参考サイト
柳原 一成先生の昆布巻き
北海道漁連の昆布巻き
ちょっと遅いのですが 忘れないように自分の為の覚書です
（1）鮭は皮を剥ぎ 熱湯をさっと流す
12〜14に切る
🔴生鮭 220~360ｇ 早煮昆布の数に切る （450gでもOK）
🔴熱湯 （ここは省いた）
（2）早煮昆布は水に浸して やわらかくなったら水けをふく
水は煮るのに使います
かんぴょうは長いまま水で洗い 塩少々でもむ
そのまま20分間ほどおき水で洗う
🔴早煮昆布 12〜14本 幅5〜6�僉…垢機�15〜20�儖漫．僖奪�に入っている昆布は既に切ってあります（450gの場合は2袋）
🔴かんぴょう 35ｇ入り1袋 一本20�儖漫”�が広いのは縦半分に切って細くすると 結びやすくなる
14本の昆布巻きには足りないので 半分に切る
（3）鮭を芯にして昆布で巻きかんぴょうで2か所 結ぶ
煮ている間に緩む時があるので結び目は長目に残す
（4）なるだけ重ならないような大きさの鍋を選んで一段に並べる←大切
結び目は上向きの方が良いように思います（下だと解けやすいような感じ）
（5）昆布の水 酢 酒を入れて15分程 昆布がやわらかくなるまで煮る
落し蓋をする
🔴昆布を浸けた水 600ｇ というよりひたひたに
🔴酢 大さじ1
🔴酒 大さじ3
昆布がやわらかくなったら砂糖を入れる
落し蓋をする
🔴砂糖 大さじ6
10分後に醤油を加える
🔴醤油 大さじ3
汁が殆どなくなるまで煮詰める
長く煮ると昆布が軟らかくなりますね
高齢者向き
鮭の昆布巻き 凄く美味しいのでアメリカ在住の方にお勧めです
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (8)
鮭の昆布巻き、とても美味しそうです。昆布巻きはまだ使ったことがないんですが、ちょうど貰い物の上等な昆布があります。かんぴょうを見つけたら一度挑戦してみようかなと思っています。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
おいしそうな昆布巻きですね！
鮭も昆布も大好きなので、挑戦してみたいと思います。
１）鮭は決まった名前の鮭でしょうか？マーケットに出ている極普通の鮭ですか？
私は思い付いた時に使える様に多くの場合、冷凍パックの「Sockeye salmon」を常備。鮮やかな赤身ですが薄くてやや脂気不足な気もします。「Atlantic salmon」はよく、お使いになりますか？
２）昆布で巻く時は、ややゆったり目でしょうか、それともキッチりとでしょうか？
カルフォルニアのばあさん
が
しました
うちのおばあちゃんの昆布巻きをどうしても食べたくなり、Chiblitsさんのレシピとお母さんのレシピを比較してました。おばあちゃんは、鹿児島出身で、Chiblitsさんと同じなのですが、彼女とお母さんは薄口醤油を使ってました。Chiblitsさんは、普通の醤油を使っているみたいですが、薄口を試された事はありますか？日本で、何回か昆布巻きを食べたとき、おばあちゃんの味より濃い気がしました。
あと、余談ですが、Hmartで安い生の鯖は、手に入ります。私は、いつも、鯖、さんま、鮭をそこで爆買いしてます。
カルフォルニアのばあさん
が
しました