丁度日本の冷やし中華麺みたいなベトナム料理です。
ニュクマム（ナンプラー＝フィッシュソース＝魚醤）がベースの甘酸っぱいタレ（Nuoc Cham）を上からかけるだけですから、このタレさえ作り置きしておけばとても簡単です。でも焼き海老や焼き豚も不可欠！これがこのお料理のメインでもありますから、是非焼き豚又は焼き海老も作ってみてください！焼き豚のマリネのレシピはこちらです。
ブン・ティット・ヌォン 4人分
（１）麺汁、ニュクナム（Nuoc Cham）から先に作っておきましょう。冷蔵庫で一週間は大丈夫です。下記の材料を合わせるだけ。
●にんにく １かけ すりおろしておく
●熱湯 １２０ｃｃ（アメリカのカップ １/２）
●グラニュー糖 ５５ｇ （アメリカのカップ １/４）
●ニュクマム ６０ｃｃ （アメリカのカップ １/４）
●ライムの絞り汁 大匙２（ライム約１＋1/2個 レモンでもＯＫ）
●人参 千切り 大匙２
●唐辛子 少々 私は入れない。
これで麺タレの出来上がり！うわ〜簡単！
（２）先ずお皿に刻んだ下記のお野菜を盛ります。写真は二人分ですが、一人分ずつお皿に盛った方が良いです。お野菜の量はレストランによっても、好みによっても違うのですが、私はお野菜たっぷり、ハーブたっぷりが好きなので多めに盛っています。お野菜やハーブが少ないレストランはちょっとがっかり。
●レタス (アメリカならばred leaf lettuce , green leaf lettuce, romaine lettuce等）
●湯がいたモヤシ
●胡瓜
●ミントの葉 好みの量で
●タイバジルの葉
大（３）その上に４〜５分茹でて良く冷やした麺をほぐしてのせます。（これも麺ですからアルダンテに茹でてね）とてもくっつきやすいですから、茹でて直ぐ冷水で洗い、サラダオイルを少し振り掛けておきます。冷蔵庫で冷やすとほぐし易くなります。
ベトナムの米粉 細麺（dried rice vermicelli) 400ｇ（乾燥麺の重さです。4人分）
大写真はベトナムの米粉細麺。アメリカではrice vermicelliと呼ばれています。ビーフンとは違う物です。なければ日本のおソーメンでＯＫかもしれない。
大 少しサラダオイルを振り掛けるとほぐしやすいです。（４）そしてレモングラスと魚醤（フィッシュソース）を合わせたタレにマリネートした豚肉や海老をグリルします。（牛肉、チキンもグ〜）マリネの作り方はこちら。グリルがなければ熱い中華鍋で焼いても美味しいです。でも焦げ目が大切！
（５）刻んだピーナツと一緒に麺の上にのせて出来上がり。ベトナムの甘酸っぱい麺汁、ニュクナム（Nuoc Cham）も添えてね。
●ピーナツ カップ １ 刻む
大 出来上がり！今美味しそうって心の中で思ったらぽちっね！
追記：麺にミント〜！って不思議でしょ。でもこの海老と、ミントと生野菜が想像に反して抵抗なく合うんですよ！先ずはベトナム料理のレストランに行って、本物を試されると間違いなく貴方様もブン・ティット・ヌォンの虜。ねっ！Ｓｈｉｍｂａさん！因みにSimbaさんの召し上がったブン・ティット・ヌォンはこれ！
東京界隈のベトナム料理レストランはこちらにリストがあります。
コメント
コメント一覧 (55)
お素麺でもおいしく食べられそうですね。
chiblitsさんはベトナムのお料理も上手に作られるのですね。
大好き♪ブンはお店で食べるもの！って思ってるのですが、簡単なんでこうやって自分で作ると好きなえびいっぱい入れれますね！ライム沢山入れてサラダドレッシング風にチャレンジしてみます。
ベトナム料理って本当に美味しいですよね！
そういえば・・ベトナムの人って綺麗な人が多いきが。。
やはり食からきているのでしょうか？？？
ベトナム料理は、一度カナダで食べたことがあります。
(オーナがベトナム人のお店で。)
私、冷やし中華が大好きなので
この料理ぜひ作りたいと思います。
ドイツでもナンプラーを買えるので週末にでも!
