今日は出来が良かったのでパンの名前までフランス語にしちゃいました！
健忘症が起こらずにちゃんと生地と時間を見ながら作るパンは矢張り違ったです。
どうでしょうこの違い。
タイマーをしっかりと首につけて焼きましたよ。
作り方は又の機会にいたしましょう。
今日のお話はパンを焼く時に使う天板についてです。
フランスパンに失敗していた理由は最初の予熱温度が低過ぎたためでした。
それだけでなく天板も一緒に熱くしておかないといけなかったのですね。
そこでピザストーンをオーブンに入れて予熱するようになりました。
熱くなったピザストーンにパン生地をのせて焼き始めます。
フランスパンは最初の高温が不可欠です。 上からも下からも。
そして蒸気ですよね。
我が家のオーブンは古いですから蒸気なんて出ません。
生地を入れたら直ぐにオーブンを閉めて、又開けて
霧吹きでしゅ〜っしゅ〜っと水を吹きかけるのです。
そうするとクープが開くそうな。
ところがですよ！！
それを3年間続けたらこんな事になりました！！
最近じいさんがお皿洗いをしてくれるのですがじいさんが洗った後で割れたのです。
勿論じいさんのせいと思いましたよ。
「熱いうちに洗ったんでしょう！」とか言って。
でも割れ目をよく見ると少しずつ入っていたひびだったのです。
オーブンの中の熱いストーンをめがけて冷たい水をひっかけたのですから
考えたら割れないほうが不思議なくらい。
案の定 二つ目もヒビが入っていたらしくこれもその後直ぐに割れてしまいました。
しかもですね。
オーブンの奥のほうに割れたガラスがあるじゃないですか！
オーブンの中に電気がつくのですがそのガラスのカバーも割れてしまったのです！
多分スプレーの水が当たったのでしょうね。
そこで今は何を使っているかと言うと金網です。
この金網は生地をオーブンに入れた途端に下から高温で焼成が始まりますから 予熱する必要がないのです。
ですから生地を乗せるのが簡単で安全です。
そしてスプレーしても割れる心配がありません。
でもスプレーは止めました。
スプレーしてもあまり結果は変わらないように感じるからです。
それとも私のスプレーが足りないからでしょうか。
金網はSur La Tableで売られています。
日本ではピザ焼網が
ここで売られています。
醗酵終了の醗酵籠にこの金網をのせてひっくり返して
上に十字のクープを入れてちょこっとオリーブオイルを塗って
直ぐに500度（260度C)に予熱したオーブンに入れるだけ。
日本タオルもピールも必要なし。
何と言ってもストーンと比べるととても軽い！
但し
最後までこのままで焼くと底がちょっと焼け過ぎになるので
私は10分後からアルミのクッキーシートを下に入れています。
フランスパンもピザも下からも水蒸気が逃げるので仕上がりがパリッとなります。
お値段もストーンよりかなりお安いし（アメリカでは） この
ピザ用金網はお勧めです。これは15年以上使っていますが欠点といえば薄くて軽いので網が少々波打ってきた点でしょうか。
ほら 気泡もばっちりでしょう。
追記：haruさ〜ん！ 今度はとじ目を上にして籠に入れましたよ！ アドバイス有難うございました！ お陰様で綺麗に焼けました！
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (34)
さすがに研究熱心なchiblitsさん、
パン ド カンパーニュの見事な焼き上がり、美味しそうです。カントリーパンから昇格？でしたね＼(^_^)／
原因を突き止め 対策をひねる そんな思考法をいつも感動的に読んでおります。私もちょっとは日常にそんな科学的脳を使わなければ、と、思ってはいるのですが、
これだけ高さも出来て、クープぱっくりだと拍手ですね。
私はと言えば、この頃スランプです。
暑さもありますが、粉をまぶしていても、発酵かごにひっついてしまったり、オーブンに入れるときにゆがんでしまったり。
家のオーブンも古いので、蒸気が出ないです。でもそれが原因では無さそうですね。
ところでこの方法だと、金網にくっつくことは無いですか? 油を塗って使うのでしょうか?
