リゾット用のお米、Arborio Beretta Riceの代わりに雑穀米を使って電気釜で作る簡単リゾットです。
雑穀米のキノコリゾットの作り方 ２人分
（１）圧力釜に（なければ普通のお鍋）下記の材料を入れて20分加熱します。普通のお鍋の時はチキンの肉がほろっと外れるくらいまで、お野菜はとけるように柔らかくなるまで煮ます。煮あがったら漉し器に通してスープを取っておきます。
●チキンの足 半本
●セロリ 1本 （Costcoで大量に買ったのでここでは2本入れました）
●キャベツの芯、
●人参の切れ端
●月桂樹の葉 一枚
●玉ねぎの端
●乾燥オレガノ 小匙１
●海老の殻
●水 最後に２カップ位のスープが取れるくらいの水を入れて下さい。
（２）フライパンにオリーブオイルを低温で温めて、ゆっくり焦がさないようににんにくと玉ねぎを炒めます。
●ニンニク １かけ みじん切り
●玉ねぎ １/４個 粗みじん あればシャロット
（３）玉ねぎが透き通ってきたら（ここでは赤玉ねぎを使っています）ワイン、イタリアンパセリ、海老の順で加えて、海老に火が通ったら直ぐに海老だけ取り出します。
●白ワイン １/３カップ
●イタリアンパセリ みじん切り 大匙２
●海老 大体２人分 殻を取り、背綿も抜いておく
は！セールの小さな海老
（４.１）オりーブオイルを追加して
穀米をれてよく炒めます。お米の表面にオリーブオイルがつくようにしっかりと炒めて下さい。
●オリーブオイル 大匙２位
●雑穀米 １カップ
（４.２）中火にして途中で白ワイン、スープを入れて水分がなくなるまで混ぜながら炒めます。
●白ワイン １/３カップ
●スープ １/２カップ
（５）電気釜に下記を全部入れて炊きます。炊き上がる１０分位前にキノコを電気釜に加えます。
●炒めた雑穀米に
●（１）で作ったスープを加えてフライパンの中をスープで洗うようにして、全部電機釜に入れ移します。 普通１カップの雑穀米を炊く分量より多めにスープを加えて下さい。或は玄米のご飯を炊くより多めに。
●キノコ、（オイスターマッシュルーム、又はシメジ、まいたけ、ぶなシメジ、洋マッシュルーム等）キノコは好きなだけの分量をご飯が炊き上がる10分前に電気釜に入れて下さい。
（６）ご飯ができたら、下記の材料を混ぜて出来上がり。
●アスパラガス 茹でて３ｃｍくらいに切ったもの
●用意した海老
●パルメジャン・レジャーノ 大匙２←これ、大切
●塩、胡椒
メモ１：普通リゾットは電気釜を使いません。（笑）ところが私の雑穀米は、もち米の玄米、うるち米の玄米が入っているのでこれが柔らかくなるまでフライパンでしていたら手が疲れるし、スープが足りなくなる！リゾットのべっちゃり感を出したい時は暫くフライパンで、その後疲れてきたら電気釜に移すのもよいです。
メモ２：雑穀米は使う前に暫く水につけておくと良いです。但しその後水切りはしておく事。
メモ３：お塩を入れて炊き込むより最後にお塩でお味を調えると塩分を控える事ができます。塩分を控えている方にお勧め。
メモ４：炊き上がりのご飯が硬めでしたら、スープを加えて更に炊いて下さい。
メモ５：リゾットにはバター、生クリームを使う事もありますが、今回は脂を控えたリゾットにしました。リゾット用のお米じゃなくても雑穀米でも充分にリゾットのお味です。美味しいリゾットの決め手は最初のスープでしょうか。雑穀米で是非お試しください。
このレシピの背景は：久々のレシピアップ。こうしないとね、そろそろレシピカテゴリから追い出されそうな気がしたもんで。"The Ultimate Italian Cookbook"を参考にしました。
雑穀米のキノコリゾットの作り方 ２人分