麺汁も色々使えそうですね。
息子さんも、パクチー＆レモングラスが苦手なんですか？ その方が美味しいとおっしゃったなら、私も試さないわけにはいかないっ！
どこのスーパーだったかなぁ、レモングラスの生を売っているのを見かけたんだけど・・・今度見つけたら、忘れず買ってきまーす。
ドイツはね、旧東ドイツ地区には昔の名残で、沢山のベトナム人がいます。彼らのレストランでは、中華もタイ料理もベトナム料理も食べられます。トムヤンクンでしたっけ？あのスープは大変美味しかったです。タイ料理も、結構食べられるレストランがあるみたいだけど、ほら、私はパクチーとレモングラスってな呪縛があるので、食わず嫌いで手を出した事がないんです。
最近（もう随分長いこと）、エスニック食べてません。
食べたいよう〜です。
あまりエビエビカニカニしてない私なのですが、今日のエビは本当に美味しそうです。作り方を見ていたら味を想像してしまい、もうへにょへにょです〜。
エビのお料理が続きましたがどちらもすっごくおいしそう〜♪
最近ではちょっと特別な調味料も扱っているお店が増えてきたので
ベトナムのお料理や中華が結構本格的に作れます。
しかし・・・生春巻きくらいでグリル系は未だ未経験！！！
とっても簡単そうですが本格的。チャレンジしてみようかな〜って思いました。
マリネなんですが、焦がした砂糖(薄いキャラメルみたいの）は入れないんですか？
お野菜もたっぷりでとても美味しそう。
エスニック料理が大好きなのですが
日本では自分で栽培しない限り
切り売りのハーブは種類も少ないし、少しの量でとてもお高くて。
でも、もう少し暖かくなったら出回るハーブの種類も多くなるので
代用できそうなハーブがあったら挑戦してみたいです♪
昨日も材料が足りなかったのでなんちゃってパッタイを作ってランチにしました。
この↑のお料理はAZのベトナム料理の食堂で大好きだった ブンジャヤ（スペル、わかりません。。。）に見えます。
材料をみても そうなんじゃないかと。。。なんだか感動！！
今度Chiblitsさんのレシピを元に作ってみます。
そうそうそのラオスの方、生姜の栽培も何年か前に始め朝市で売っていたのですが、そのシーズン１回限り。「生姜はむずかし〜い！」と言っていました。夏が乾燥し過ぎるのが生姜には向いていないのかしら？ ところで、chiblitsさんの生姜はその後どうなりました？
肩に何かを背負ってるような感じがしたら、きっとそれ私です＾＾；
こんなレシピを見たら、またベトナミーズストアーに行っちゃうじゃないですかぁぁぁ。
宿題がすすまないよぅぅぅ。
あ、チキンサンドイッチ何度食べても最高でっす。
そういう名前だったんですね!!
結構食べましたが、名前は知りませんでした。
中華料理は中国系と、イタリアはイタリア系と、ベトナム料理もベトナム系の人と行くことが多いので、注文は彼らにまかせっきり。名前も関心ありませんでした。
これを見てなるほど!!!!
これからはもうちょっと名前を気にしよう!!
料理の名前、よく考えてみると、ほとんど出てきません!
でも全部をお皿に盛る前に混ぜちゃうので、似てないかっ。（笑）
今度、参考にさせてもらって、作ってみますね。
とにかくアジア料理は大好きなので、目が釘付けでした〜〜〜。海老も美味しそう♪
又〜 美味しそうな。。
ベトナム料理やタイのお料理
私には珍しいです きっと息子達は喜びそう〜
うまくできるかなあ・・・
そうそう其方は今19時過ぎですね
ここは１２時２０分お昼時です
早速お腹が空いてきました
何もないので辛子めんたいと白菜の漬物でお茶づけですね 笑
昨日素敵な萩焼き窯元へ行きました
素敵な焼き物がずらりです 又覗いてください
お値段もいいです 買えない・・買いたい・・・
ので、食べに行くか出来合いを買ってました。
うーむむ写真見ていたら、なんだか出来る気がしてきたッ
ぜひチャレンジしたいです!!!