美しいパンが焼き上がりましたね！プロ並みですね。
夕飯に食べたかったですよ。ベイキングはあまりしないのですが、今オーガニックのパンのレシピを探してます。この頃オーガニック食品にはまってます。
暑かったコロラドより。。
そうそう、話しは違うけど、トイザらスでプラズマカー売ってましたよ‼9980円でした。もうすぐ12歳のバースデーを迎える息子が欲しがってたんですが、ちょっと恥ずかしいですよね〜
Chiblitsさんはチガーズ知りませんでしたか、カリフォルニアにはいないんかな？じゃあチックはどうでしょう？こっちのは目に見える大きさですが南京虫系かな？でも潰せないからって皆はライターで火を付けてパチンて爆発させてました！(◎_◎;)恐ろしきオクラホマピープルです。でもどちらも刺されるとそりゃひどく痒いのが数カ月続き赤く腫れて悲惨な状態です。いなくて幸いです。今年のトマトは諦めます。今朝は何本か枯れかけてました。あとでサランチュラを植えます。ジャンパラヤにもサルサにも欠かせないですもんね‼あれがコリアンダーと同一である事を知るまでに五年は費やしましたよ‼種がホームセンターで売られていた時は大興奮でした(｀_´)ゞ
ではChiblitsさんが大丈夫だろうと仰ってくれた冷蔵庫の古い強力粉使ってきます。
日本はガスオーブンをつけようとするとお金がかかるのが難点。
パナソニックのHBも９月までの我慢です。
素敵なカンパーニュ・・・美味しそうです！
本当にお上手ですね！
お皿洗い・・・じいさん様がしてくれるなんて・・・それも羨ましいです！優しいのですね！
じいさん様のせいにしちゃ・・・可哀想ですよ！（爆）アハハ〜！
器具もchiblitsさんの様に使いこなしていると
やはり寿命がくるのですね！
道具もこれだけ使いこなして頂けたら・・・
喜んでいると思います！
私も使いこなして、磨り減った筆には
ひたすら・・・感謝です！
↓・・・私の理想体型・・・・
細ければ良いとは思ってません！
運動しているので・・・やはり・・・しなやかな
筋肉を持った無駄の無い体に憧れます！
内臓脂肪や体脂肪の少ない・・・筋肉はちゃんとあるのが・・・俗に言う無駄の無い体が良いなあ！
男性には人気が無いでしょうが！（爆）
ウエスト・・・５８センチ台になりましたよ！
へへへ・・・この夏は・・・ダイエットの成功さらなる体作りにも頑張りたいと思います！
お腹、腰周りなど・・・まだまだ・・・改善の
余地あり・・・という感じで！（笑）
「砂糖切り」仲間のチブリッツさーん、２ｋ減おめでとうございます！ 私ＣＡでは結構食べたい物食べてスウィーツ（ハニーとかキビ砂糖系）を少し食べても日に２度HipHopすれば48・5kキープできてたんですよ。イギリスへの引越しで食生活は乱れ、運動無しで５０ｋ台にのし上がりましたけどね。（汗）でも今回の「砂糖切り」でやっと４９ｋ台に到達しましたよ、あと一息ですナ。（いやこの先が万里の長城だあ！）兎に角、油＆砂糖の同時摂取はなるべく控えた方が楽ですよ。私の言う「砂糖」はもち「果糖」も含みますよ。パイナップルやバナナをカラマライズしたの美味しいけど、生で頂いた方が無難だって事ですよね。
私も起きたら直ぐに歩かないとパソコンの前に座ってしまうと直ぐに時間が過ぎてしまう。 今カレーを仕込んできたので今一休みに座ろうと思ってパソコンに来たところです。 これからここで一休みしたら買い物です。
ひょろ長いパンより気軽にできるなぁと思います。 布を出さなくてもいいから便利。
科学的脳なんてとんでもないです。 量を半分で作ると何かが半分になっていなくていつも失敗するような間抜けです。先ず暗算！！
私もず〜っとスランプだったのです。 今まで使っていた粉がなくなったので新しいのを買ったら同じメーカーなのにクープが開かないし気泡も出ない！ アメリカの商品って品質管理ができていないのでしょうか。 兎に角どんどんイーストを減らしていって遂に0.3g！！これは小さじ1/16よりも少ないくらいですよ！
この金網長く使い込んでいるのであまりくっつかなくなったのですが、最初は油を塗って小麦粉を振るっていました！ 極一部しか接触しないので接触する部分だけそうしていました。 最近はフライ返しを入れると取れるくらいです。
今日はこちらも暑かったですよ！
昨日は90度以上行ったのではないかと思われるくらいに。 夕方歩いた時いつもは寒いくらいなのですが未だ暑かったです。 この暑さ、週末まで続くらしいです。
おばあちゃま２さんはきっと細い方なんでしょうね。 ベイキングを始めると体重が段々増えていくような。