（１）圧力釜に（なければ普通のお鍋）下記の材料を入れて20分加熱します。普通のお鍋の時はチキンの肉がほろっと外れるくらいまで、お野菜はとけるように柔らかくなるまで煮ます。煮あがったら漉し器に通してスープを取っておきます。
●チキンの足 半本
●セロリ 1本 （Costcoで大量に買ったのでここでは2本入れました）
●キャベツの芯、
●人参の切れ端
●月桂樹の葉 一枚
●玉ねぎの端
●乾燥オレガノ 小匙１
●海老の殻
●水 最後に２カップ位のスープが取れるくらいの水を入れて下さい。
（２）フライパンにオリーブオイルを低温で温めて、ゆっくり焦がさないようににんにくと玉ねぎを炒めます。
●ニンニク １かけ みじん切り
●玉ねぎ １/４個 粗みじん あればシャロット
（３）玉ねぎが透き通ってきたら（ここでは赤玉ねぎを使っています）ワイン、イタリアンパセリ、海老の順で加えて、海老に火が通ったら直ぐに海老だけ取り出します。
●白ワイン １/３カップ
●イタリアンパセリ みじん切り 大匙２
●海老 大体２人分 殻を取り、背綿も抜いておく
は！セールの小さな海老（４.１）オりーブオイルを追加して
穀米をれてよく炒めます。お米の表面にオリーブオイルがつくようにしっかりと炒めて下さい。
●オリーブオイル 大匙２位
●雑穀米 １カップ
（４.２）中火にして途中で白ワイン、スープを入れて水分がなくなるまで混ぜながら炒めます。
●白ワイン １/３カップ
●スープ １/２カップ
（５）電気釜に下記を全部入れて炊きます。炊き上がる１０分位前にキノコを電気釜に加えます。
●炒めた雑穀米に
●（１）で作ったスープを加えてフライパンの中をスープで洗うようにして、全部電機釜に入れ移します。 普通１カップの雑穀米を炊く分量より多めにスープを加えて下さい。或は玄米のご飯を炊くより多めに。
●キノコ、（オイスターマッシュルーム、又はシメジ、まいたけ、ぶなシメジ、洋マッシュルーム等）キノコは好きなだけの分量をご飯が炊き上がる10分前に電気釜に入れて下さい。
（６）ご飯ができたら、下記の材料を混ぜて出来上がり。
●アスパラガス 茹でて３ｃｍくらいに切ったもの
●用意した海老
●パルメジャン・レジャーノ 大匙２←これ、大切
●塩、胡椒
メモ１：普通リゾットは電気釜を使いません。（笑）ところが私の雑穀米は、もち米の玄米、うるち米の玄米が入っているのでこれが柔らかくなるまでフライパンでしていたら手が疲れるし、スープが足りなくなる！リゾットのべっちゃり感を出したい時は暫くフライパンで、その後疲れてきたら電気釜に移すのもよいです。
メモ２：雑穀米は使う前に暫く水につけておくと良いです。但しその後水切りはしておく事。
メモ３：お塩を入れて炊き込むより最後にお塩でお味を調えると塩分を控える事ができます。塩分を控えている方にお勧め。
メモ４：炊き上がりのご飯が硬めでしたら、スープを加えて更に炊いて下さい。
メモ５：リゾットにはバター、生クリームを使う事もありますが、今回は脂を控えたリゾットにしました。リゾット用のお米じゃなくても雑穀米でも充分にリゾットのお味です。美味しいリゾットの決め手は最初のスープでしょうか。雑穀米で是非お試しください。
このレシピの背景は：久々のレシピアップ。こうしないとね、そろそろレシピカテゴリから追い出されそうな気がしたもんで。"The Ultimate Italian Cookbook"を参考にしました。
コメント
コメント一覧 (50)
そちらは今夜の11時ですね。
ははは、料理の先生だなんて。はずれ！
レパートリーはもの凄く少ないのですが、何度も何度も同じ物を作るので、（ある意味では研究熱心、ある意味では料理の経験がない）おいしい物しか載せないのは確かです。アメリカにはチキンの出汁を缶詰で安く買えるの。スペインはどうかしら。これを使うともっと簡単です。
私も娘も夫も大好きです。
