れいほうさんの花巻を見たら無性に花巻が作って見たくなりました。中華饅頭はあんまん、肉まんでよく作るのですが、花巻は初めてです。さぁ、形が上手に出来るか！
中に黒胡麻ペーストを作って、ほんのり甘みの黒胡麻花巻です。黒胡麻がちょっと古かったのか胡麻風味はイマイチ。あまりお勧めは出来ませんが忘れないうちに一応レシピを書きます。今度は練り胡麻ペーストに白砂糖を入れてみようかと思っています。
皮の作り方（約８個分）
（１）下記の材料を良く混ぜて、7分くらいしっかりと捏ねます。
ドライイースト 小匙 １＋１/４
生ぬるい水 １６５グラム
サラダオイル 大匙１
薄力粉 ３００グラム
砂糖 ２５グラム
塩 小匙 ３/４
（２）餅のように奇麗にまとめて、サラダオイルを塗ったボールに入れて、濡れ布巾をかぶせて、１時間半くらい（約２倍に膨れるまで）発酵させます。
（３）発酵している間に、黒胡麻大匙４を炒ってすり鉢ですります。完全にすったら、下記の材料を加えて良く混ぜます。
胡麻油 大匙１＋１/２
砂糖 大匙２
塩 小匙 １/８
（４）発酵が終わった生地を４０ｃｍＸ２５ｃｍの長方形に麺棒で伸ばします。
（５）上に黒胡麻を塗ります
（６）４０ｃｍの側を手前にして巻きます。５ｃｍくらいの長さに切ります。
（８）真ん中をお箸で押さえます。一応これで終りなのですが、私はここを参考にお箸を使ってひっくり返してみましたが、難しく、自分流に変えざるえませんでした。ご存知の方、正しい仕方を是非教えて下さいませ。
Chiblits式
（９）沸騰した鍋に蒸籠をのせて、約１５〜２０分蒸して、出来上がり！
研究課題
ペーストの改善
成形の仕方を改善
中に黒胡麻ペーストを作って、ほんのり甘みの黒胡麻花巻です。黒胡麻がちょっと古かったのか胡麻風味はイマイチ。あまりお勧めは出来ませんが忘れないうちに一応レシピを書きます。今度は練り胡麻ペーストに白砂糖を入れてみようかと思っています。
皮の作り方（約８個分）
（１）下記の材料を良く混ぜて、7分くらいしっかりと捏ねます。
ドライイースト 小匙 １＋１/４
生ぬるい水 １６５グラム
サラダオイル 大匙１
薄力粉 ３００グラム
砂糖 ２５グラム
塩 小匙 ３/４
（２）餅のように奇麗にまとめて、サラダオイルを塗ったボールに入れて、濡れ布巾をかぶせて、１時間半くらい（約２倍に膨れるまで）発酵させます。
（３）発酵している間に、黒胡麻大匙４を炒ってすり鉢ですります。完全にすったら、下記の材料を加えて良く混ぜます。
胡麻油 大匙１＋１/２
砂糖 大匙２
塩 小匙 １/８
（４）発酵が終わった生地を４０ｃｍＸ２５ｃｍの長方形に麺棒で伸ばします。
（５）上に黒胡麻を塗ります
（６）４０ｃｍの側を手前にして巻きます。５ｃｍくらいの長さに切ります。
（８）真ん中をお箸で押さえます。一応これで終りなのですが、私はここを参考にお箸を使ってひっくり返してみましたが、難しく、自分流に変えざるえませんでした。ご存知の方、正しい仕方を是非教えて下さいませ。
Chiblits式
（９）沸騰した鍋に蒸籠をのせて、約１５〜２０分蒸して、出来上がり！
研究課題
ペーストの改善
成形の仕方を改善
コメント
コメント一覧 (42)
すごいなぁ〜！お味は勿論「おいしゅうございました」ですよね？（笑）
私は発酵させるものを作った事ないんですよ。オ−ブンもあるのにねぇ。
ジッと待ってられないっていうか・・・
生地なども手作りしたらおいしいんでしょうね。今年は一度やってみようかなぁ。
すっごく美味しそうですね☆彡胡麻好きだし作ってみようかな！
お味はね、残念ながらイマイチで…。
もう一度作るかと聞かれたら「作らない〜」このレシピでは。
お砂糖があまり多くないので、甘いわけでもなし、胡麻風味が凄いかと言えば、あまり風味ないし。