トイザらスでプラズマカーが9980円って高いですね！ 今日本のアマゾンで見たら6,976円でしたよ！ しかも配送無料って書かれてあります。 今ドルが安いのですからちょっと安くならなくちゃですよね。 あははは！ 12歳ですか！ 私、62ですけど、乗りたいですよ！
チックは沢山います！！ ちびは2回かまれました！あれは食いついたら絶対に離れませんからお尻に火をつけるのが一番だそうですよ！ ちびはまぶたに付いたのですよ！ まぶたの上のほうから黒い糸のようなものが出ていて私、まつげが変なところから生えてきた！大変って騒動したらじいさんがチックだって言うんですよ。まぶたが膨れて虫は肉のなかに埋まってしまって足だけが見えていたの。それがまつ毛に見えたのです。 ピンセットの先を熱くして殺しましたよ。 このあたりは山を歩くとチックが付きます。人間にも。 私も！シラントロとコリアンダーと同じだって知るのに数年かかりましたよ！
お皿がなくても加熱できるのですか！
昔は全部ガスオーブンでしたけどね。パンはガスオーブンの方がきれいに焼ける気がしましたけど。でも地震を考えると電気の方が安全ですね。
じいさんのお皿洗いは毎日ではないのですけど、何故か最近頼まないのにするようになりましたね。 一体どうしたのかな。 娘に何か言われたのかな。
ウエスト 58cm？ ｃｍじゃ全然ぴんときません。 ちょっと自分のを測ってきます。
ひえ〜〜みえさんやはり細いじゃないですか！ オードリーペプパーンのようじゃないですか！ 日本の人は細い人も運動するんですね。
ほんと！ 私も思いましたよ！これ以上膨れたら以前のお化けクープになりそうですよ。あの時は本当にぶったまげました！
糖尿病には果糖は良くないですもんね。 カロリー高いですから。アメリカ人本当に果物が好き。 私も好きですけど私はヨーグルトの甘味料としてキャンタロープとかピーチを入れます。 でもじいさんはデザートに果物食べるんですよね。 太りますよね〜。このバナナはね〜 矢張り子供達が帰ると作っちゃうんでですよね〜。そして一緒に食べてしまう。 私達、若い人と同居してなくて良いのかも。
実は、Chiblitsの影響？を受け、昨年の７月に思い付きで酵母を起こし、それからずっと自家製酵母でパンを焼き続けてます（ストレート法オンリーです）。
また良い刺激をもらえました。
ありがとうございます。
ピザストーンって、酷使すると割れるんですね。私はすっかりパン作りから遠のいてしまって、ピザストーンが割れる日はずっと先な気がします。（笑）パン焼きに金網とは思いつきませんでした。これなら余熱に時間がかからないし、下火も直接当たって良さそうですね。また頻繁にパンを焼くようになったら試そうと思います。
Sur La Tableなつかしいです！ お店のことは全く知らなかったのですが以前シアトルに行ったとき窓ごしに調理道具がいっぱい見えて思わず吸い込まれてしまったお店です。結局2日も通ってしまいました、もっぱら見るだけだったけど（笑）・・後から有名な（？）お店だと知りました。
ピザ焼き網ってあるんですね、いつもChiblitsさんにお店のことや道具のことを教えてもらえて感謝♪です
そしてこのページを覗くとなんと！パン・ド・カンパーニュじゃありませんか！
何しろフランスで何が美味しいってパンでした。レストランはモロッコとかベトナムが私は好きでしたが、普段は美味しいパンでサンドイッチ。一度家族経営のパン屋さんに行ったときに、のんびりな英語でそのうちの１９歳の娘さんがあれこれ説明してくれて、カンパーニュは朝ごはんにも食べるのだと教えてくれました。これは何か乳製品が入ってますか？バゲットよりマイルドな味がしたので、そうかなって思ったのですが。
フランスパンは何度か挑戦してもなかなか成功しません。
これがもう少し敷居が低いのであれば、お時間のあるときにぜひ、作り方を載せてくださいませんか？前にＣｈｉｂｌｉｔｓさんのフランスパンレシピも作ってみましたが、私は普通にドライイーストを使ったからか、今いちなのでした・・。いつも簡単さを求めるのではバゲットは無理なのかも。
レシピ請求、図々しくすみません。
フランスを思い出して、食べてみたいです！
すごいっ
本当にキレイですねぇ。。
わたしはこんなにパカっとキレイには焼けません。。
そうそうバゲットの閉じ目ですが
バゲットの時は閉じ目下で発酵させています。
カンパーニュの時は 上にしています。
確かに開きがちですよね。。
でも、本当に上手！
わたしも頑張ってみますね。
お料理の先生ですか！！ 初めまして！
本までご購入、恐縮です。 お役に立つと良いのですが。
この金網、ピザを2枚以上焼く時だけ使っていました。 主にストーンで焼いていたのですが。本当はストーンも凄く良いのです。 クッキーを焼く時も、シュークリームを焼く時もストーンは熱くなるのに時間がかかるので焦げないのです。 水さえスプレーしなければ何十年も持つはずなんですよね。 そうですね。 これからも無理しないでできるだけ人生楽しんでいきたいです。
