたぁ♪
来てくれてたなんて♪
アドは 私です。
子供の写真が（私の孫にあたりますが）載っているときは、私の娘＝長女が（娘�癸院法―颪い討�りますの。。
ちと ややこしいですけど、また 見に来てくださいね♪♪
早速作らなければ！でも、輸入物はワックスとポストハーベストが心配です。
職場の給食ではよく出ますが。
もうすぐバレンタインですが、オレンジピールのチョコありますね。
あれが家でも作れるというのがいいです。
オレンジピールもお作りになるのですね！
大好きです！オレンジピールにチョコの
コーティング・・・近所のベルギーチョコの専門店
で、売ってます！
おいしいけど、けっこうお高め！（爆）
自分で作ればお得ですよね！
オレンジピールの入ったパウンドケーキなども
風味が良くて大好きです！
このオレンジピールがチビ様とのきっかけだったんですよね。
あれからもう４年経ちますね。（ケメコ、夏が来たら５歳です!!!）
なんかこの４〜５年って、アッと言う間だった様な気がしません？
一日一日が充実しているせいでしょうか？日の経つのが早い！
これが苦痛な日なら、凄く長く感じますものね。
チビ様、白菜漬けましたよ♪今が食べ頃・・・美味です。
大好きなオレンジピール。
今年こそ、自家製でchiblitsさんレシピで作ってみます。
これにコーヒーは最高に幸せなのですぅ！
去年は5キロほど作りました。
とっても美味しいですよ。
パンに練りこんでいます。
ここに作り方を書いています。
これは表皮をむいていますが、
ほとんどは皮つきにしています。
その方が香りが高いです。
作り方のブログ
http://3515.iza.ne.jp/blog/entry/936684/#cmt
そしたら、今日はオレンジピールの記事でした。
私の母は、このチョコレートがついたの、大好きなんです。先日も、一緒に遊びに行ったフランスで、母にプレゼントしたのですが、ただ甘いだけで美味しくなかったのです。
chiblitsさんのレシピで作ってみます。上手くできたら、日本に送らなきゃ・・・。 母には、いつも救援物資を送ってもらっているから、たまには私からお礼をしたいのです。
うわ〜マンゴはもう要りませんと言うほどになって、オレンジが育たないってハワイですね〜。 オレンジってあまり暑いところでは駄目なんですね。 寒いのもだめなのにね。
ゆずならば又違った風味のケーキでそれはそれなりにおいしいのではないでしょうか。
↑でナミサンがゆずのピールを煎茶で召し上がるとかかれていますが、ゆずピール、和菓子に合いそうですよね。 きっとゆずババロアケーキも美味しいかも。 本当に！こちらの人、食事にコーラを飲みますね〜。
私ね、もっととりに行って、沢山チョコピールを作ろうかなと思っています。 これを作ると本当にあっという間になくなるんですよ。私はあまり食べないのだけど、娘なんか大好きなんです。
私、夏みかんって子供の時に食べたきりです。よく味を覚えていないのですが、ぼんたんとは違いますよね？ 確か凄く酸っぱかったような記憶があります。 グレープフルーツとも違うんですよね。
夏みかんで作る時もあの分厚い白い部分は除いた方がよいかもですね。 アメリカではオレンジマーマレードを作る時も白い部分は除いた方がよいと言います。
夏みかんって庭で生りやすいのかしら。 私も幼少の頃母が夏みかんを買ってきました。 凄く酸っぱかったのであまり好んで食べませんでしたが。母は重曹をかけて食べていましたね。
その苦かった理由は白い部分が多かったのかも？オレンジもここをとらないと苦くなります。
アドさんはお母様の方でしたか！！
そういわれると、お孫さんの時は「娘」って書かれたありますね。 それにしても母娘お二人とも面白い方ですね〜。 とても楽しいブログです。
私もよくするんですよ！！
その時に作りたくない時そのまま冷凍にします。例えば今年はパイナップルグアバ。 実だけスプーンで取り出して、生のまま冷凍バッグに入れて冷凍しました。 気分が向いたときにこれを解凍してジャムを作るつもりなんです。
捨てちゃったのですか。勿体無かったですね。でもあまり長く冷凍していたら冷凍庫のうつりかしたりしますね。 そうそう、私ね、ピーマンとかパプリカ、マッシュルームもちょっと傷みそうな時は、切って冷凍にするんですよ。 スープとかには使えます。 腐らすの勿体無いから。
おいしいオレンジがあれば，其の方がよいですが・・・オレンジの白い肉の所には栄養（どんな栄養なのかは？？？ですが）が会ってと何かで読みましたが，やはりピールの場合，とってしまうのでしょうねぇ〜〜？
輸入品はどうしても何かが付着しているのでしょうかね〜。 私も冬に南アメリカから輸入された夏野菜を買うのが怖いです。 トマトなども腐れないように油っぽいんですよね。 ちょっと意外なのはカナダから今、無農薬のトマトが入っているんですよ。今収穫できるわけがないのであれもポストハーベストなのでしょうか。 無農薬かもしれないけど、その後保存のために何か表面につけてある可能性もあるのかしら。
もう直ぐバレンタインですね！
今年は何を作ろうかと思案中。ラップが簡単にできるものがいいですよね。
ふふふ、カードだけは先に買いました。
ベルギーチョコの専門店にあるのですか！