神戸でも、ベトナムの方が作ってるお店は
いつも満席です。
中華料理よりあっさりしてて食べやすいです。
レモングラスの水栽培は、
ブルーグラスさんが教えて下さったのですね＾＾
皆様のコメント欄はお宝の宝庫です。
大事な所はいつもメモ、メモ(〃'∇'〃)
chiblitsさん同様
貴重な情報ありがとうございます(^ｰ^)
レモングラス、うちでは、グリーンカレーやトムガーカイ（鶏肉のココナッツミルクスープ）に入れて、やっぱり香り付けと風味を楽しむだけで、食べてはいませんでした。だから、このペーストにするというのが私には新しい方法なので、作る前からとても楽しみです。虜になりそうです。
最近はPCにさわる時間がなくて寂しいかぎりです。また、じっくり読ませてもらいにきますね。
去年からすっかりベトナム料理のファンになりました。今まではインド料理のカレーとタイ料理だったのですが、両方ともちょっと辛いんですよね。ベトナム料理は油が少なくて日本人好みじゃないかと思います。
鹿児島にはレストランがあるのかしら。
ゆっちゃにぃさんはエスニック料理がとても上手と思っていますよ！これは未だですか！是非試してください！
昨日ベトナム人と話していて又食べ物の話になったのですが、矢張り自分では余り作らないみたい。ブンは作るけど、生春巻きは一度も作った事ないって！ベトナムクレープも一度も作った事ないって！こちらがびっくりしましたよ！
チ−ズさんもベトナム料理お好きですか！
私はず〜っと前、汁麺（フォー）っていうの、あれを食べたのですが、特に美味しいって思わなかったのでそれ以来ベトナム料理は行かなかったのです。去年から美味しいベトナム料理に会って、すっかりファンになりました。
私もそう思っています！
ベトナム人美人が多いです！私の美容師さんもベトナム人ですがとても綺麗！
カナダもベトナム人が多いらしいですね。
そちらでレモングラスを見ますか？
ナンプラーは最近は世界中で手に入るようですから、レモングラスさえあったら本格的なベトナム料理が出来ますね！
それにシソとか、ミント、タイバジル等はどこでも育ちますからなければ自分で鉢植えできるし。
麺汁、生春巻きにも美味しいですよ！
わ〜レモングラス、ドイツにもありましたか！！なら是非試してみてください！マリネだけ先に作っておけば、簡単料理ですよ！このマリネ、エビだけじゃなくてチキン、豚、牛肉なんでも合いますから。
旧東ドイツ地区にどうして沢山のベトナム人？昔の共産圏同士って事でですか？へ〜ドイツにベトナム人って意外でした。
ふろっしゅさん、私もパクチーは全く受け付けなかったの。初めて飲茶のお粥に入っていた時、吐き出したくなるくらい変な味だと思って何年も食べなかったのですが、トマトサルサが好きになって以来反対に好きになってしまいましたよ。ふろっしゅさん！まあ〜嫌いでもサルサを作ってみて！
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/50968924.html
ふろっしゅさんも好きになるかも
でも息子はこれも食べない。（爆）
日本人は和食が一番落ち着くけど、偶にはエスニックもいいものですよねぇ〜。
私も無性に時々食べたくなります。
残念な事は我が家の近くにはベトナム料理、美味しいところがないんですよね。タイ料理はあるのですが。
今日のはちょっと申し訳ないです。
だってレモングラスがね〜手に入らないようだから。
生春巻きにもこのグリルしたエビを入れたら凄く美味しくなるんじゃないかとちらっと思いました。因みに生春巻きのエビはどんな味付けをしていますか？私はお酒とお塩だけでちょっと下味していました。でもこのマリネを使うと抜群に美味しくなりそうな気がしています。