作り方を何度も読み返しました。
たぶん頭に入ったと思います。
お店で食べたときは、出来上がりの感じが硬めでした。（それも美味しかったです）
初めて食べたときは硬めに作るのがコツなのかな？と思ったんですが、
リゾットは柔らかいより、硬めに炊いた方が美味しいのでしょうか？
chiblitsさんの考えを教えて下さい。
雑穀米のリゾット美味しそうです、
ブロッコリーとパルメザンチーズ
バターでなくてもオリーブオイルでも美味しいです。
こんど挑戦してみます。
そして本届きました！ 一昨日夕方届いたのですがちょうど昨日が私の誕生日で、なんだか誕生日プレゼントのようでとってもうれしかったです。本当にありがとうございました。
ということで早速読ませていただきました。がばいばあちゃんのすごい（！）返しに島田洋七さんの顔が浮かんできてプっと噴出す場面が多いこと。でも大切なことにも気付かされる本でした。早速友達にもまわしたいと思います。
ありがとうございました。
圧力鍋買ったのでやってみようかな？
しかしリゾットのときはおかずはいらないのでしょうね？楽ちんできるわ！
私、リゾットも作ったことないです。
パンもないです、それは邪魔くさそうだから・・・です（すみません！）
娘は食べたいと言いますが「うん、うん、そのうちね」と言いながら心の中では「あんたが作ってよ」とも言いながら（笑）今だ作っておりません^^;
私も鹿児島で何度か食べました。でもアメリカでは一度もない。（笑）
鹿児島で食べたのも美味しかったですよ。日本のおじやみたいですが、どろっと澱粉がきいている割にはお米の粒がお粥よりは硬いです。最初しっかり油で炒めるので原形を留めているのでしょう。私もね、硬めも柔らかめも好きなのですが、残り物になった時硬めの方が美味しいかな。この電気釜法でもフライパン法でも硬さはスープの量で決まりますね。私はどちらかと言うと硬めが好きかな。今回は硬めでいつもの残り物より美味しかったから。
よく覚えていませんがRyujiさんも以前リゾットレシピを載せた事がありましたよね。後で又検索に伺います。
ブロッコリはいつも同じパターンで食べているので変化が欲しいところでした。
電気釜がいいでしょう？
ふつうのお米を使う時は（雑穀米じゃなくて）早く火が通るので、このままフライパンでするのですが、玄米の入った雑穀米は流石に時間がかかるだろうと思って電気釜に移行。正解でした。レストランのリゾットにはバターたっぶり、生クリームも入っているし、凄く濃厚だと思いました。でもイタリア人が書いたお料理の本を読むと意外とあっさりしたリゾットもあるんですね。今度はトマト風味で作ってみたいです。白米でもちゃんとできますよ。
お誕生日おめでとうございました！
丁度良かったですね。ふふふ、でも私の言ったとおりだったでしょう？1時間の読書。はははは。
私は島田洋七さんの漫才を聞いた事がないのですが、これから動画を探して見ます。漫才も聞いてみたくなりました。でもホント！このおばあちゃん、亡くなってからもお孫さんに儲けさせて凄いおばあちゃんですよね。
リゾットの時にはおかずは入りません。蛋白質、炭水化物、緑葉野菜、全部入ってるから。
海老の代わりにチキンでも良いですよ。出汁を取ったチキンの肉を入れてもいいし。白米を使う時はちょっと色が付くくらいにしっかり炒めてね。ここでバターを少し風味付け程度に入れても美味しくなりますよ。
私は６０になって初めて揚げを煮た人。そして初めて切干大根を買った人。（切干大根はこれからお料理予定）（笑）だからもうばれましたね。和食は全然だめなの。過去ログを見ても和食全然出てこない。
私はユムユムさんのお料理のほうが難しそうに見えます。ふろっしゅさんも頑張っていたから、私も和食を頑張ろうかな。先ず切干大根に挑戦しますね。何しろ初めてなんですから。