今度はね、練り胡麻にお砂糖入れて作ってみようかなと思ってます。
ユムユムさん、作るなら肉まんの方がかえって美味しいかもです。
花巻って私も知りませんでした…がくっ！
中華のスーパーでは良く見るのですが、花巻という名前がある事はしりませんでしたね。
自分で作る前に一度スーパーのを買ってみなくちゃ。はは。
でも、お上手です。 Chiblits さんが作るとどれも美味しそうに見えますね。レシピで私もチャレンジしましょ。
あ〜よかった！
明けましておめでとうございます！
私もね花巻初めて名前を知りました！
そうそう、よかった！というのはですね、Ａｎさんのブログありましたら教えて下さいね。
今年も宜しく。今度は美味しいレシピを載せます。これはあまり美味しくなかったわ。
今日は日本は土曜日ですね！
子豚のママさんの所は又家族団欒で楽しいですね！
子豚のママさんにはお料理の先生がいらっしゃるのですか？びっくりしました。先生も学ばなくちゃいけないのですね！（笑）
美味しそうですよ。
Chiblitsさんはとてもお料理がお上手ですね。
花巻凄く形が絵になっています。
茄子のバルサミコ酢和え
簡単レシピです、
よろしければお楽しみ下さい。
お花みたい、薔薇みたいです♪
だから花巻って言うのかな？
肉まんの周りの皮でしょうか？
甘くした方が美味しいのかな？
明日のお昼に作ってみますね。
毎回茄子のマーボーに飽きました。
私は焼き茄子で御浸しにするのが一番好きですけど、Ｒｙｕｊｉさんのは夫が喜びそうです。
本当にバラの花の様ですね。
多分だから花巻と呼ばれるのでしょう。
肉まんと全く同じ材料の皮です。パンの作り方と全く同じです。ただしこれは薄力粉の方が良いようです。
私はね、なにせ甘党なもんで、ちょっと物足りなかった感じ。この皮で餡饅か肉饅にした方が美味しかったかもでした。塗るものを工夫したらもっと美味しくなるかもです。
しろきちさんはパンをよく作りますね。あのパン生地を使って蒸すだけです。だたし、中華まんには薄力粉の方が良いみたいですけど。
胡麻の風味好きです〜♪
う〜ん、味はいまいちでしたか？とても美味しそうに見えますけども。私は今日はミネストローネを作りました。今年の終わりごろにはスタミナ切れして全然作らなかったりするかもしれないけど（笑）
黒ゴマはぉ肌にぃぃので、これを食べて、ぉ互いにもっとﾂﾙｯﾂﾙｽﾍﾞｽﾍﾞな肌になりましょぅ
chiblitsさんが『もう一度作るかと聞かれたら「作らない〜」』と仰っているので
私もチャレンジしません。（笑）chiblitsさんと結構好みが似ている気がします
から・・・。
れいほうさん、久し振りにお邪魔したらキャラ変わっていらして、他のも拝見
したら変わってなかった！この花巻だけが変わっていらっしゃるのね？
私も花巻って初めて知りましたよ
Chiblitsさんって、まるで、プロの料理研究家のようですよねえ〜
何でもお作りになるし・・で、すばらしい〜
過去ログに出てた・・カリフォルニア巻きなんて、売り物みたいですよ。
一番下の写真が好きです。ぱくっといただきたいです。しぶいお茶がいいです。
花巻・・私も名前知りませんでした。でも美味しそうだということはわかります。
お料理なんでもお上手ですね。
花巻は点心用なんですかね！？
多分中華料理店で食べているはずなんですが覚えていません。
練り胡麻のやつも楽しみです！！
読んだだけでは、分かりませんでした(^_^;
Chiblitsさんの作ったものもとっても素敵です！
お花のように見えます。
私も真似できるものなら真似してみたいですが･･･
ｆｒｏｍ大阪です。
ブログ生活、再開いたしました。
最近、黒胡麻料理に私もハマッテます。
花巻、とってもきれいで美味しそうに
仕上がってますね。
