Bay Area HEART 第3回 東日本震災復興支援チャリティセール開催のお知らせ
日時 : 11月16日(土) 10am~1pm
場所 : Santa Clara Valley Japanese Christian Church（前回と同じ)
40 Union Ave., Campbell
セール内容 : フードセール、クラフトセール
寄付先 : NPOカタリバ コラボ・スクール、NPO毎週末山形 ※諸経費を除く売上全額を等分に寄付
フードセール、クラフトセールへの出品、また、当日のお手伝いスタッフや準備(企画)スタッフを募集しています。
bayareaheart@gmail.com へご連絡ください。
世界中から150万人署名を目指しています。
オバマ米大統領およびロウハニ・イラン大統領へ
フライドチキン:外はカリッと中はジューシーに揚げるコツ
コツはAmerica's Test Kitchenと言うPBSで放送されている料理番組からです。
◎ チキンはブラインする。（塩水に浸ける）＝ジューシーになります。
◎ 粉は100％ コーンスターチ
◎ 175度ｃ（350度F）で揚げる
◎ 2度揚げる
下記の分量はテレビのままで 私はこの半分量で作りましたよ。
でも 何ですね〜 とても鷹揚でアメリカ的なレシピです。
どんなところがと言うと 材料が一杯 余るんですね！
チキンの量に比べて ブライン液量も多く
短時間で浸けるので塩量も多い！！
衣もハニーも余りました。
全てを半分にするのではなくて
1/2の量のチキンに
1/3のブライン液 1/4の衣 1/4のハニーグレーズで次回は試してみようと思います。
カロリー高いですけど ケンタッキーフライよりも
カロリーが低くて（衣の量が少ない）
カリカリで久しぶりに美味しいフライドチキンでした。
手羽で作ったらパーティーの持ち寄りにも良いでしょうね。
（1） チキンをブラインします。（ブライン＝塩水に浸す） ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間おく。 同時に衣の材料もボウルによく混ぜてチキンと一緒に冷蔵庫に入れておく。 （私は45分ブラインしましたがもっと長くても良かったかも）
【ブライン液】
皮 骨付の足 胸肉等 1.36kg（3 lb.）
水 9カップ （アメリカの8カップ）
塩 120cc （アメリカの1/2カップ）
砂糖 120cc （アメリカの1/2カップ）
【衣】
コーンスターチ 1+1/4 カップ （アメリカの1 cup）
水 180cc （アメリカの3/4 cup）
胡椒 小さじ1
塩 小さじ1
（2） チキンの水を切って ペーパータオルでよく拭く。 コーンスターチを全体につける。
コーンスターチ 120�� （アメリカの1/2カップ） よく振るう。
（3） チキンに用意した衣を付けて
175度c（350度f）に熱した油に入れる。 途中一回裏返して5分揚げる。
取り出してラックの上に5分置いてチキンの蒸気を飛ばす。
再び175度c（350度f）の油に入れて更に5分揚げる。
（4） 合わせたハニーグレーズを電子レンジで20秒〜30秒 さらっとなるまで加熱して 揚がったチキン全体にたっぷりとつける。 出来上がり！
【ハニーグレーズ】
蜂蜜 180�� （アメリカの3/4 cup）
赤いチリソース 大さじ2
ブライン液の量と濃度は微妙です。
チキンの量 浸ける時間に寄りますから。
テレビの分量では濃度を高くして浸す時間を早くしていますが
もう少し塩量を落として長くブラインするのも一つの方法ですね。
レシピはここからです。 テレビからの動画も見られます。
美味しかったです！
策略失敗
今日はじいさんがお友達のJさんと朝食を一緒にする日でした。
何故か知りませんが最近よく私を誘うのですよ。
二人だけではITの話題ばかりなのでしょう。
でも私はお断りしています。
この二人は私には恐ろしく退屈な話をしますからね〜。
でも今朝はある計画があったので行ってきました。
Holder's Country InnでJさん じいさん 私の3人で朝食。
私の計画とはですね
1月に一回でもいいので 健康の為にじいさんに山歩きをして欲しいのです。
Jさんは山のトレイルの直ぐ近くに住んでいますから
今でもここをよく歩くらしいのです。
Jさんを誘ったら じいさんも来なきゃいけなくなると思ったのですよ。
場合によっては
先ずはJさんと始めて 後でじいさんをうまく誘い出すとか。
でもJさんのご返事はNOでした。
膝が悪いので平坦な道しか歩かなくなったそうです。
70歳で膝の手術後
その後もスキーをしていた方ですから
山歩きは大丈夫と思ったのですけどね〜。
残念ながら私の企てはうまく行きませんでした。
折角 退屈な朝食まで出かけていったのに…
次の手を考えなくちゃです。
そうそう アリーさん
Peet'sのクーポンの件 お知らせ有難うございました！
明日はこのクーポンで釣ってPeet'sまで歩かせますわ。
今日もこんなブログにご訪問して下さりありがとうございました。
どちらでも一つ押してくださるととても嬉しいです。
コメント
コメント一覧 (32)
なんかみてたら一人１羽食べてました。 私はサーモンを食べてたのであっという間にガラだらけで。 はい、巨漢達に押しつぶされそうになりながらも食してました。
その後バナナプディングケーキとアイスクリームを食す巨漢巨人達。
なんとも可愛い表情で楽しんでいただきました。うれしい限りです。
男は胃袋で釣れ。 なんていってた悪友のことばをいつも思い出すのでした。 ははは。
別に釣ったわけではありませんよ。
でも私は知っている。BF（トンガ人）の悪友が（日系人） 日本人てどんなんだ？ って執拗に聞くのでなんで？ って思ってたら あ、そういうことだったんだ。 ってことだったそうで。
はい。見初められました。（なんて日本語の表現はいいんでしょう。）
ま、そういうことです。
とにかく やらないよりかはまし。 程度のお手入れはしているつもりです。
がんばれ日本女性。 ここの人に えっ！？ っていわれてますから。 ３０代に見えるそうです。来年は５０だぜ。
アジアンは特にうらやましがられますよね。
トリガーポイントのお話を書かれていましたが、先日肩こりがひどくて眠れないぐらい痛くなってしまったので、メディカル・トリガーポイントマッサージというのに行ってきました。しくみはchiblits さんのおっしゃっているのと同じで、しこりを見つけてほぐしていくのです。ひじを使ってほぐしていくのけれど、ひどい肩こりだったので強い力でほぐさなくてはならず、もう痛いのなんの！「でもこれでこの肩こりが治るなら全然ＯＫ！」と思っていたので、力を緩めてくださいとはお願いしませんでした。一時間後、肩かな〜り軽くなりまして、ほっとしました。
え〜っ、何？じゃあＭはやっぱあの「シリーズ３の９話」で死んだんですね！目が開いて血がドロッだったから、まさかあの後生き返ったら冗談きついとは思いましたけど、何せ彼は下半身麻痺から蘇った男ですからねぇ、期待してたのに・・。私が最後にＴＶ録画してたのもこの９話だったから、イギリスもこれでお仕舞いかもですね〜。つーか急いでITV3で追いかけたけど番組がないッスよ。あ〜あ、マシューいい男だったのに残念。私シャーリー・マックレーンのアメリカ〜ンな感じが一等好きでしたね！スキッとしましたよ〜。
私が使うココナツ・オイルはエキストラとは書いてないけど、全部オーガニックのバージン・ココナツ・オイルと書いてあります。このヨーグルトのケーキはココナツの香りじゃなく桃の香りが強い所が凄くええのよ〜。アーモンドはカリカリと歯ごたえがあって面白いんです。そうですか、スコーン・レセピね？ちょっと待っててね〜、じゃあこれのつづきに載せますね。
（メアリーより）
225gSelf-rising flour(shifted ),
40gButter or Margarine(room temperature)ーココナツオイルがよろし
150mlMilkー豆乳もよろし
1+1/2 tablespoons caster sugar
