このパン生地は ニューヨークスタイルピザの生地でもあり
フランスパン チャバタロール カントリーブレッド
全て同じ生地で ハード系のパン生地です
どの強力粉という質問にお答えします
Safewayのこれです
でもいつもは別の粉を使う時が多いのですが今切らしています
First StreetのHigh Gluten Flourと書かれてあります
タンパク質は13％くらいです
(1)粉類をボウルに合わせてよくスプーンで混ぜる
🔴強力粉 225g
🔴塩 小さじ2/3
🔴砂糖 小さじ2
🔴ドライイースト 小さじ1/4
(2) そこの湯を加えてしっかりした大きなスプーンで押さえつけて折り込むように混ぜます
スプーンで生地をボウルに沿ってすくい 生地に押さえつける
これを40回くらい
🔴体温くらいの湯 180g
(3)ラップでカバーして 室温で15分おく
(4)15分後に(2)と同じ様に練り込む 20回くらい
(5)ラップでカバーして室温で15分おく
これをあと2回繰り返します
3回目の時は かなり生地がまとまっているはずです
ラップでしっかりカバーして 冷蔵庫に一晩（12時間~30時間）おきます
(6)翌日 冷蔵庫に入れてから27時間後です
(7)手を濡らして（又は濡れたヘラ）でボウルから丁寧に生地をはがし
粉を振った台に逆さにして取り出します
(8)生地の上に軽く粉を振ってラップで覆う
(9)室温が最近は18℃以下なので 1時間半~2時間くらい置いた方が良いでしょう
生地が伸びやすく 成形しやすくなります
(9)ゆっくり無理をしないように長方形に伸ばします
大体25X30�僂�らいでしたかね
(9)オリーブオイルを全体に塗ってローズマリーなどを振りかけます
🔴オリーブオイル
🔴ローズマリーの葉 みじん切り
🔴オレンジ又はレモンの皮 薄く色の部分だけを剥きみじん切り
🔴パルメザンチーズ
🔴塩 小さじ1/4 位
(9)巻いて
両端をくっつけて丸くします(9)ハサミで切りこみ
生地を引っ張りながら倒して輪を広げていきます
(9)最後に残ったハーブやチーズを振りかけて
235℃（450℉）に予熱したオーブンに入れて 215℃（420℉）に落として約15分〜18分焼きます
これから感謝祭 クリスマスに向いたパンですね
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (7)
カルフォルニアのばあさん
が
しました
カルフォルニアのばあさん
が
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この美しい模様はどう出しているのかと思ったら、まるで魔法みたいです。
頑張って作って見たいと思います♪
カルフォルニアのばあさん
が
しました