本年もよろしくお願いいたします。
黒胡麻と白胡麻の風味はちがいますよね。
白胡麻の方が胡麻風味があるので白胡麻の方が良かったかもでした。
陽だまりさんが以前ピーナツバターで作ってらしたのですが、ピーナツバターも良いかもですね。
ふふふふ、ここでは旧名でもＯＫなのね！
ぱちぱちぱちぱち、拍手有難う！
え〜アネッサさん、今日はミネストロニに挑戦でしたか！ぱちぱちぱちぱち。ゆっくり拝見しなくちゃね。
うちもミネストロニは大好きなの。これを主食に美味しいパンと…最高です！
フフフ、本当に！お寿司巻きのような名前ですね！
へ〜黒胡麻ってお肌に良いんですか！
知りませんでしたね。
大分前に買った黒胡麻が沢山残っていてどう処分しょうかと考えた末にこれにしました。
黒胡麻ってお赤飯に合いますよね。あれだけは白胡麻で代用できません。
どうせ作るならこの生地で韮饅にしたほうがず〜っと美味しいのではと思いました。
れいほうさんも何も入れないで、エビチリの付け合せに合うっておっしゃってますし。胡麻を入れたのが間違いでしたね。残りは冷凍に。チビと一緒に食べます。
美味しそうなのにね。
「れいほうさんのキャラが変わって」ってキャラって何ですか？
中華料理が食べたくなったられいほうさんのレシピを覗いています。
へへへ…本当の所、お菓子だけは上手なのよ。
な〜んて自分で自慢してますね。
お菓子はねいつも褒められるけど、他のお料理は上手とは言えないんですよ！でもね、お友達に美味しいお菓子を作ると料理全部が上手に思われて得ですわ！
お〜カルフォルニア巻きはね私の十八番です。個人的には太巻きの方がす〜っと好き。でも太巻きの方が面倒ですね。
この花巻ってね、こちらの中国人のスーパーに行ったら冷凍でも必ず売られているものなの。但し、こんな黒胡麻なんか入っていないプレーンな中華まんですけど。この胡麻を入れるアイディアはブログ友陽だまりさんからです。彼女はピーナツバターを入れていましたけど、ピーナツバターなら美味しかったかもですね。う〜ん、でももういいわあ。
このお饅頭は点心ですね。
でもこの形では点心で食べた事はありませんけど。点心で食べるのは大抵バーベキュー豚が入ったのが多いですね。あれは美味しいです！大好きで夫も大喜びですね。あれなら。今日のは冷凍庫行きでした
私も写真まで出ているのに理解できませんでした。お箸を３６０度回転するって書いてあるでしょう？だから良く分からないけど、兎に角３６０度回転してみました。（笑）上の動画にも出てきますけど。訳が分からず回転です。でも結果は写真の様には全くならなくて。
明けましておめでとうございます。
お正月はご自宅でゆっくりされているようで良かったですね。これから東京へ移動ですか。
又自炊が始まりますね。黒砂糖さんのは「自炊」というイメージではありませんでした。（笑）私の方が自炊でした！
今年も宜しくお願い致します。
さっきからご自分で、まずいまずいって連発してますね。笑
でも、こちらとしては作りたいなぁ〜と思う衝動にかられるのはどうしてかしら・・・・。笑
私も花巻は本で見たくらいです。
これはおやつに食べるのが良いのですか？
それともご飯の時のパンのようなものなんですか？
chiblitsさんがブログで（揚げnene）を紹介して下さったお陰で、新しいお友達が遊びに来てくれました。さなえさんです。
有難うございました。
れいほうさんもそうであるように、何も入れないでプレーンにすればかえって美味しかったのかもしれません。何も入れなければ、ご飯のパンのように食べられるし、ちょっとピーナツバターとか入れたら、おやつになりますね。私のはおやつのつもりだったんですけどね。冷凍にしました。
ああテネシーのＳａｎａｅさんですね！
とても優しそうなセンスのある方。彼女のお料理もとても参考になります。皆さん良い方ばかりで感謝です。