A pinch of salt
Self-rising flourはベーキングパウダーが入ってる小麦粉です。caster sugarはグラニュー糖より粒が小さいですけど、グラニュー糖でOK。
作り方：簡単に訳しますと、
ボールに粉をふるって入れバターを加え、指先で粉にすり込むようにパラパラにして(すばやくやる）、砂糖と塩を加えたら混ぜて、そこにミルクを少しずつ加えながらナイフ(包丁じゃなか！洋食用ナイフかマヨネーズ等をぬるナイフよ）で混ぜる。
手に少し分量外の粉をつけ少しこねて柔らかい生地にまとまったら、粉を（多めがよろし）ふった台にのせ麺棒で最低２ｃｍの厚さ(絶対２ｃｍ以下はダメ）に伸ばし直径４〜５ｃｍのカッターを粉の中に毎度つけながらスパッツと真上から一気に真下にくりぬく。（カッターを絶対ねじってはいけない）くり抜き残った生地はさらに丸めて伸ばしくり抜くをくり返す。
オーブンペーパーを敷いた鉄板に全部並べ、上から茶漉しで粉を少し振り、なるべく上に近い棚で220度で12分ー15分焼く。(私は何時も12分でバッチリ）
さめたら横に割って、低脂肪whip cream次にジャムを少しのせて早目に頂きます。本来スコーンにはクロテッドクリームと言う凄く旨いが超体に悪いクリームを使います。このスコーンと紅茶のセットを（なぜか）クリーム・ティーとよびます。
生地はまとまった時点でピッチリラップして冷凍保存しておくと常温に戻していつでも美味しいスコーンが焼けますのよ〜、私は通常３倍量で作って半分冷凍するたい。
「冷め切らない少し温かさが残って、外側はカリッ中は軽くソフトなうちにお召し上がりください。
スコーンは置くと味が落ちますからお早めに。」
だとよ〜っ。でも、温かいうちにクリームのせると解けるから、クリーム・ティーの時は私ちょっと冷めるまで待ってますわ。焼きたては何もつけなくてもいけまっせ〜。
質問させてくださ〜い
ブライン液は、砂糖が入ってるところ、大事なポイントですか？
塩麹をまぶして一晩置く、っていうのではどうなのでしょう。
それから、我が家には電子レンジがありません＾＾； ミルクパンで温めるでも、結果は同じになりますか？
今夜は鶏唐揚げにしたのです。
二度揚げ。実は普段はしないのですが、昨日観たDVD南極料理人の中で「二度揚げした？するんだよ。カラッとするから」と言うシーンがあったの真面目にやってみました。カラッとしました。
ちなみに、お酢とお醤油のサッパリソースをかける唐揚げでした。
はらさん。スコーンのレシピありがとうございました。そして数々のコツもありがとうございます。カッターを捻らないなど初めて聞くものも沢山ありました。
こんにちは！
す す すごい〜〜〜 ４羽をフライドチキンってレストラン並みじゃないですか。 ハワイ島在住さん、 ハーフチキンを揚げるのには何分かかりますか？ この足は合計１０分 丁度良かったです。 昨日は同じ料理番組でハーフチキンを平たくする技を見せていましたよ。もう忘れちゃいました！
トリガーポイントをほぐすのは凄い効果がありますよね。 でもここって見つけるのは難しいときがおおいですね。 義姉は本を持っていてその勉強量と知識は凄いです。 彼女もひざの痛みが始まりでセロピストに通ったのですがその先生からトリガーポイントのことを習ったそうです。 とてもいい本を持っていましたよ。 そうそう これ図書館にあるかチェックするつもりでした。 見つけたら又お知らせしますね。
BBQソースを塗りながら。。。美味しくなりますよね！
マシユーさんはブロードウェイかどこかの舞台で役が入りそちらをしてみたかったそうですけど、その前にシーズン4にでるかどうか ギャラの交渉をしていましたから そちらの理由もあるかもしれませんね。 あの末娘 何て名前だっけ。 あの子も続けてみたかった〜。 きれいな子でしたよね。 今日は料理番組に桃のパイ 焼くパイ 美味しそうなのを見ましたよ。 でも段々桃も終わりになりましたね〜。 本当はあのパイ作りたいのだけど義姉夫婦が来ている間は毎晩デザートでしたからね〜。 しばらくはお菓子作れない〜。