レモングラスに代わるものがないかと思案中ですか、どうでしょうね。
わ〜焦がしたお砂糖〜美味しそうですね！
お砂糖とは大分違う風味で一段と美味しくなりそうな気がしますね！
昨日ヘアーカットに行って（私の美容師さんはベトナム人）色々レシピの事を聞いたのですが、カラメルの事は仰らなかったですね。でもこのニュクナム、沢山作って冷蔵庫に常備しているそうです。色々なものにこのソースをかけるみたいですね。
そうなんですよ！お野菜がどんどん食べられる凄くヘルシーなエスニック料理だと思います。今までエスニックって辛い料理、油っぽい料理ばかりだったのですが、とても胃に優しい、私好みです！ベトナム人の知人も「あっさりしているから良いでしょう〜」って仰っていました。
アメリカも日本ほどではないですが、ハーブは高いです。簡単に育つのにどうして高いんでしょうね。殆どのハーブが日本でも鉢植えで簡単に育つのが有難い！それ程使うものでもないので、鉢植えくらいで丁度良いです。ミントなんて地面に植えたら最後、雑草のごとく増えますから。
パッタイ！大好き！
パッタイは去年失敗してから未だ再挑戦しておりません。ブルーグラスのご指導を受け、タマリンドのソースを作るまでは行ったのに。そのままで腐らせてしまいました！（爆）
失敗というのはタマリンドの皮を除かなかったので大変に食べ難いパッタイになってしまいました！
Ｚｉｇｇｙさんが仰る「ブンジャヤ」が正しい発音ではなかろうかと思います。昨日ベトナム人に発音を聞いてみたら何度聞いてもブン・ティット・ヌォンではありませんでしたから。（笑）これは日本風にどなたかが書かれていた言い方です。（爆）ベトナム語って一語一語発音すると全く別音になるし、発音しない文字がかなりありますよね。多分これ、「ブンジャヤ」ですよ！
うひゃ〜痛い質問！
私の生姜、どうなったかって？
へへへ、１２月、段々寒くなってきたので、鉢植えにして暖かい場所で越冬させようと思ったのです。そしたら、何と！鉢植えにした途端、枯れちゃいました！
昨日鉢をひっくり返して中を見たら、そのまま種生姜だけは出てきましたよ！不思議な事はこの種生姜、未だ使えそう。（笑）
へ〜ラオスの方も生姜は難しいって！今植えて秋に収穫なら育つような気がしますけど。水は沢山要りそうですね。ＨＰでは日本の梅雨時がとても良いって書かれてありましたから。
うわ〜アリスさん！
アリスさんが私の生徒さんならＡあげますっ！宿題、どんどんこなして、凄い！
これがアリスさんの学校の成績ならいいのにねぇ〜。（爆）
あっ！チキンサンド、気に入りましたか！！！嬉しい〜！もうこうなったらＡ＋あげちゃいます！
ブン・ティット・ヌォンが正しいのか未だ実は分からない！昨日ベトナム人とお話するチャンスがあってその時聞いたのですが、何度聞いてもブン・ティット・ヌォンには聞こえませんでした。（笑）英語文字ではBun thit nuong (B���n thịt nướng)。さぁ〜これはベトナム語で発音するとどうなるんでしょう。Ｍｉｎさん、分かります？教えてください！
ziggyさんは↑で「ブンジャヤ」と書かれております。
私も食べる前はぐちゃぐちゃに混ぜて食べますよ！
ロスガトスもクーパティノもベトナム料理のレストランってないんですよね。私が知っている一番近いのはＫａｈｎかしら。winchesterの。ミルピタスあたりに行くと美味しいところが沢山あるんですけどね。ちょっと私には遠過ぎるのが残念！
アジア料理美味しいですよね！
「何もないので辛子めんたいと白菜の漬物でお茶づけ」うひゃ〜私にとっては羨ましいお昼ご飯！私も辛子めんたいを食べたいです〜。白菜のお漬物も今は切らしています。
私のお友達に山口県出身の方がいて、萩焼きを沢山持っています。優しい感じで私も大好き！
