もういい加減にこれは止めたらと言われるかもですが
あまりにも簡単なのでつい
5日置きにはカントリーパンを焼いています
今日はレーズンと胡桃を入れました
じいさんはこれが一番好きだそうです
カントリーブレッド 永久保存
オリーブ入りカントリーパン
チーズ＆バジル入りカントリーパン
プルーンと胡桃入パン
（1）下記の材料をボウルに合わせてスプーンで良く混ぜます
🔴強力粉 325g
🔴全粒粉 125g 全部強力粉でもOK
🔴砂糖 小さじ4
🔴塩 小さじ1+1/2
🔴ドライイースト 小さじ1/2
（2）水を加えて硬いへらでしっかりと折りたたむように混ぜます
🔴生温い水 360cc 80%
（3）端をギューッと伸ばしてたたみます
その時胡桃とレーズンを加えて折りこんでいきます
🔴胡桃 50g 胡桃はちょっと面倒ですけどトーストしてください
🔴レーズン 100g
ラップでカバーして タイマーを15分セット
（4）15分後 へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます
再びラップでカバーして15分おきます
（5）15分後：生地を7回〜10回くらい折りたたみます
又ラップをして15分おきます
（6）へらで生地を7回〜10回くらい折りたたみます（3回目）
３回目にはグルテンが出てきて手にくっつかなくなります
ラップをして1時間半 約30℃で発酵させます
オーブンの醗酵機能を使いました
醗酵終了
（6）発酵籠にしっかりと粉を振るっておきます
発酵籠がない時はすり鉢に綿布を置いて粉をたっぷりと振ってもOKです
スケッパーを濡らしてボウルと生地の間にぎゅっと深く入れてボウルから生地を離します
一周したらボウルを逆さにして台に出します
（台には粉をふっておきます）
写真の順で折りたたみますが 生地は余り押さえつけない方がいいです
しっかりと生地を閉じます
そのままとじ目を上にして 粉をたっぷり振った発酵籠に入れます
プラスティックで密閉して暖かい所に 30~40分置きます
オーブンの予熱を始めます 260℃（500℉）に予熱をして （あれば）同時にピザストーンを入れて一緒に予熱します
その間 20分
（うちのオーブンは260℃（500℉）に達するまで約20分かかります）
予熱の間にピザ網の真ん中にサラダオイルを塗って粉を振りかけます
（焼いたパンがくっつかないように）
予熱完了 20分後
醗酵籠の生地の状態
ピザ網を発酵籠の上に置いて
返します
包丁で切れ目を入れて小さじ1位のサラダオイルを切れ目につけます
切れ目は斜め・・真っすぐ深く切ると 中の気泡を開けてしまいます
切れ目にサラダオイルを垂らして
生地全体にたっぷり水を振りかけます
直ぐにオーブンに入れて
230℃（450℉）に温度を落として35分焼きます
途中焦げそうになったらアルミを被せるといいです
温度計があったら パンに差し込んでパンの真ん中をチェックしてください
93℃（200℉）あったら焼き上がりです
HBを使わなくてもいいし 捏ねなくてもいいので
最近はいつもこのカントリーパンを焼いています
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (17)
…あの、何度でも何度でもblogにupして下さいまし。
本当に本当に毎日楽しみにして居ります。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
うちは、ヘルシオというオーブンなんですが、先日、スチーム機能だけこわれて、発酵が使えません。
室内があつければ、こちらのレシピ、ニューヨークスタイルのピザ生地のように、発酵できるんでしょうか。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
こんにちは。
引越し１０日前です。
ホームベーカリーやハンドミキサーをパッキングしたのでもうパンとスイーツは買わないと行けないと思ってました。
カントリーブレッドならできますね。クルミレーズンで作ります。
クルミはローストしてから入れたほうがいいですか？
カルフォルニアのばあさん
が
しました
Chiblitsさんは本当になんでも上手に作られて、きれいに写真を撮られ、簡単そうに見えますけど、これは「腕」また「技」ですね。お見事です。いつもじーっと見て、読んでいますが、たまにはコメント入れようと思いました。
お元気でお過ごしください！
カルフォルニアのばあさん
が
しました
ありがとうございます！！
確かに、長時間発酵のことを思えば、ボールをかぶせたりすればできますね。
一回は、暖かい日にトリュフのバターロールを作りたくて、ストーブの前に置いたりして、トライしたのです。
ホームベーカリーもあるのですが、やはり、それより手をかけた分、おいしい気がします。
ヘルシオは、健康調理なんてしないうち6年たち、焼きいも作るだけで給水できなくなりました。カルキのせいとかで、その修理が35000円とか。電子レンジ、オーブン機能だけはなんでもないので、まだ使うつもりです。
ぽちままさんも、ブログやっているのでしょうか。。。。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
質問です。
カントリーブレッドのレシピの中でレーズンと胡桃のカントリーブレッドだけが発酵カゴに入れて４０分発酵と書かれていますが、永久保存版やバジルは２０分発酵となっています。
どうでしょうか？
私の発酵カゴはプラスチックで粉を振ってもひっ付きます、その上小さいです。直径１８cm、高さ７cm
新しく木の籠を購入しようかと思うのですが、chiblitsさんは何センチの籠を使っておられますか？
カルフォルニアのばあさん
が
しました
ありがとうございました。
ご丁寧な説明で良くわかりました。
パン作り美味しいし楽しいですね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました