2025年06月06日

梅の実のその後【梅の実2】

梅の実は摘んでから時間が勝負ですよね
摘んだ日は青梅の方を一晩水に浸けました
熟した梅の方は2時間だけ水に浸けましたが　その間に変色したので
洗うだけでも良かったかも？

ネットで調べると熟れた梅は重石をしないでジップロックでと書いてありました

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青梅の方はいっちゃんに習った通りにしました

20%の塩を振りかけて

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重石は4.5㎏のお米です

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半日でこんなに水が出ました

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ジップロックはマイクロプラスティックの件で今訴訟されているので　ガラスに変えました

そしたらお友達から今赤紫蘇がニジヤにありますと情報が入ったので
直ぐに買いに行きました！

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今白酢に浸けています

そして今日3日目でこんなです　重石無しでもうちょいです

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今年も梅干しができそう
嬉しいです！！！
練り梅を姉に持って行ったら美味しいと言って凄く喜びました

今までの梅干し作りプロセス
突然に知らない方からメール【梅の実1】

梅の実のその後【梅の実2】

梅の実のその後【梅の実3】

梅の実のその後【梅の実4】

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タグ：: #梅干し; #赤紫蘇; #重石; #お米

コメント一覧 (12)

- 1. サンノゼ舞
- 2025年06月06日 23:59
- あらー赤紫蘇買わなくてもわさわさ裏庭に置いているプランターにあるのでお裾分けできますよいつでも！maijansson@comcast.net
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 4. Chiblits
  - 2025年06月09日 01:45
  - >>1サンノゼ舞さん
    うわ～庭にあるのですか！　私も以前毎年梅干しを作る頃は落ちた種から自然と出て来ていたのですよ。　でも3年目？か4年目で全く出てこなくなりました。　今年青紫蘇がそうなのです。毎年鉢から出ていたのに今年は一本も！！　紫蘇はそんな傾向があるのですかね？4年目くらいで種が出なくなるとか。　
    ありがとうございます。今年はニジヤで買ったので間に合いましたが　来年は種をまくつもりです。　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 2. でぶら
- 2025年06月07日 06:31
- とっても綺麗な赤い梅干し作りがあるのですよ。昨年から私はその方法にしてます。それは梅を3日干してから赤紫蘇に漬けるというもの。なーんだって感じですが、これが綺麗に均一に染まるんですよ。こちらでは去年からこれが流行ってます。これを広めた梅ボーイズを紹介したら、不適切となって投稿できない。なんでかなあ。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 5. Chiblits
  - 2025年06月09日 01:59
  - >>2でぶらさん
    梅を3日干してから赤紫蘇に漬ける・・・・それしかしたことがないです。　いっちゃんから習った方法です。　白酢に浸かっている時は赤紫蘇は入れないです。
    そこで質問です。　いっちゃんから習った方法は　「梅を3日干してから赤紫蘇に漬ける」なのですが　でぶらさんは瓶に干した梅を入れたあとで　白酢を入れますか？　いっちゃんの方法は白酢を入れないのです。　調べると両方ともOKと書かれてあるのですが　白酢を入れないと色が均等につきません。　でぶらさんはきっと白酢を入れるのでしょうね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 7. でぶら
  - 2025年06月09日 06:26
  - >>5
    さすが、チブリッツさんは既にその方法だったのですね。私はずっと、夜干してから赤紫蘇の入った容器にに戻し、朝、瓶から梅を出して干し、夜は赤紫蘇の瓶に戻す。ということをしていました。そこを変更して、昨年は3日干した後で初めて梅を赤紫蘇に漬けたんです。ご質問の通りに、白酢に赤紫蘇を入れたその液に、干した梅をミルフィーユ状に乗せていきました。ご指摘のように色を均一にするためです。紫蘇は後に干してからゆかりにします。赤梅酢は筆生姜を漬けます。梅ボーイズさんの活躍をネットで見るのが好き。若者が和歌山で頑張ってる。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 8. でぶら