後で覗きにお邪魔しますね！
私が見たレシピにはね、ビーフンではないって注意書きがしてあるんですよ。でも私はビーフンでも同じじゃないかって思っているんですけど。だって私は良くビーフンの代わりにこの米粉麺を使うのですが、余り変わらないような気がしています。
それとベトナム風生春巻きもビーフンじゃなくてこの米粉麺を使うのが本当みたいですけど、これもビーフンでも美味しいと思うし。
なので、ビーフンで作ってみてください！
矢張りね〜。女性の方が新しい食べ物に適応性があるんですよね。これは世界共通かも。
確かアイラブ武庫之荘hirocoさんは関西でしたよね。関西にはベトナム料理が多いのかなと思って検索してみたら、一軒しか出てきませんでしたけど、多分ＨＰがないだけでしょうね。
東京は沢山出てきました。
本当に皆様のコメントは情報満載でとてもお勉強になります！分からない事があればブログで聞くといいですね。
こちらこそ皆様に有難う〜ですよ。
マリネの分量は３回分くらいはありますから、冷凍しておけばとても便利ですよ！
coucouさんはフランスにお住まいでしたよね。フランスはベトナムとの関連には歴史が長いですから、ベトナム人もレストランも多そうな気がするのですが、どうなんでしょう。
矢張りレモングラスもお手軽に手に入るようですね。
私はエビの食べ方で一番好きなのは天ぷら、エビフライなんです。このベトナム風グリルのマリネはエビフライについで３番目に好きな食べ方になりました。きっとcoucouさんもお気に入ると思います。
これはね、去年からばあさんがはまってしまったベトナム料理です。
美味しいですよ〜。
日本はベトナム料理、未だ少ないのでしょうか。東京近辺には沢山あるようですけど。
でも日本はタイ料理が流行っているようなので、レモングラスはあるような気がするのですけどね。
今急いで拝見してきました！
凄い〜！私もすしのこ進化系を使っておりました！それと時々缶詰の具（ちらし用）も。
このレシピで今度作ってみますね！
これならば、きっとじいさんも食べるでしょう！これに鰻とかエビとか散らしたら凄く豪華になりますよね！祝日料理になりますよね！！今度息子の家に行く時はこれを持参していきます！
今、私のブログの検索元を見ていたら、何と断然トップでChibulitsさんのブログから私のぐうたらブログへ遊びにきてもらったみたいです。 総数114。 Chiblitsパワーはすごい!! ありがとうございました。
へ〜Simbaさんは今スープにもはまってるの！
私は未だそこまで行きません、というか、未だ色々試していません。変な癖があってねぇ〜気に入ったら「そればっかり」（笑）
昨日ヘアーカットに行ってベトナム人の美容師さんと色々話していたら、彼女達も自分では余り作らないみたい。でもあの甘酸っぱいＤｉｐだけは冷蔵庫に常備らしいですよ。彼女は生春巻きは作らないって言っていました。中国的な揚げ春巻きの方が好きだそうです。色々ですね。
訪問客が増えましたか！！良かった良かった！
ベトナム人は、そうです、当時の社会体制のせいで、留学だの出稼ぎ（？）だの色々と行き来があったみたいね。キューバとか、同じ社会体制の他の国の人も居たらしいんだけど、１９８９年の段階で、皆 自国に帰らねばならなかったらしいです。でも、どういうトリックを使ったのか、ベトナムの人々は、結構居残ったらしくって、今も沢山 居るんだそうです。
トマトサルサ、作ってみようかしら？でもね、うちのドイツ人オヤジもパクチーが全くダメな人なの。何でも食べる人なんだけど、これだけはダメで、喉が締め付けられるんだってぇ。普段は私が食べられないものは、夫に押し付ければいいんだけど、これ・・・ヤバイなぁ。だって、chiblitsさんの息子さん、食べられないんだもんねぇ？（爆）
