オリーブ入りパンは塩とオリーブの風味が強過ぎると思うのですが
今日は缶入りの水煮のオリーブを使ったら
凄くマイルドなオリーブ入りパンができました
缶詰めのオリーブは100g入り
🔴オリーブ 1缶 3.8oz（108g）
汁を切って トースターのトレイに広げて
15分位焼いて水気をとばします
（1）下記の材料をボウルに合わせてスプーンで良く混ぜます
🔴強力粉 325g
🔴全粒粉 125g 全部強力粉でもOK
🔴砂糖 小さじ4
🔴塩 小さじ1+1/2
🔴ドライイースト 小さじ1/2
（2）水を加えて硬いへらでしっかりと折りたたむように混ぜます
🔴生温い水 360cc 80%
（3）大体まとまったら 水をとばしたオリーブを加えて
端をギューッと伸ばしてたたみます
10回くらいたたむと大体オリーブが適当に混ざります
ラップでカバーして タイマーを15分セット
（4）15分後 へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます
再びラップでカバーして15分おきます
（5）15分後：生地を7回〜10回くらい折りたたみます
又ラップをして15分おきます
（6）へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます（3回目）
３回目にはグルテンが出てきて手にくっつかなくなります
ラップをして1時間半 約30℃で発酵させます
オーブンの醗酵機能を使いました
25〜26℃の室温の場合は2時間位がいいでしょう
（6）第一発酵終了
発酵籠にしっかりと粉を振るっておきます
発酵籠がない時はすり鉢に綿布を置いて粉をたっぷりと振ってもOKです
生地をボウルから 台に取り出します
スケッパー（ない時は手をしっかり濡らして）を濡らしてボウルから生地を深く離します
（写真はオリーブ無しです）
この時生地温度は28.6℃
（写真はオリーブ無しです）
一周したらボウルを逆さにして台に出します
（写真はオリーブ無しです）
写真のように折りたたみますが 生地は余り押さえつけない方がいいです
でもとじ目は押してくっつけてください
（写真はオリーブ無しです）
しっかりと生地を閉じます
とじ目を上にして 粉をたっぷり振った発酵籠に入れます
プラスティックで密閉して暖かい所に オーブンの予熱が完了するまで置いておきます
オーブンの予熱を始めます 260℃（500℉）に予熱をして （あれば）同時にピザストーンを入れて一緒に予熱します
その間 20分
（うちのオーブンは260℃（500℉）に達するまで約20分かかります）
予熱の間にピザ網の真ん中にサラダオイルを塗って粉を振りかけます
（焼いたパンがくっつかないように）
予熱完了 20分後
（写真はオリーブ無しです）
ピザ網を発酵籠の上に置いて
返します
包丁で切れ目を入れて小さじ1位のサラダオイルを切れ目につけます
切れ目は斜め・・真っすぐ深く切ると 中の気泡を開けてしまいます
生地全体にたっぷり水を振りかけます
直ぐにオーブンに入れて
230℃（450℉）に温度を落として35分焼きます
途中焦げそうになったらアルミを被せるといいです
温度計があったら パンに差し込んでパンの真ん中をチェックしてください
93℃（200℉）あったら焼き上がりです
オリーブが塩辛過ぎない所が凄く良いです
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コメント
コメント一覧 (2)
ほとんど水蒸気調理もせず、焼きいもとパンの発酵くらいにしかつかってませんでしたが、その機能だけこわれてしまいました。
発酵、できないんだ〜って、あとから気が付きましたが、このようなパンならば、なんとか暑い日だったらできますよね。
ずっとパン作りやってなかったわりには、なぜかその機能が使えないとなると、妙に気になりだします。
最近の電化製品、10年保証つけてないと壊れる気がします。しかも、部品が6年保証とか。
先日のチキンスープ、家族から星3つもらいましたよ。チブリッツさん、天才です。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
いつも一次発酵で上手くいきません。
たまに成功してもクープをうまく入れられないんですよね。
最近はＨＢに任せっきりです。
Chiblitsさん、凄腕のパン職人ですね！！
カルフォルニアのばあさん
が
しました