Zucchini Panzanella
NYタイムズのレシピはがっかりがあるのですが
これは本当に美味しかった
決め手はメープルシロップと思いました
ズッキーニは特に美味しいと思わないのですが
これは良かったです
元レシピを最後に貼り付けておきます
二人分でこれが今夜の夕食メインでした
ズキニは450g ですがサイズが色々なので
私の場合は1本で350g かなり太いので先ず縦半分に切りました
それから1/3を5mmの厚さに輪切りします
残りの2/3は5�儖未卜慇擇蠅砲靴董［�てて手のひらで体重をかけて押しつぶします
🔴ズッキーニ 350g分
手で一口大にちぎります
ざるに入れて塩を均等に振り よく混ぜて30分放置して水を出します
30分後に絞って水を切ります 元レシピは紙タオルで拭くとあります
🔴塩 小さじ1/2+ 元レシピより少ないです
フランスパン（又はサワードーパン）を適当な大きさに切り
フライパンで空焼きします 5分位
🔴古いフランスパン 80g~100g
パンが少し茶色になってきたら サラダオイルと葱を加えて一緒に更に炒めます
🔴サラダオイル 大さじ2
🔴葱（green onion) 70g
🔴ドライオレガノ 小さじ1/2
🔴塩 適量
葱に火が通ってきたらメープルシロップを加えて パンがカラメル化してくるまで炒めます
🔴メープルシロップ 大さじ1
最後にズッキーニ パン 全部合わせてから 酢の調味料をかけて出来上がり
🔴米酢 大さじ1
🔴サラダオイル 大さじ1
🔴メープルシロップ 小さじ1
🔴マスタード 小さじ1/2
🔴ニンニク すりおろし 少々
🔴飾りにイタリアンパセリ
🔴あればオリーブ
ニューヨークタイムズの記事は見られない時があるのでここに元レシピを貼り付けておきます
私は登録無料で見ています
3 medium zucchini (about 1 pound), trimmed
Kosher salt (Diamond Crystal) and black pepper
2 packed cups (1/2-inch) cubes of dense, chewy, day-old bread (5 ounces), such as sourdough
4 tablespoons olive oil
1 bunch scallions, thinly sliced at an angle (about 2 cups)
1 teaspoon dried oregano
1 tablespoon plus 2 teaspoons maple syrup
1 large garlic clove, finely grated
1 tablespoon plus 1 teaspoon rice vinegar
2 teaspoons Dijon mustard
½ cup Castelvetrano or other green olives, pitted and torn into halves
1 packed cup fresh flat-leaf parsley leaves and tender stems
Slice 1 zucchini crosswise into 1/4-inch-thick coins. Slice the remaining 2 zucchini crosswise into 2-inch-long segments; press on each segment with your hand (and body weight) to crush so the two rounded sides are flattened, then tear into bite-size pieces. Add all of the zucchini to a large colander set in the sink, sprinkle with 1 teaspoon salt and toss. Let sit to drain, about 30 minutes.
While the zucchini drains, heat a large skillet over medium. Add the bread and toss frequently with a wooden spoon until lightly browned and beginning to dry out, about 5 minutes. Add 2 tablespoons oil, the scallions and 1/2 teaspoon dried oregano, and toss until the bread is evenly coated. Season to taste with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until the bread is crispy and evenly browned, 5 to 7 minutes. The scallions should be slightly wilted and browned.
Add 1 tablespoon maple syrup to the pan. Toss frequently until the bread is evenly coated and the syrup has caramelized, 2 to 3 minutes. Take the pan off the heat and set aside so the croutons can cool slightly while you finish the salad.
In a large bowl, whisk together the garlic, vinegar, mustard and 1/2 teaspoon each salt and pepper with the remaining 2 tablespoons olive oil, 2 teaspoons maple syrup and 1/2 teaspoon oregano.
Transfer the drained zucchini to a clean kitchen towel and blot dry. Add to the bowl with the dressing and toss. Transfer the croutons to the bowl, along with the olives and parsley, and gently toss to coat. Adjust seasoning with salt and pepper, and serve immediately.
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