今頃ですが、花巻、見たところおいしそうです！私は横浜の中華街なども近い神奈川育ちなので、花巻はけっこうなじみがあります。（母が好きなので）でも家で作ったことはないです。難しそう。中華料理って造形が凄いですよね。中華街で売っている花巻には、蝶々（Butterfly）の形をしたものもありますよ♪れいほうさんのブログ、私も八宝菜を参考にさせていただいたことがあります。きっとアンさんのおっしゃるキャラというのは、キャラクター、話し口調（書き口調というべき？！）のことではないかと・・・
Ｓａｎａｅさんは今、話題の人ですよ！（笑）
Ｓａｎａｅさんは中華街に近かったら飲茶も沢山召し上がったでしょうね。私は飲茶ファンです！手にシーにも飲茶はありますか？
花巻にも色々な形があるようですね。私も蝶の形も見た事があります。どうしたらあんな形ができるのか想像もつきません。
キャラの説明有難う！キャラは多分キャラクターだと思いましたけど、あの喋り方の特徴だったのですね。そういえばれいほうさん面白い書き方なさいますね。「しっかり混ぜるんだぞ」とか（笑）。実はあのレシピは写真ばかり見て読みませんでした！（笑）
花巻のまき方ですが、（８）をさらに半分の大きさに切ってから上下に重ねてはいかがでしょうか。
＠
＠ ←のように重ねます。
その重ねたものを箸でつぶして引っぱると、簡単な成形の花巻ができます。
また、上のように重ねたものを箸ではなく指で中心線をつぶして、つまんでいる手の片方を一度手を離してから手首を１８０度捻って持ち替えて、今度はつまんだまま捻り戻し、次につまんでいる両端を合わせると、箸を使うよりもきれいに仕上がります。
http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20070211
ウー・ウェンの北京小麦粉料理という本には、成形の仕方がコマ送り写真のように詳しく説明されています。
http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20070214
初めまして！コメント有難うございます。
今kawauso999さんの花巻を見てきました。とても奇麗に形ができましたね！レストランで見るのと同じです！
ネットでもあちらこちらで調べたのですがこの成形の仕方を文字だけで説明するって難しいですね。説明を理解するのはもっと難しいです。（８）を半分の大きさに切ってという意味は今写真のようにお箸を置いているところをそのまま半分にきるのですか？それともこのお箸から90度角度を変えて半分に切るのですか？もうここから半分の切り方から分かりません！（笑）重ねるところは＠で分かりました！お箸でその上をどんな風に潰すのか分かりません〜。ウー・ウェンの北京小麦粉料理はアマゾンで見た事があります。私もこれを買う事にしましょう。これだけはコマ送り写真が必要ですね。
そして２段に重ねる。
（８）の半分の細さのが２段に重なっている状態です。
そして、細くはなったけれど（８）と同じように箸を当てて、グイっと、真下に押しつぶします。
そのまま、まっすぐ引っぱって抜く。
簡単な成形はこれだけです。
まあ、本を買ってください。他にも蒸したり茹でたりしたくなるレシピがいっぱいです。
え〜それだけでkawauso999さんの花巻のようになるんですか！
陽だまりさんのブログで一度見た事があるのですが、反対にひっくり返すというような表現をされていました。
今度はkawauso999の方法でしてみます。
動画非常にたすかりました！
私の自己流で正しくないかもです。
写真でもステップを何度も見たのですが、未だはっきりわかりません。 これよりもっと正しい仕方のビデオが見つかれば良いのですが。