ご紹介したいのはこの道具です
（2度目かもですが）


アマゾン　ThermoPro

外がこんがり焼けているのに　切ってみると中が半焼けだったことがあります
この温度計をパン生地に差し込んで　93℃（200℉）以上あれば焼き上がり
失敗しなくなりました


東京ではダイソーでこれを買いました
これで十分です



以下は自分用の覚書です
Full Proof Bakingさんのビデオ



サワードーパン　夏の作り方　覚書

1日目　朝　室温解凍する
スターター：強力粉：水　3g:15g:15g

2日目　朝　
スターター：強力粉：水　3g:15g:15g

夕方
スターター：強力粉：水　3g:15g:15g

3日目　朝
スターター：強力粉：水　5g:25g:25g

夕方 ルヴァンを作る
スターター：強力粉：水　20g:40g:40g
スターター：強力粉：水　20g:40g:40g

残りでスターターをつなぐ
スターター：強力粉：水　5g:25g:25g

4日目　朝　　

500gを2個焼く時

100g（スターター）：450g（強力粉）：390ｇ（水　80%　65℉）
100g（スターター）：450g（強力粉）：390ｇ（水　80%　65℉）

4 日目　11:30AM　
これまでに3回　折りたたんでおく
Laminateする　→　ガラスのキャセロールに入れる

1時間おきに3回Coil Foldをする
12:30 13:30 14:30
そのまま1時間半〜2時間醗酵させる

3 日目　16:30PM　
キャセロールから取り出して成形する
布取りをして籠に入れる
冷蔵庫で醗酵



4 日目　
都合の良い時間に焼く
500℉に予熱して　生地を入れたら　450℉に落として　35分〜40分焼く








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