  - 2025年06月09日 07:28
  - >>7
    今、梅ボーイズさんに聞きました（みました）。瓶に干した梅を入れ、赤紫蘇を入れ、その上に干した梅を入れ、赤紫蘇を乗せを繰り返して、瓶の上まできたら、初めて上から白梅酢を注ぐです。梅と紫蘇をミルフィーユ状に重ねて瓶の上まできたら白梅酢です。私は1キロしか梅がなかったので小さい容器でできました。大量の場合は梅酢が足りないかもしれません。一年経って今は梅は梅酢に浸かってなくて、途中でフードドライヤーで乾かしたものを食べています。
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- - 10. Chiblits
  - 2025年06月11日 03:11
  - >>8でぶらさん
    私は今まで一度もその最後の白酢を入れてなかったのです。　捨てていました。　ひえ！！！でしょう。　でも3年前だったか東東さんのお友達が漬けた梅干しを持って来てくださってそれを見たら梅干しが酢に浸かっているではないですか！！それからあの白酢は最後に入れるんだと！思ったのです。　いっちゃんはそれをされないので。両方ともOKで好みみたいです。え？フードドライヤーで乾かすのですか？　カリカリして美味しいのですか？？
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- - 9. Chiblits
  - 2025年06月11日 03:08
  - >>7でぶらさん
    でぶらさんの説明ではっきりと分かりました！！　全部入れてから最後に白酢ですね。　
    え～～～～～赤梅酢は生姜にするのですか！！！　あの甘酢にするのですか。
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- - 11. でぶら
  - 2025年06月11日 05:11
  - >>9
    しょっぱい赤い生姜になるんです。お友達は筆生姜を沢山作っていました。瓶に洗った筆生姜を入れて生姜の部分に赤梅酢を注ぎます。冷蔵庫で保管します。これがご主人のお酒の肴にとてもよかったって。私はゆかりが欲しいので、梅が漬かったら取り出してしまいます。フードドライヤーで紫蘇も梅も乾かします。紫蘇はフードプロセッサーで細かくしてゆかりに。これは若い人にも好評です。梅は単なる私の好みで、べちょべちょの梅でないのがいいから、フードドライヤーにかけます。瓶で保存して1年経ったらとても美味しくなりました。皮はとても柔らかいです。私は冷蔵庫保管です。
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- - 12. Chiblits
  - 2025年06月12日 09:01
  - >>11でぶらさん
    うわー何て贅沢な食べ方でしょうね！！！　赤梅酢はかなりしょっぱいですけど　そのまま使うのですね。　ゆかりはお友達から毎年頂くのですよ。日本からのお土産で。　お友達のお母様の手作りです。　私は一回漬けた赤紫蘇は　翌年赤紫蘇が手に入らない時に又使っていました。💦　でも今年からはちゃんと種を蒔いて育てます。
    ゆかり　私も雪です。　へ～　えぶらさんは乾いた梅干しがお好きなのですね！私もべちょべちょはあまり好まないです。　白酢は半分くらいまで入れていました。今年はどうしましょうかね～。
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- 3. kacomayu
- 2025年06月07日 10:08
- 梅のお話でなくてすみませんm(_ _)m。
  
  「ジップロックはマイクロプラスティックの件で今訴訟されているので　ガラスに変えました」
  
  そうだったのですね。知りませんでした。調べたら日本の旭化成のジップロックはBPAフリーではないようです(違ってもいたら申し訳ありません)。アメリカ(カリフォルニア)のほうが基準が厳しそうでした。
  
  環境のためにも瓶が良さそうですね^^。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 6. Chiblits
  - 2025年06月09日 02:29
  - >>3kacomayuさん
    はい　最近のニュースに出ていました。ジップロックは冷凍も電子レンジもOKと言っているけどそうではないと訴えられているようです。　プラスティックは電子レンジで熱くすることはないですけど　冷凍もだめとは！！特にこの白酢が物凄い酸性でしょう。　プラスティックをとかすのではないかと　心配になりました。
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