コメント一覧 (13)

1. • 1. Remous
   • 2021年04月02日 00:47
   • こんばんは！
     私、何度やってもスターターが作れなくてサワードウは向いてないのかもと
     最近は諦めてしまいました。
     1度も上手く育たないので焼くまでいかないんです。
     乾燥したのや冷凍のを売っていれば、もしかしたら私でも育てられるかも^_^
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2. • • 2.  Chiblits
     • 2021年04月02日 04:11
     • >>1Remousさん
       今回スターターは義姉からもらったので自分でつくってないのですけど　分かります。　
       私も日本に行った時自分で始められるように作ってみないとと思っています。　20年前にできたのですが　あの頃はサワー種はできたのにその次が上手く行かない状態でした。
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   • • 3. Taka
     • 2021年04月02日 05:51
     • >>1
       わかります! こんな所にお仲間さんが😂
       私も何度やってもスターターができないので、サワー種の育たない家!? 天敵のバクテリアでも飼ってるのかしら!??って思ってます🤣
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   • • 4.  Chiblits
     • 2021年04月02日 07:46
     • >>3Takaさん
       　Takaさん　Whole Wheatを使われましたか？　20年前矢張り種ができたのは100%の全粒粉でした。　今度も100%全粒粉でしてみようと思っています。　種が一旦できてから少しずつ強力粉と混ぜるようです。サワー種が育たない家ってことはないと思います。なんて自分で成功させてから言いなさい・・・ですよね。
       
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   • • 6. Remous
     • 2021年04月02日 15:43
     • >>3
       Takaさん、私も育たない家に近い感じを予想していました。納豆もないし植木鉢も置かないのに何か悪い物が漂ってる？とかw
       去年の9月くらいから何度も色々な配合で試しましたが。
       全粒粉もライ麦粉も新しいものを使っていました。
       ホントに不思議です、なんでだろう。
       林檎やレーズンの酵母を使ってみようかと思います。
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   • • 8.  Chiblits
     • 2021年04月03日 04:42
     • >>6Remousさん
       私の記憶では最低10日間はかかっていたような気がします。　でもね　リンゴとかレーズンは凄く早いです！！　天然酵母ならまずレーズンで始めるのがいいかもです！！
       
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3. • 5. かなこ
   • 2021年04月02日 09:46
   • 目が詰んでいたいた方がいい気がしますが、違うのですね。自分のスライスに大きな気泡があると、返ってちょっと損した気分になるのは私だけでしょうか(笑)
     
     Youtubeで見つけたMary's Nestのサワードースターターの作り方で去年は色々試して楽しみました。極少量の種を使いまわすので捨てるものが無いため、初心者には扱い易かったです。全粒粉が良いというのはあるのですね。確かにMaryさんもライ麦を推奨されていて、私もたまたまライ麦が普通のイーストで膨らまないことからsour doughに辿り着いたので、一石二鳥でした。
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4. • • 7.  Chiblits
     • 2021年04月03日 04:33
     • >>5かなこさん
       何故か気泡があった方がおいしいような気がしますけどこれは目隠しをしてテストしないと分からないことですね。
       今Maryさんのfoolproof sourdough starterの作り方をみました。　自分で麦をミルされていますね。　ミルはコーヒーミルでもいいのかしら。　かなこさんもスターターは自分でミルされた粉を使ったのですか？　市販の全粒粉ではできないのかしら。
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   • • 9. かなこ
     • 2021年04月07日 18:33
     • >>7
       いえいえ、全く、私は日本で売っている、市販のライ麦粉を使いました！途中から、足す粉はライ麦だったり全粒粉だったり、その時近くにあるものでやりましたが膨らみましたので、大丈夫だと思います。
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   • • 10.  Chiblits
     • 2021年04月08日 03:06
     • >>9かなこさん
       良かった！　実は義姉も家でミルしているのです。　ホールの麦をかってきてから専用の機械で砕いています。
       
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   • • 11. かなこ
     • 2021年04月08日 10:12
     • >>10
       それはきっと新鮮で美味しいでしょうね〜。Maryさんも新鮮な方が発酵が進みやすいというようなこと言われていましたよね。確かに私も彼女のinstructionより数日長くかかったので、その時は気温かなと思いましたが、freshnessの差もあったかもです。
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   • • 12.  Chiblits
     • 2021年04月09日 04:37
     • >>11かなこさん
       かなこさんはその時にできた種を未だ続けているのですか。　一旦できると継続は楽ですよね。私は冷蔵庫に入れて10日に一回くらいフィードします。
       
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5. • 13. かなこ
   • 2021年04月12日 12:04
   • 植物を育てているような感覚になりますよね。あのやり方ならまたできそうなかと思い、私は秋から2月くらいまでで一旦やめました。ちょうど母もやってみたいと言っていたので冷蔵庫の保管場所を譲ったつもりだったのですが(笑)その前に酒まんじゅうを試してみる、という話しにすり替わっています、、、
     
     こちらは甘酒の発酵力を使う蒸しまんじゅうなのですが、甘酒の段階で既に上手くいかず失敗が続いています。中にあんこが入っていて、蒸したらフワフワで、ほんのり甘酒の香りで本当に美味しいのですが、どうも膨らまないようです。納豆まで作られているChiblitsさんなら、是非機会がありましたら試して教えていただけたら嬉しいです。でも、あんこだとおじい様は微妙かもですね、、、クリームとかでも蒸せるのかな…
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