梅を塩漬けにして今日で16日目になりました
今までの梅干し作りプロセス
突然に知らない方からメール【梅の実1】
梅の実のその後【梅の実2】
梅の実のその後【梅の実3】
梅の実のその後【梅の実4】
熟れた梅の実は重石をすると
皮が破けて 白酢が濁るので 全く重石ををしないでいたら
4日目になっても全部浸からないのです
このまま浸からないとカビが生えるかもと思って
皮が破れないくらいの重石をしました
段々 汁が出てきて9日目にやっと全部の実が浸りました
浸ったので15日目に少し重石を減らしました
小さなお皿が一枚です
最後までこのままでいきます
青い梅の方皮が硬いので最初から4.5�圓僚点个鬚靴泙靴�
二日目には完全に浸りました
重石をすると早いですね
この10年青い梅で梅干しを漬けてきました
色づいた梅でするのは初めてです
3日目からは重石を1.6�圓吠僂┐�
今日に至ります
こちらもあと一か月このままでいきます
熟した梅は初めてなので違いが楽しみです
でも食べ頃は来年ですね
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (18)
カルフォルニアのばあさん
が
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頂いた梅で、梅ペーストもどきをつくりました。基本的には梅ジャムなのですが、砂糖の量を梅ジャムの2、3割に抑えるたものです。
ゆかりをまぜると練り梅風に。麺つゆやドレッシングにあうかな。甘くない梅ジュースにも、お酒の水割りにも使えそうです。アイスクリームやヨーグルトとも相性が良いと思う。YouTubeは知恵の宝庫ですね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
私はジップロックに入れて重し使う方法です。容器を持っていないから。重しはダンベル。こちらは1キロから5キロまでもってますからね。完熟の梅干しは干し上がった時に、なんとも言えずふっくらとして、感激でした。今は完熟梅しか梅干しにつかわなくなりました。
今年、頂いたものが青梅だったので、梅干しではなく梅ペーストを作りました。基本的には梅ジャムなのですが、砂糖はジャムの2割ほど。マリネに梅風味を加えたくて作りました。麺つゆにもドレッシングにも、アイスクリームやヨーグルトにも相性が良さそうです。ゆかりを混ぜ込むと練り梅になるとか。YouTubeは凄いですね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
四角いお盆にジップロックを横に置いて、その上にお盆をのせて、またその上にダンベルの重しを載せています。最初は同量の重さで、2日目からは半分にしていましたが、破れませんでした。多分売っている梅が樹上で完熟したものではなく、追熟させものだからかもしれませんね。ちなみに減塩で、塩7％と砂糖13％でつけています。全然甘くないです。普通の梅干しになります。
梅ジャムは、「梅が100gだったら 砂糖は20g」です。ちょっと酸っぱいですが、私の許容範囲かな。苦手なかたは食べるときにはちみつを加えると、食べやすいそうです。
カルフォルニアのばあさん
が
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私は ジブロックと瓶で梅を漬けています。
梅1キロ 2キロでも
塩は10パーセント 焼酎を７５ｃｃほど。
焼酎をボールに入れ 梅をくぐらせてから 瓶やジブロックに入れます。
ジブロックは重石をして 梅酢が出てきたら 紫蘇を入れ重石はやめます。
瓶は蓋があるので重石をしませんが ジブロックと同様にします。
梅が隠れるほどの梅酢は上がりませんが 毎日数回瓶を回し
梅に梅酢がかかるようにします。
冷蔵庫に入れれば カビの心配はありません。
冷蔵庫のジブロックは2日に一度ほど 上下返しています。
ジブロック 蓋つき瓶はカビの心配がありません。
以前は樽で漬けていましたが、ここ数年
減塩でこのやり方で漬けています。
干した後 減塩なので 冷蔵庫で保管しています。
梅が固いのは 干さずにカリカリ梅でたべます。
庭の梅の木 白加賀で毎年美味しくできます。
カルフォルニアのばあさん
が
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カルフォルニアのばあさん
が
しました
私は 青梅で漬けるので ほとんど潰れません。
焼酎は 減塩 消毒 カビ止め 呼び水と四役です。
姑の後を継いで 梅干し33年。
この頃は 梅を漬ける人が少なくなり
梅の話もできなくなりました。
東京郊外在住ですが アメリカ在住のchiblitsさまと
お話でき 嬉しいです。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
塩と同時に焼酎入れています。
カルフォルニアのばあさん
が
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