イギリスの料理にはいつもSelf-rising flourが使われていますよね。ってことはベーキングパウダーは必要ないのですね。 こちらでは見ませんね。
イギリスのスコーンで丸くくりぬくんですよね。 アメリカのは大きな円形にしてそれを６つだか8つに切って3画の円みたい こういうのを幾何でなんていうんだっけ。 お店で売られているスコーンもこの形ですよね。 切り抜くのはこちらはビスケットになっちゃうのよね。 国によって違うところが面白いですよね。
レシピ 有難うございました。
書いてくださったばかりで又申し訳ないのですが うさぎさんがアプリコット？のケーキのレシピもほしいと書かれていましたよ。
はい 塩と砂糖と同量が大事なポイントと思います。お肉のブライン液にはこの両方がいつもはいていますね。 多分塩辛くなりすぎるのかも。 でも鮭とか豚肉の塩漬けはお塩だけですね。
塩麹に一晩つけておくのもいいですよ！！ したことあります。 お肉はテンダーでジューシーです。 これを揚げても美味しいでしょう。 塩麹だったらお砂糖もいらないですしね。 ミルクパンで全然問題ないです。
2度揚げする方は多いのかもですね。 アメリカではフライドポテトの2度揚げが流行っていますけど。 最近ね〜 揚げ物って殆どしなくなったのですが 時々てんぷらやフライドチキンが食べたくなりますね〜。 でもケンタッキーに行くよりも自分で揚げた方がちょっとはカロリーが少ないような気がするのですが、ハニーなんてつけていたらどっちもどっちですね。
そうです。 まず綺麗にチキンを拭いて それから振るったコーンスターチをしっかりと表面につけてそれからコーンスターチの衣に潜らせていましたよ。 え~~片栗粉でもきっとうまくいくだろうと思ったのですがだめでしたか。 片栗粉も芋の粉ですよね。
ひえ〜〜〜 またローストチキンですか！ 本当にチキンが好きなんですね。 でも我が家だってお肉の85%はチキンですよ。 安いし脂少ないし。（胸肉） 本当に！私も最近Costcoはオーガニックが増えたと思っています。 こういうところ購買者の心理をちゃんと勉強していてえらいですね。 消費者どんどん変わりますからね〜 あははは ハワイ出身のご両親に育てられたシニアのお友達 持ち寄りには何でもスパムが入っていますよ。 パスタにもピザにも。 おにぎりにも！
ハーフチキンで15分ですか！ 意外と早く揚がるんですね。 オーブンの中にしばらく入れてそれからまた取り出して2度揚げするのですか。 すみません 理解が悪くて。
れードルで揚げるのは中華式ですね。 よく中華料理番組でそんな揚げ方を見ますよ。 矢張り大きなホールチキンを揚げる時です。
ちょびこさん！
日本にもSelf-rising flourはないですよね、あれはやっぱ、お料理面倒くさいエゲレス人ならではのものだわ。
ビン等に小麦粉280g、塩小さじ1/8、ベーキング・パウダー小さじ2、ベーキング・ソーダ小さじ1を混ぜて振ればたぶんＯＫです。多めに作って使う時よく振って、スコーンの分量を取り出すといいですね〜。カッターを絶対よじっちゃイカンのは、よじると層がつぶれてフワッとふくれないからですよん。
チブリッツさん、
私もアメリカでＳＲＦ見たことないからこっちに来ても使わなかったんですけど、これ使い始めると凄〜く便利ですよ！朝からビスケットやパンケーキがサッと焼けます。
で、alternativeを捜してたら、
http://uk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070309153305AAJg7MQ とか
http://www.ehow.co.uk/how_8065997_make-plain-flour-baking-powder.html とか
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20061014121057AAlJgyb など沢山あるんですが、これ全部比率が違うんですよ〜。結局何でもエエってことかい？って感じですけど、ちょびこさんに書いたので如何でしょうか？アメリカの1カップは１４０ｇでやってます、アメリカは何でもはカップですけど、イギリスは何でもグラムなんですわ。