椿さん、お勉強大変ですね！
私の最後の試験は…そうそうアメリカ市民権のテストだった！５０項目くらい暗記させられましたよ。たったの５０項目。でも結構この頭には大変だったです。CDが送ってきたので、車の運転中だけがお勉強の時間でした。（笑）その前は20年前の歯科技工士の試験。それも車にテープを吹き込んで運転中がお勉強時間。（笑）座って改まってお勉強って嫌なのね。椿さん、テープで聞くって割と良い方法よ。椿さんの場合だったら通勤中とか。
私もね白米に混ぜて炊きます。
美味しそうな色が付くんですよね。でもこの雑穀米にも本当に色々ありますねえ。
もうレシピ読んでいるときから美味しさを実感しました〜。
早速試してみたいです。
雑穀米はどこで買われるのですか？
うちはいつもビニール袋に入ったやっすいブラウンライスか、Whole Foodsの量り売りのブラウンライスで、雑穀米って見たことがないのですが。
ていうか多分、あるのに目に入っていないんでしょう（苦笑
そうそうぬぬもブラウンライス大好物です。
いつも入れてるタッパを開ける音がするとすっ飛んできます。
切干大根美味しそうですね〜。
アゲと煮るんでしょうか？楽しみです。
アジア系のお店に行くとありますけど、中国、東南アジアよりも、韓国のスーパーのが一番質が良いようです。そちらに韓国人のスーパーがありますか？中国のスーパーの雑穀米は黒米、赤米が多くて凄い色が付きます。これを白米と一緒に炊くの。
変な質問ですけど、ぬぬさん切干大根をお料理した事ある？
美味しそう！
日本でも最近は雑穀米が手に入りやすいので作ってみたいです。我が家では、倍量＋α作らなくちゃ ｐ（＾＾）ｑ
リゾットはイタリアレストランの修行時代によく作りましたが電気釜で作るとは、、、。
いつ見てもアイデアに満ち溢れていて料理を楽しんでおりますね。
羨ましいかぎりです。
雑穀米だけでも栄養価が高いし、他の材料を見ても、この一品で何種類の栄養がとれるでしょうか。
それにコラーゲンたっぷり！
お肌がプルンプルンに美しくなりそうです（笑）
アスパラとパプリカのサラダは２回ほど作りましたが、こちらは少し覚悟がいりそうです。。。
20年使った圧力鍋があったのですが、古いというだけで捨ててしまったの、今後悔してます〜 新しい圧力鍋が欲しいなぁ！
私もレシピ頂いて良いでしょうか？
炊飯器で簡単ですね。
いつも思いますがとても丁寧な分かりやすいレシピです。
体に良いですね。バランスも取れているし
白米と雑穀米半々でも、白米だけでもOKですよ！もし白米だけなら電気釜に移さなくてもフライパンでスープを足しながら蓋をして時々混ぜながらならそれ程長くかからずに仕上がります。これが本当の作り方ですけど。（笑）
玄米が入るとどうしてもね、柔らかくなるのに時間がかかりますもんね。玄米の場合は電気釜じゃないとちと無理かも。
菓子屋のマサさんはイタリアンレストランにも勤めていらしたのですか？今度私もこちらのイタリアンでリゾットを食べてみたいですね。
私の最初のリゾットと言えば、Rice Roniで沢山練習をしましたよ。（笑）
玄米でリゾットって無茶ですかね。電気釜使用はなかなか火が通らない玄米リゾットの苦肉の策でした。（笑）
何にコラーゲンが入っているのですか？キノコ？
ピーナツドレッシングの事ですね。もう二回も作られたんですか！あれは作りおきができるので便利です。うちのじいさんは茹でたほうれん草にもかけてます。
や〜圧力釜、勿体無い事しましたね！スープは圧力釜で作りましたが、今考えるとお米も電気釜じゃなくて圧力釜をつかうべきでした。何しろ圧力釜には慣れていないので、使えるところをまだまだ使いこなしていないようです。
どうぞどうぞお使い下さいませ。
そして改良すべき点がありましたら、是非教えて下さい！
炊飯器を使いましたが後で考えたら圧力釜の方が早かったのにと思いました。今度は全部圧力釜でしてみます。
やっぱりすごいなぁ(@^ｰ^)／▼☆▼＼(^ｰ^@) ﾁﾝ♪
自宅でも店で出すご飯も五穀米。
白米より飽きない私です。
何気にいろいろと合うご飯だと思いますぅ。
私は気が遠くなりました。
とても出来ません、でも一つだけは真似します。
野菜を最後のかけらまで大事に使ってるとこ！
捨てる部分もちゃんと使って・・えらいなぁ。
なんかね、ジンとなりましたよ。
読み進めて行くと、最後ご自分でも仰ってた！（笑）失礼しました。
このスープの出し方はラーメンのスープにも応用できますね。ラーメン屋さんの
スープは寸胴鍋に玉葱や人参セロリなど泳いでいますもの。
我が家に雑穀米があるから一度試してみたいですね。（これはケメコが喜びそう！）
雑誌に出てくるオーガニックカフェのリゾットみたいです！
そして、アメリカにも雑穀があるんですね。
まあ国内消費用でしょうか！？それとも輸出用？？それとも飼料用ですか？？
うちではね、ふろっしゅさん、リゾットがメインコースよ。ははは
どこかのブロガーが「ブログは味が分からないから便利」って言ってたなあ。味がわからない分だけ美味しそうな写真を撮りたいと思うのよね。写真で随分惑わされるから。
ほら、私達経験済みだもんね。ユムユムさんも、アンさんも、文章だけだったら私達、仇なんて言葉でないわさ。ははは
ふふふ、この写真はお味の方より出来ばえがよろしいようで。（笑）
Photoshopでピントの加工をいたしましたよ。（笑）
Cxleeさんも雑穀米ファンですか。
うちは夫婦揃って大好きです。娘はあまり喜ばないけど。
今までは玄米だったのですが、私もネットの影響を受けまして。こちらのは時々もみがらが入っていたりしますけど。（笑）
ははは、じんときましたか！
野菜切れ端の出汁って結構美味しいですよ。
もっと倹約する方法。
チキンの足はね、生を使わないで、唐揚げや、煮て食べた残りの骨を使うといいですよ！参ったか！（笑）
ほんと！野菜の切れ端は冷蔵庫に大切に保管して下さい。
あっ！圧力釜なしでも出来ますよ！
私も12月末から使い始めたんですけど、まだまだ使いこなしていません。お料理し終わってから、あれっ！これも出来たのにとか。でもちょっと使い慣れるまでね、お野菜がとけちゃったりとかするんで。料理の時間がつかめるほど使ってないんですよ。
ふふふ、Anさんとアンさん続きましたね。
これで暫く又レシピはお休み。（笑）
そうそう、私も作りながら、月桂樹の葉とオレガノの代わりに生姜と豆醤を入れたらラーメン汁だと思いながら作っていました。このリゾットもこの前のアンさんのラーメンみたいに豆乳をいれても美味しいかもですね。生クリームの代わりに豆乳。ますますいいですねえ。
これね、見栄えが良いでしょう？
お料理って、写真大切ですよね。今回は味より見栄えの出来が良かったかも。Photoshop、便利です〜。
アメリカにも雑穀米はあります。でもね、アメリカのは黒米なら黒米だけって混ぜてあるのあまり見ないですね。これは韓国のお店から買ったもの。はははは飼料用じゃないですよん！もみがらが時々入っているような雑穀米ですけど、結構高いんです。中国のお店でも雑穀米あります。長寿何とかって漢字が出ていました。これはもっと高かったなあ〜。
このﾘｿﾞｯﾄ、かなりﾌﾟﾛ級なォーラが%+｡(∞艸3U#)美味しそう
体調についてお話しますね、なか�⊃�べてもお腹を壊して流れてしまい、やつれが酷いです。高カロリー輸液を考えています
chiblitsさんはお元気そうですね(*^∨^*)
教えてくださってありがとうございます。