実は私、自家製酵母はマスターする前に止めちゃったんです。というか先ずはイーストからできるようになろうと思って。
又レーズン酵母を始めたいのですが今度のチャンレンジは全粒粉のカンパーニュです。全粒粉が入ると気泡が出難くなりますよね。
あぁ〜〜いつになったら自家製酵母にチャンレンジできるやら〜。
Ayuminさんもピザストーンで焼いていらしたのですか！ 水はスプレーしない方がいいです。この丸のピザストーンは20年近く使っているのですが四角の方は未だ1年くらいしか経っていないと思います。 それでこんなに割れちゃったんですよ！
この金網はsmart & finalで凄く安く買ったんですよ。 でももう置いてないです。
シアトルにもSur La Tableがありましたか！
日本では[Crate and Barrel]の方が有名ですよね。 でも料理の道具類はSur La Tableの方が種類が多いです。
こういう台所用品のお店は楽しいですよね。買わなくても見るだけで時間が経ってしまいます。
ひえ〜〜フランス本場のフランスパンを食べてみたいです！！
日本のパンは凄く美味しいのですがこういう系統のフランスパンはアメリカの方が美味しいかなと思います。 勿論お店に寄りますが。
カンパーニュ系はミルクは入っていないのではないかしら。 でも青空市場のパン屋さんではアジアゴが入ったバゲットが売られていました。 凄く美味しかったです。
作り方はここと全く同じです。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51404473.html
生地の量が50％多いだけの違いです。 練習にはカンパーニュの成形の方が簡単かも知れません。バゲットより。 クープが十字なので入れ方は簡単です。 気泡入りのフランスパンはインスタントドライイーストで作っています。 私、未だ自家製酵母のバゲットは練習保留なんです。
パンは毎回できが違いますよね。
私も毎回クープの開き方が違うのでそこが面白いです。でも少々失敗しても自分で焼くパンは美味しいです。
え〜〜バゲットの時はとじ目下なのですか？ 醗酵籠の時は上？ その違いはどうしてですか？
本とかみてやり始めたんですがうまくいかないので、自己流で適当にやってみたらうまくいくようになりました。
酵母液をそのまま使うストレート法なんですが、驚くくらい簡単でいいですよー（水分過多の時もやり直しがきく素晴らしさ）。
ぜひぜひ自家製酵母始めましょう〜。
だんごさんの酵母は何を使った酵母ですか？
過去、リンゴ、苺、レーズン、全粒粉、で作ったことがありますが、割と扱いやすかったのがレーズンかな。 でもりんごが甘くなってきたらリンゴで作ってみたいですね。 お勧めの酵母がありますか？
使ってはまた水とレーズンを継ぎ足してるんですが、
野菜や果物や皮やヘタなどがあればそれをいれたりもしてます。
キウイはマフィンを作る時に良かったです（酵素がちょうどグルテンを壊してくれてイイ感じでした）。
先日、酵母の元気づけ？に良いとどこかで見たので、蜂蜜をほんのちょっと入れてみました。
全粒粉や粉でやるやつはやったことないですー。
レーズン酵母のしぼりカス？にヨーグルトを加えるとヨーグルト酵母が簡単に起こせるそうなので、今度やってみようかなと思ってます（いつもは手でつぶして生地に混ぜて食べてました）
同感！ 私もレーズンが一番作りやすいと思いました。 その次はリンゴかな。
一番難しいのは全粒粉。 いわゆるサワードーの水種。 これが一番時間がかかって成功率も低かったです。
ヨーグルト酵母は作ったことがありません!そうですか！ レーズンの後にできますね。
あと全粒粉の酵母（サワード）にも少し加えて起こすとうまくいきそうですねー。
実は全粒粉の酵母はとても難しいので最近は醗酵してもしなくても（ぶくぶくならなくても）サワーの風味付けの為に入れています。 これで立派にサワードーのパンの風味になるんですよ！ いつかこのサワードーもどきをご紹介しょうかと思っています。
私のパンの先生が電気オーブンで
スチームを入れる方法を実践しています。
銅は熱伝導がよいので、クープがきれいに
あくみたいです。
銅板の上にオーブンシートをひきます。
スチームは、プリンカップにお水を入れています。
そうなんですよね! 私も欲しいです。
尊敬するクープのビビアンさんの本にも銅版と書いてあります。 次回に日本に行った時に買いたいですね。 この銅版はシュークリームとかクッキーにも良いのでしょうか。