確かに、アメリカのスコーンは四角や三角が多いですよね。FoodNetworkのIna Gartenのは大抵大きな四角の波付きカッターでくり抜いて、それをまた対角線に波型で切って三角を作ってました。私も形的には三角が一番好きですけど、エゲレスのCream Teaにはやっぱ丸いスコーンじゃなきゃダメなんですよね（理由はしらん）。
流石ＤＡのチブリッツさん！あのＭの裏話聞いて、私もうドッチラケ〜！でしたよ。（爆）「じゃあ何かいあんた、名声や金の為に早々と殺してもらったんかい？」って言ってやりたいわ。それがね、昨日同じITB3で録画した映画を見てたんですよ、そしたらDAの予告が入っててあの続きらしく、皆黒服着てメアリーが超深刻な顔してました。たぶんそれシリーズ４のＥｐ１ですね、これは残念ながらNetFlixまでお預けですけど、何としてもＥｐ２からは見なきゃ！って思っるザンス。今週は一度も放送がないから、もしシリーズ４を引き続きやってるのなら来週は放送せんとイカンよ。これからしつこく毎週チェックさせて頂ます。
私もあの中で一番知的で綺麗だと思ったのは末娘のSybilですね、声もセクシーだし可愛いかったですね〜なのにあんなに早く消えちまって・・。このＤＡ，映像は綺麗だけど私的には内容が「ちょっとねぇ〜」ってのが時どきありんすよ。一番面白いのはあのイギリス婆ちゃんとアメリカ婆ちゃんですんね。私どっちの言い分もよく分かるからとても面白い、私自身は絶対アメリカンですよもち！
はらさんSRFの配合ありがとうございました
私もアメリカの1カップは135g〜140gとみています。 夕べパンのレシピを書く時計ったら強力粉は5g程重たかったですね。 でも気にしない気にしない。 カップで計る時は正確には計れませんよ。
じゃぁ 1カップ 238CC とかいう変な計量カップを使うのはアメリカが世界で一国だけですね。 アメリカも話が出て来たときにｃｍに換えればよかったのですよね〜。
へ〜 何でもJoy of Bakingでわかるんですね〜。 私も重さを調べるとき、バターとかお砂糖とかJoy of Bakingで確認していましたよ。 かなりBaking powderをいれてあるんですね。
はらさんも聞きましたか！ 私もあれを聞いてちょっと幻滅。
そちらはまだ4は始まっていないのですか。 じゃぁもうすぐですね。 こちらは来年からです。 はらさんはどうしてテレビではみないの？ 私の義姉みたい。 ちまちまと切ってみるのは嫌いだそうで、シーズンが終わってからまとめてみるようなことをいっていましたよ。
ぎょっ？ ２は未だ見ていないのですか？ そりゃ〜〜〜あんた 面白くないでしょうが。
そうそうシビルでしたね。 もう最近名前が出ないで。 シャーリーさんがもっと出るかと思ったら一回？2回？で終わっちゃいましたね。 もっと出して欲しかったですね。 アメリカとイギリスの違い 面白かったですね。
「オーブンに入れるのは電源入れなくていいですよ｝？ 意味が分からないです。
そうそう テレビでも空手チョップみたいな押さえつけをしていましたよ。
あははは 矢張り朝からスパムですか！ 今そのハワイ出身のシニア友は1週間帰国中です。 ハワイ出身といってもお父様だけですが。 チキンのケチャップ煮 美味しそうですね！
どうぞどうぞ〜
なるほど！！保温の為ですね！。
今日は又 フライドチキンを作ってしまいました。 もうフライはこれを暫く最後とします。 うわ〜Ｔボーンステーキを一人でぺろりですか！ でも他人事じゃないです。 私もここに長く住んでいたら胃がおおきくなりましたよ。
検索したら日曜日9時からみたいですよ。http://www.itv.com/downtonabbey/
next on Sunday 9pmって出てます。 ＩＴＶっていうステーションがあるんですか？
ビデオを見ようと思ったらアメリカからでは見られないようになっていました。