かなり記事が出てから時間がたっていますが、一言お礼が言いたくて・・・実は約7〜8年前にコロラドに住んでいたのですが、そのときに食べたブンティットヌォンが忘れられずにベトナム料理屋さんを見かけるたびに賭けをしていました。結果は見事におお外れで、失意の日々でした。今回このレシピで作って大当たり！これから我が家の定番なります。ありがとうございました！
わ〜３月のコメントに今ご返事。すみません〜！
レモングラスね、きくところによると、雑草みたいに良く育って増えるみたい。日本でも簡単に育つらしいけど、それならもっと安くてもいいのにね。カルフォルニアでは安いです。
バクチーだめなのなのねぇ〜。息子はバクチー無しのサルサにしてっていうけど、バクチー無しのサルサって、すき焼きに牛肉がないようなものみたい。そこまでないかな。（笑）
初めまして。コメント有難うございます。
その後、ぷくさんがいらしたベトナム料理って日本でですか？それともアメリカでですか？
アメリカでも確かに当たりはずれがありますね！今まで３箇所行きましたけど、４箇所ともちょっと違うようです。お野菜が少なめとか、ハーブが少ないとか、そして一番大きな違いが海老の美味しさです！
大当たりでしたか！
私もそう思いましたよ！！クレープの生地はまとめて作って冷蔵庫で４〜５日くらい大丈夫でしたよ。作りおきしていると凄く便利、ソースも作りおきできるし。お野菜は洗ってきるだけですものね！私ね、今庭に緑豆を育てているんですよ。
緑豆いいですね！スウェーデンの田舎なので新鮮な葉物の野菜が恋しいです。
日本でもベトナム料理はあるんですね！
アメリカは、特にカルフォルニアはベトナムからの移民が多いのでベトナム料理は最近あちらこちらにできています。ヨーロッパもフランス辺りはベトナム料理の美味しいのがありそう。
スウェーデンですか！冬が長いのでしょうね。家庭菜園は難しいでしょうね。お野菜が高いのかしら。
そしてスウェーデンは野菜のみならず、何もかもが高く、日本に帰ると一人でデフレーションが発生します。（アレも安い、コレも安いと買いたくなります）
へ〜フランスはベトナム料理はたくさんあるかと思っていました。アメリカもカルフォルニア、しかもサンフランシスコとかロス周辺でしょうね。息子が住んでいる町はアジア人も少ないし、アジアのスーパーも少ないです。サンフランシスコ周辺は本当に種類が豊富で嬉しいです。スェーデンはお野菜が高いでしょうね。地理的に農業は難しいのでしょうか。
アメリカ在住8年後に帰国したのですが、アメリカで食べたベトナム料理、とくにこの冷麺？がどうしても食べたくなって、自己流で色々試していましたがこちらのレシピがまさに私の求めているものだったので、とてもうれしいです！
日本は美味しいものはたくさんありますが、外国料理はクセが抑えられているものが多くてちょっと物足りない気もします。
他にも美味しそうなレシピがあるのと、日々のお話が素敵なので、今後も度々拝見させていただきますね。
では！
とほほほ 4年後のご返信、申し訳ありません。こりすさんがコメントしてくださったのでぶくさんのコメントに今日気がつきました！
お野菜はたかいのですね。 アメリカもニューヨーク周辺は果物もお野菜も高いとききました。冬は寒いから作物が限られてくるのでしょうね。
ところで このレシピを試されましたか？ 私もかなりレストランの味に近いので大満足。特に海老のマリネは他のお料理でも使っています。 マリネ液を沢山作って瓶に入れて冷凍しています。便利ですよ。
最近ベトナム料理のバイキングに一緒に行った日本人のお友達はベトナム人のお友達が多いことを発見！ これからもっともっと習いたいです。