残念ながら私の住んでる町はアジア系が少なくて（白人とメキシカンが多い）韓国スーパーがなく、雑穀米は手に入りませんでした。
ラルフでArborio Beretta Riceを買って、今日はリゾットだぁ〜と張り切っていたのですが、じぃさん風邪気味で急遽スープになりました。
切干大根、食べたことは数え切れないほどありますが、自分で作ったことはないです（汗
母や叔母がよく作ってくれてました。
切干大根、高野豆腐、ひじき、の３つは自分で作らない３大お惣菜といったところでしょうか。
自分から作ろうって気にならないのと、じぃさんが食べそうもない、材料がうちから遠くの方にあるというのも重なって、ぜんぜんダメダメです。。。
沙奈さんもご覧になりましたか？
私も最近ランキングを見ました。それでびっくりして、周りの方のブログを覗いたら皆さんレシピばかり。それで私のはレシピが足りない！と思った次第で。
お腹の具合ですか。下してしまうのは辛いですね。治療は効果が無いのでしょうか。
私の方は薬が効き過ぎて、今朝から薬のストップがかかりました。２週間後に又血液検査です。血液を見ながら薬の量を決めるそうです。正直この薬、胃が痛くなるし、肝臓は悪くなるしできつかったの。
沙奈さん、良い治療が見つかるといいですねえ。一時的な点滴も止むを得ないでしょうが、先ず的確な治療が大切ですよね。
ぬぬさんも私と同じですねえ。
だってじいさんが食べない物って、又別に食べられる物を作るのが面倒でつい自分の食べたい物を作らない傾向があるんですよ。これが反対にじいさんの方で「ひじきが食べたい」とか言ったら張り切って作りますよね。
切干大根、高野豆腐これは私もいっちどもないの！（笑）今度は先ず切干大根から手始めにがんばって見ますわ。今日ネットでレシピを検索していたら、切干大根とひじきのお煮付けがあったの。お気に入りに早速追加。これで行きますよ！
美味しかったぁ。
chiblitsさん、ご馳走様でした＆ありがとうございました。
じぃさんから「レストランのより美味しい」っていうコメントが出ましたわ。
スープを取ってるときの香りが家中に漂うのって幸せな気分になりますね。
じぃさんは、白いお米を目の敵にするので、やっぱりブラウンライスでやりました。
またじぃさんはスープいっぱいのリゾットが好きなので、スープもタップリ入れて。
アスパラが1ポンド4ドルもしたのであきらめて、冷凍の枝豆を解凍したのを最後のエビといっしょに入れてみましたが、美味しかったです〜。
我が家の一押しレシピになりました。
本当にありがとうございました！
でもこんなときに限ってデジカメが電池切れで充電器もどっかへ行ってしまって。
またご報告しますね〜。
私も同じで、食事のメニューを考えるとき、切干大根やら高野豆腐ってものがハナっから頭に浮かんで来ないんですよね。
人に言われればそーだそんな食べ物もあったっけ〜！っていう感じです。
切干大根はもう作られたのですか？
アップ楽しみにしていま〜す（自分とこはぜんぜん更新してないくせに）。
切干大根にひじきを入れようと思って、台所中を探したのですがひじきは出てこず。仕方が無いので一番近い中華のスーパーに行ったらここにも無いの！！！でも代わりに揚げと、コンニャクをいれてみようと思って買ってきました。さあ、明日は家中が臭くなるぞ〜っ。この切干大根って乾燥していてもそこら中に匂うんですね。そういえば日本人のお友達が言っていたわ。大根入れておでんを作ると遊びに来ていた娘さんのお友達が臭い臭いって言うって。日本人には美味しい匂いなのにねえ。
追記：リゾットお気に入って下さって嬉しいです。ほっ！
慣れたらそれ程面倒じゃなですよね。
そうそう、私はねいつもは、缶詰のChicken Brothを使っていますよ。これだともっと簡単よ。