私はお店のは未だ一度も見たことないし、買ったこともありません。 一度そのベルギーチョコの専門店のちょこオレンジピールを食べてみたいですね。 高いでしょうね！！ 高いのがなんとなく分かるような気がします 。作るのは簡単だけど乾かしたりで時間はかかるので。
そうでしたね！
私はアンさんとのきっかけはシフォンケーキと思っていたのですが、オレンジピールでしたね。前訂正されたのでした。
本当にあっという間でしたね。ブログを始めてから4年目に突入。 昔の記事を読み返すとあの頃はもっと元気だったと感じるんです。 さびしいなぁ〜。 アンさんは特にお孫さんが直ぐ近くだから毎日が充実しているでしょうね。 じいさんと二人ってお料理にも張り合いがありませんよ。
オレンジピールとチョコレートの相性は抜群ですよね。 私も今年は一杯作らなくちゃ〜。 そして密閉して冷凍にして毎日コーヒーとちびりちびりと食べます。
文旦ピールって鹿児島の特産じゃないですか！鹿児島だけのものかと思っていました。 でも鹿児島では文旦、ピールはつけません。そしてこれ、鹿児島のお土産屋さんで「ぼんたん」として売られています。
矢張り何度も煮汁を捨てるんですね。文旦はそうかも。 ところでぼんたんと夏みかんは別物ですよね。 作り方、拝見しました。 白いところが多いですものね。 矢張り何度もすてないと苦味が残るからでしょうね。 お砂糖では煮ないのですか？ ゆでて後でお砂糖をまぶすだけですか。 皮が一番香りが高いところです。 表皮の直下が一番香りが良いですものね。鹿児島のぼんたんが懐かしくなりました。
本にオレンジピールが出ていましたね！あれはオリジナルにはチョコピールを入れていたのですよ。 ところが編集者さんからスペースが足りないからチョコは省いてと。
お母様はどこでチョコのオレンジピールを召し上がったのでしょうね。 私は見たことないのですよ。未だ市販で。
日本に送るまで大丈夫かしら。絶対にカビはこないと思っていたオレンジピール、棚に入れていたらちょっと色があせてきたのですよ。顕微鏡でみたらカビなのかな〜と思って最近は冷凍にしています。
クレメンタイ？？？
検索しましたけど、何か分かりませんでした。柑橘類の一種ですか？
私もそれ聞いたことがあります！！ あの白いところが栄養一杯だって。 でもオレンジに限らず柑橘類は全てそうみたいですよ。 みかんもあの白いところが栄養あるらしいです。 で、最近は生のまま食べる時はあの白い部分ついていても気にしないようになりました。 栄養だと思うとね
でもピールにする時は、私も残したことあるんですよ。不味いのができましたよ。
鹿児島のボンタンとは少し違いますね、
その事で過去記事があります。
http://3515.iza.ne.jp/blog/entry/944781/
私の文旦ピールの作り方は自己流ですが以下の通りです。
文旦の皮（きれいに整えて表皮は削らない）１００％
砂糖：１００％
水：３０％
グラニュー糖：適宜
�＼阿┐身蕕鮨紊魏薪戮�取り換えらがら一晩水に浸ける
��何度か煮こぼす（好み）
�Ｊ乎兇裡械亜鵑凌紊蛤重�１００％でトロリトロリ水分がなくなるまで煮る。
�い△訥�度乾いたらグラニュー糖をまぶす
甘いのですが，私は少し酸っぱいのが好きで，昔のみかんのようなのはあまりお目にかかれません。残念ながら。。。
そうかもです。
鹿児島のぼんたんは凄くお砂糖が多いですね。 皮を一晩つけるというのはアメリカでもオレンジピールを作る時にする人も多いです。皮が柔らかくなって煮易くなりますね。 それと灰汁も出るのかな。
１００％のお砂糖ならばジャムに近い感じですね。 トーストにつけても美味しいでしょう。ヨーグルトも合いそうですね。 レシピ、有難うございました。
みかんの種類ですか！
そういえば、日本は柑橘類の種類が増えましたね！！ 私は冬に殆ど帰国しなかったので冬の果物の変化を良く知らないのです。 ポンカン、デコポン？だっけ、凄く甘くて美味しかったです。 最近、アメリカのスーパーに何と！薩摩みかんなんて出ているんですよ。 でも私がたべたおみかんは日本の程甘くなかったです。
初めて、拝見してから早や数年。
見たときの衝撃はすごかった。素敵！！
仕事の為、PC教室に通っていたので、レッスンをカリフォルニアばあさんのブログのようなブログを作りたいに変更して、苦節何年・・・
（ブログのブも知りませんでしたので、本当に準備に何年もかかりました。）
私のブログにもありますが、かんきつ類が大好きです。
今日もいただいたレモンのをピールにするブログを作ろうとして、たまたま、作り方を紹介されているのを見つけてもう今！！メールするしかないと、意を決して書いております。（笑）
カリフォルニアばあさんのブログに出会わなければ出来なかった事がたくさんあります。
日本から感謝を込めて・・・
そしてこれからも少しでも近づけるようにがんばります。
ブログを楽しみにしています。
初めまして。
ひゃ〜はや数年ですか！！ そんなに長い間ご訪問有難うございます。
私もレモンのピール作りましたよ。 グレープフルーツも作りました。 でも正直なお話、レモンはオレンジほど美味しくなかったです。 グレープフルーツはまぁまぁでした。 作り方がわるかったのかしらねぇ〜レモンは凄く硬くなったのですよ。
今日は泊りがけで孫ちゃんちに行ってきます。 帰ったらゆっくりブログにお邪魔しますね。 一緒にブログが続くように頑張りましょう。